鶏肉レシピ

63℃ 鶏ハムロール 大葉チーズと人参ラペ

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BONIQ設定
材料一食あたりの栄養素
手順
作る際のポイント
作った感想
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
レシピ動画

華やかな見た目にテンションもUP!
おもてなしにぴったりな、鶏肉の手作りハムロール。

BONIQ設定

63℃
3:40(3時間40分)

※参照:低温調理 加熱時間基準表(鶏肉)

材料


☆4人分☆
<BONIQする材料1:鶏ハムロール 大葉チーズ>
・鶏むね肉  1枚(300g)
・塩  小さじ1/2
・大葉  3枚
・スティックチーズ  2本(20g)

<BONIQする材料2:キャロットラペ&オリーブ>
・鶏むね肉  1枚(300g)
・塩  小さじ1/2
・キャロットラペ(↓)  40g
・ブラックオリーブ  6個

《キャロットラペ》
・にんじん  1/2本(80g)
・塩  小さじ1/4
・エクストラバージンオリーブオイル  大さじ1
・レモン汁  小さじ1
・こしょう  適量

<ほか、調理器具など>
・ボウル/容器(キャロットラペを作る用)
・キッチンペーパー
・ラップ
・氷

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質5g以下)
カロリー  193 kcal -
糖質  1.3 g -
タンパク質  23 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  9.4 g -
食物繊維  0.8 g 20 g 以上
カリウム  415 mg  3500 mg 以上
カルシウム 45 mg 650 mg 以上
マグネシウム  32 mg 350 mg 以上
鉄分  0.3 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  0.9 mg  10 mg 以上

《手順》

キャロットラペを作る

にんじんの皮を剥いて細い千切りにし、塩を加えて揉み込む。
10分程おいたら絞って水気を切り、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、こしょうを加えて混ぜ合わせ、味を馴染ませる。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 3:40(3時間40分)に設定する。

※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

BONIQ 低温調理コンテナ&コンテナアクセサリー(ラック、トレー、フタ、ジャケット)はこちら
BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

鶏むね肉を成形する

鶏むねの皮を取り除き、余分な脂身を取る。
厚みがある部分を切り開き、包丁の背で叩いて厚さを均一(1〜1.5cm)にする。
鶏むねの水気をペーパーで押さえ、両面に塩をふる。
大きくラップを敷いた上に、皮がついていた面を下(巻いた時に外側になるよう)に、包丁を入れた方向と垂直にして鶏むねを置く。

大葉チーズ:
鶏むねの上に大葉を3枚並べ、その上やや手前にスティックチーズを置く。

キャロットラペ&オリーブ:
キャロットラペは汁気を切っておく。
鶏むねの上にキャロットラペを広げ、その上やや手前にブラックオリーブを横向きに並べる。
※下画像はブラックオリーブが2列になっているが、実際は1列に置く。

それぞれ手前からしっかり巻き込み、直径5cmの円柱状にする。巻き終わりのラップの左右の端をきつくねじって結び、緩まないようにする。

※直径が5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表(鶏肉)」に沿ってBONIQ設定を変更する。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に鶏むねを入れる。(同じ袋に入れて良い。)

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。(参考:動画「低温調理用バッグの密封方法」記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)

急冷する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水をはったボウルに浸けて急冷する。

仕上げ

鶏ハムロールを1.5cm幅にスライスし、皿に盛り付けて出来上がり。



《作る際のポイント》
手順3、鶏むねは手前から空気が入らないようにしっかりきつく巻いてください。特にキャロットラペの方は緩みやすいため、注意して巻いてください。ラップが緩まないようにすれば、仕上げにカットした時にきれいな円に仕上がります。ラップが緩くなってしまった場合は、二重に巻いてもよいでしょう。

《作った感想》
見た目にインパクトのある色(人参 × ブラックオリーブ)を使い、カッティングボードに盛り付けるだけで、テーブルが一気に華やかになります。
まんまるで色鮮やかな鶏ハムロール、見た目も可愛くて女子ウケしそうな仕上がりに、思わずテンションUP!

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

普段の鶏ハムをパーティー仕様にアレンジした華やかな一品です。
鶏むね肉を使用しているので高タンパク・低脂質。一緒に野菜や乳製品を巻き込むことで、鶏むね肉だけでは不足してしまう栄養素も一緒に摂取することができます。

大葉やチーズにはカルシウムが豊富に含まれています。小学校や中学校の給食では毎日のように飲んでいた牛乳ですが、大人になると牛乳を飲む機会が少なくなった、という方も多いはず。
実際、日本人はカルシウム摂取量が慢性的に不足しています。これは、仕事を持ち働く人が増えた分、食事に時間を割くことができず食の簡便化が進み、ファストフードや外食・出来合いのお惣菜を買って食べる機会が増えて栄養に気を遣わなくなってきている点が原因の一つにあげられます。

カルシウムが不足すると、将来骨粗しょう症になるリスクが増え、健康寿命を縮めることにつながります。
足が速い牛乳に比べ、チーズはある程度長期保存ができるので、常に冷蔵庫に常備しておくと手軽にカルシウムを補給することができますよ。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

レシピ動画もご覧ください

【65℃ 鶏ハムロール 大葉チーズと人参ラペ】BONIQ設定 - 63℃ 3:40(3時間40分)

ASMR(NO MUSIC)

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

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nao
1女・1男の母 調理師兼フードコーディネーター。 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。美味しく、シンプルに簡単なレシピが得意です。 リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。
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コメント

    • 渡辺
    • 2018.12.23

    一度作ってみたところ、上手くできました。
    綺麗だし美味しいので、お正月用に作りたい(真空パック機使用)と思うのですが、
    基本的に、真空と低音の組み合わせであれば、粗熱をとった後冷凍しての保存が
    可能だと考えるのですが、いかがでしょうか?
    この料理の場合も大丈夫ですよね。
    その場合、解凍は調理した温度を超えない温度で湯煎すればいいのでしょうか?

    • BONIQ
      • boniq
      • 2018.12.24

      お問い合わせありがとうございます。

      >>
      基本的に、真空と低音の組み合わせであれば、粗熱をとった後冷凍しての保存が
      可能だと考えるのですが、いかがでしょうか?
      >>

      ジップロックよりも、真空パック用のフィルムは空気を通さないので保存には向いていると思います。
      どのレシピでも、基本は粗熱を取って冷凍(-18度以下)保存で3ヶ月ほどは保存可能です。

      解凍に関しては、最初に加熱した温度を超えない方がいいです。
      最初の加熱温度から-5度くらいの再加熱温度が良いと思います。

BONIQ設定

材料一覧

  • ☆4人分☆
  • <BONIQする材料1:鶏ハムロール 大葉チーズ>
  • ・鶏むね肉  1枚(300g)
  • ・塩  小さじ1/2
  • ・大葉  3枚
  • ・スティックチーズ  2本(20g)
  • <BONIQする材料2:キャロットラペ&オリーブ>
  • ・鶏むね肉  1枚(300g)
  • ・塩  小さじ1/2
  • ・キャロットラペ(↓)  40g
  • ・ブラックオリーブ  6個
  • 《キャロットラペ》
  • ・にんじん  1/2本(80g)
  • ・塩  小さじ1/4
  • ・エクストラバージンオリーブオイル  大さじ1
  • ・レモン汁  小さじ1
  • ・こしょう  適量
  • <ほか、調理器具など>
  • ・ボウル/容器(キャロットラペを作る用)
  • ・キッチンペーパー
  • ・ラップ
  • ・氷

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