95℃ ほうれん草のナムル

ほうれん草本来の味が濃い!
低温調理なら、シンプルなサイドメニューも真に丁寧な味わい。

BONIQ設定

95℃
2min

材料


☆2人分☆
・ほうれん草  1束(約200g)
・塩  2g(ほうれん草の1%)

<仕上げ>
・しょうゆ  小さじ1
・おろしにんにく  小さじ1/3
・すりごま(またはいりごま)  大さじ1
・ごま油  大さじ1

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質5g以下)
カロリー 111 kcal
糖質 0.9 g
タンパク質 3.2 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質 9.6 g
食物繊維 3.3 g 20 g 以上
カリウム 720 mg  3500 mg 以上
カルシウム 98 mg 650 mg 以上
マグネシウム 85 mg 350 mg 以上
鉄分 2.4 mg 7.5 mg 以上
亜鉛 1 mg  0.5 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

95℃ 2分に設定する。

ほうれん草の下処理

ほうれん草の根の先(土をかんでる部分)を少し切り落とし、根元に十字に切り込みを入れる。
※泥を洗い流しやすくし、火を均一に入れるため。
たっぷりの水に浸してほうれん草を上下させ、根元の泥を落とす。はった水に泥がなくなるまで、数回水を替えて繰り返す。
葉の部分も洗う。


フリーザーバッグに投入

ほうれん草を塩と共にフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。

フリーザーバッグの真空密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ低温調理をする。
※フリーザーバッグが浮き上がってきやすいので、トングなどを使い完全に沈める。

冷水にさらす

設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、ほうれん草を取り出して氷水に3分さらす。

カットする

ほうれん草を冷水から引き上げ手で絞る。この時、ギュッと握り過ぎる繊維を壊してしまうので、程よい力加減で尚且つしっかり水気を切るようにする。
約5㎝にカットする。

仕上げ

ボールにカットしたほうれん草、調味料、にんにく、すりごまを入れて混ぜる。
お皿に盛り付けて出来上がり。

《作る際のポイント》
BONIQ後、ほうれん草を冷水にさらす時間は3分を目安にしてください。
ほうれん草のアク抜きは可能?比較実験」の結果、BONIQ後に水にさらして3分でアクは抜け、塩が浸透したほうれん草は本来の味わいが引き出されていました。従来法の鍋で塩ゆでするよりもほうれん草の味が濃くなります。水に長くさらし過ぎると水っぽくなり、栄養分が流出するおそれがあります。

一般的なフリーザーバッグLサイズにほうれん草1束(約200g)がギリギリ入るくらいなので、量を増やす場合はフリーザーバッグを分けてください。

湯せんの中にフリーザーバッグを入れると残った空気が口の方に上がってきますので、ジップ部分を少し開けて空気を抜くと沈みやすくなります。

カットしたほうれん草をフリーザーバッグに入れてBONIQする方法でもできますが、水にさらした時に栄養分が流出するのを避けるためにカットせずBONIQしています。

簡単シャキシャキもやしのナムル」「にんじんのナムル」も同じ温度での調理ですので同時調理可能です(どちらも95℃ 10分)。同時調理する場合は、ほうれん草のタイマー(2分)が鳴ったら“スタート/ストップボタン”は押さずに、“時間設定ボタン”のみを操作して8分追加してください。

《作った感想》
従来の鍋でほうれん草を茹でる方法でも、ほうれん草ナムルは簡単にできます。
しかし比較してみると、BONIQで低温調理したものはほうれん草本来の味が濃い!とても丁寧な仕事をしている味がします。つまり間違いなく美味しい。
ジュっと焼いたお肉のような華やかさはないけれど、このように地味な(失礼!)サイドメニューが美味しいと、本物だなあといつも思います。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ほうれん草に含まれるβカロテンは体内でビタミンAと同じ働きをする栄養素です。
ビタミンAは免疫力を高めたり、肌の県境を保つ働きを持つ栄養素なのですが過剰に摂取すると、肝臓に貯蔵されて肝障害などの副作用をおこすおそれがあります。
しかし、βカロテンの形で摂取すると、β-カロテンは体内の必要性に応じてビタミンAに変わることから、ビタミンAの供給源としてのβ-カロテンの過剰はないといわれています。

ビタミンAは主に動物の肝臓に多く含まれており、レバーなどが好きで毎日食べる方は要注意。
ほうれん草をはじめとする緑黄色野菜からβカロテンを積極的に摂取することをおすすめします。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【牛肉の加熱温度時間】【豚肉の加熱温度時間】【鶏肉の加熱温度時間】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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小野寺 桂子

小野寺 桂子

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井氏がプロデュースの大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させて頂きます。

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