【低温調理で作る発酵食品レシピ】TOP5

肉や魚、野菜やたまご、スイーツやドリンクまで作れるBONIQの低温調理は発酵食品作りも得意。
ユーザーさんからよくご質問やコメントをいただきますが、発酵食品レシピのお問い合わせも多く、みなさん低温調理をしっかりと使いこなされているようで大変嬉しく思っています＾＾
発酵食品は善玉菌が豊富で腸内環境を整えてくれたち、影響の吸収をスムーズにしてくれたり、免疫細胞を活性化してくれたり、高血圧予防にも効果があると言われています。
ほかにも食品栄養価の向上、保存性のアップなど、ぜひ毎日の食事に取り入れたい「発酵食品」。
そこで今回は、330以上の低温調理レシピを公開している「BONIQ」の公式レシピサイトにおける「人気の低温調理 発酵食品レシピ」TOP5を発表！
自分で作ることで材料やその量の把握、コントロールはもちろん、好みに応じてアレンジができたり、なにより余計なものは入れず体にやさしいのが1番のメリットですね。せっかく健康や栄養、美容を意識して取り入れるなら、なるべく自然で体が喜ぶものを作りたいです。家族にも安心して食べさせられますね。
また、自家製にすると市販のものを購入するよりもグンとお得になる場合も。例えば市販のヨーグルト1個と同額で牛乳パック1本分のヨーグルトが手作りできたりとお財布にもやさしく、毎日の食事に一層取り入れやすいです。
せっかくの低温調理、ぜひフルに使いこなしておいしく楽に、そしてお得にヘルシーライフを叶えましょう！

【低温調理で作る発酵食品レシピ】No.5！

豆乳100%！クリーミーで癒しの味わい。
「安全・美味しい・体に優しい」を、BONIQで。

2018.12.05

40℃ 豆乳100％カゼインフリー♪豆乳ヨーグルト

豆乳100%！クリーミーで癒しの味わい。 「安全・美味しい・体に優しい」を、BONIQで。 BONIQ設定 40℃ 4:30（4時間...

BONIQレシピ開発者の作った感想
近ごろ玄米やりんごの皮を使い、常温で放置するという自家製豆乳ヨーグルトが流行りつつあるようですが、このような作り方は雑菌が繁殖しやすいので注意が必要です。
スターターには牛乳のヨーグルトでも代用可ですが、これは豆乳100％。乳製品NGの方でも安心です。
なめらかクリーミーで癒しの味わい。
そのまま食べても、ドレッシングやソースとして料理にも活用できます。
BONIQを使って安全で美味しく、体にも優しいものを取り入れたいですね。

詳しいレシピはこちらから↓

2018.12.05

40℃ 豆乳100％カゼインフリー♪豆乳ヨーグルト

豆乳100%！クリーミーで癒しの味わい。 「安全・美味しい・体に優しい」を、BONIQで。 BONIQ設定 40℃ 4:30（4時間...

【低温調理で作る発酵食品レシピ】No.4！

比較実験結果を元にした、自家製カッテージチーズ。
カッテージチーズのイメージをくつがえす、クリームチーズのような滑らかさ。

2019.10.04

50℃ カッテージチーズ風：高タンパク・低糖質

比較実験結果を元にした、自家製カッテージチーズ。 カッテージチーズのイメージをくつがえす、クリームチーズのような滑らかさ。 BONI...

BONIQレシピ開発者の作った感想
前回「カッテージチーズ リンゴ酢で温度比較実験」を行い、50℃でクリームチーズのような食感の、滑らかで美味しいカッテージチーズが出来ました。
ですので今回は牛乳の量を増やし、リンゴ酢ではなくレモン汁にしても簡単にできるだろうと考えていました。
しかし、実際に行ってみるとBONIQにかけてもなかなか温度が均一にならず、仕上がりも理想ものではなくボソボソに！
温度については、途中で混ぜることで解決しました。ボソボソになってしまったことについてはいろいろ調べた結果、レモン汁とリンゴ酢のpHの違いからくるという結論に至りました。そのためレモン汁を使う場合は、温度設定を低くする必要があると思います。
カッテージチーズは合わない食材がないのではないかというくらい、料理からお菓子からおつまみまで多岐にわたって活用することができます。
また、残ったホエー（清乳）も栄養価が高いので決して捨てないでください。カフェオレに入れると酸味と複雑味が増しますし、同量の牛乳を入れてやや甘みを足しても。我が家ではパンケーキに入れたり酸辣湯にもなりました。あとは鶏肉や豚肉などのトマト煮込みも美味しいですよ。

