78℃ プリン

低温調理で自宅で簡単に作れる、極上なめらかプリン。
これを食べたら外でプリン食べられなくなること、間違いなし！

本レシピの改訂版「78℃ もっと！なめらか 低温調理プリン」できました。こちらをご覧ください。

BONIQ設定

78℃
0:45（45分）

材料

☆4人分☆
・卵（常温）　　4個
・牛乳　　350cc
・生クリーム　　150cc
・グラニュー糖　　大さじ6
・バニラエッセンス　　8振り

＜カラメルソース＞
・グラニュー糖　　100g
・水　　大さじ2
・熱湯　　大さじ4

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	☆☆☆（一食：糖質41g以上）
カロリー	369 kcal	-
糖質	47.5 g	-
タンパク質	2.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	18.9 g	-
食物繊維	0.0 g	20 g 以上
カリウム	94 mg	3500 mg 以上
カルシウム	67 mg	650 mg 以上
マグネシウム	6 mg	350 mg 以上
鉄分	0.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.3 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量をセットする。
78℃　0:45（45分）に設定する。
ココットなどの耐熱容器を逆さに置いて底上げをし、プリン容器が浸かるちょうど良い高さに水位がくるようにする。

カラメルを作る

グラニュー糖、水を小鍋に入れ、火にかける。
ぶくぶく泡立ち始まりキツネ色になってきたら目を離さず、もう少し濃くなった焦げ茶色になるまで待つ。
焦げ茶色になった瞬間に火を止め、熱湯を一気に入れる。この時勢いよく跳ねるため決して鍋を覗き込んだりせず、また、火傷に気をつける。
鍋を傾けても流れない程度まで冷ます。

卵を溶く〜グラニュー糖を加える

常温に戻した卵をボウルに割り入れ、ホイッパーで溶きほぐす。

グラニュー糖を加え、ホイッパーでボウルの底を擦るように混ぜる。
（白身のこしを切るように。なるべく泡立てない。）

牛乳・生クリームを加える

牛乳、生クリームをゆっくり加え、さらに混ぜる。（勢いよく入れると泡立ってしまうため。）

濾す

濾し器や茶漉しで2回濾す。

バニラエッセンスを加える

濾した卵液にバニラエッセンスを振り入れ、混ぜる。

プリン液を注ぐ

容器の底に冷めたカラメルを注ぐ。（カラメルが固くなっている場合は小鍋を弱火にかけ、ゆっくり溶かす。）
カラメルを入れた上から、卵液をゆっくり注ぐ。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらプリン容器をそっと湯せんに入れ、低温調理をする。
この時、プリン容器が浸かるちょうど良い高さにBONIQの水位がくるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらプリン容器を取り出してあら熱を取り、冷蔵庫に移す。
半日〜1日後、完全に冷えたら出来上がり。

《作る際のポイント》
手順3、卵は常温に戻したものを使います。冷えすぎていると牛乳と馴染みにくいことがあります。
グラニュー糖はしっかりボウルに擦りつけて粒をつぶすイメージで混ぜます。

手順5、プリン液は2回濾します。

手順7、卵液を注ぐ際はゆっくり注ぎます。勢いよく注ぐと空気が入り、"す"ができてしまうことがあります。

《作った感想》
オーブンでプリンを作る時150℃ 30～40分で焼くことが多いですが、湯せん時のお湯の温度やお湯の量、オーブンの癖で均一に火が入らなかったり、火が入り過ぎて"す"が入ってしまうことがあります。そうすると口当たりがなめらかでないプリンになってしまいますが、BONIQなら温度と時間をセットして待つだけで、自宅でも簡単になめらかプリンを作ることができます。
とても美味しく仕上がり、子供達もぺろりと食べてくれました。

本レシピの改訂版「78℃ もっと！なめらか 低温調理プリン」できました。こちらをご覧ください。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

栄養価の高い卵黄と牛乳を使ったシンプルな材料のプリンのレシピです。

低温調理の特性として、たんぱく質が柔らかく固まるので、トロっとした食感で口の中でとろける食感になります。
プリンの材料の牛乳から、骨の成分となるカルシウム、骨にカルシウムを沈着させるサポートをする「ビタミンD」が卵黄から1日に摂取したい量の約1/6摂れるので、骨や歯を丈夫にするのに良い組み合わせです。
しかし、糖質や脂質が高いことが気になるのではないでしょうか。
少しでも糖質や脂質を少なくしたい場合、グラニュー糖の代わりにラカントSやパルスイートなどの低糖質の甘味料を使用したり、牛乳を低脂肪や無脂肪乳に変えても良いです。
または、糖質が多いカラメルはなしにして作ってみるのも良いですね。

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