詳しいレシピはこちらから↓

2019.10.04

50℃ カッテージチーズ風：高タンパク・低糖質

比較実験結果を元にした、自家製カッテージチーズ。 カッテージチーズのイメージをくつがえす、クリームチーズのような滑らかさ。 BONI...

【低温調理で作る発酵食品レシピ】No.3！

甘酒の栄養を生かしたバナナスムージーで！
ブドウ糖たっぷり。時間のない日の朝食代わりにもオススメ！

《甘酒の栄養素》
◎9種類の必須アミノ酸が全部含まれている
◎水溶性＆不溶性食物繊維
◎コウジ酸により頭皮を若返らせ綺麗な髪を作ると言われている
◎ビタミンEの7000倍の抗酸化作用があると言われているエルゴチオネイン
◎葉酸
◎アルギニン
◎ブドウ糖
など。

これらの栄養素は栄養剤で使われている点滴の栄養素とほぼ同一な内容である事から『飲む点滴』と呼ばれています。
市販のものは熱処理されていますが、自家製甘酒をBONIQで低温調理すれば栄養素も生きた酵素も丸々摂取することができます。

2017.11.01

60℃ 飲む点滴！甘酒＆甘酒バナナスムージー

甘酒の栄養を生かしたバナナスムージーで！ブドウ糖たっぷり。時間のない日の朝食代わりにもオススメ！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQレシピ開発者の作った感想
甘酒の作り方には酒粕から作る方法と米麹で作る方法とがあります。米麹で作るとアルコールが含まれていないため、お子様も安心してお飲みいただけます。
甘酒の栄養を生かしたバナナスムージーにすると、ブドウ糖たっぷりで朝食にもおすすめです！
とにかく栄養抜群。我が家では育ち盛りの子供も大好きです！

詳しいレシピはこちらから↓

2017.11.01

60℃ 飲む点滴！甘酒＆甘酒バナナスムージー

甘酒の栄養を生かしたバナナスムージーで！ブドウ糖たっぷり。時間のない日の朝食代わりにもオススメ！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

【低温調理で作る発酵食品レシピ】No.2！

「飲む点滴」、「飲む美容液」の甘酒を糖質オフで！
BONIQならではの健康・美容ドリンクの出来上がり。

2018.08.03

37℃ 飲む点滴を糖質オフで◎自家製 甘酒酵素水

「飲む点滴」と言われるほど栄養価の高い甘酒。その甘酒の糖質を乳酸発酵して糖質オフに！BONIQならではの健康・美容ドリンクの出来上がり。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

BONIQレシピ開発者の作った感想
甘酒は「飲む点滴」とも言われているほど栄養価が高く、ビタミンB群や食物繊維、オリゴ糖などが豊富に含まれており、美肌効果や疲労回復効果も期待されます。
一方、気になるのが甘酒の糖質で、飲みすぎると糖分の取り過ぎになりかねません。
通常の甘酒はお米を米麹で発酵させ、麹菌がお米のでんぷんを糖に変えることによって甘くなります。
「甘酒酵素水」は、甘酒に含まれる糖を乳酸菌が食べる「乳酸発酵」をしたものであり、甘酒よりも糖質オフとなります。
これなら毎日でも安心して飲めますね！

詳しいレシピはこちらから↓

2018.08.03

37℃ 飲む点滴を糖質オフで◎自家製 甘酒酵素水

「飲む点滴」と言われるほど栄養価の高い甘酒。その甘酒の糖質を乳酸発酵して糖質オフに！BONIQならではの健康・美容ドリンクの出来上がり。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【低温調理で作る発酵食品レシピ】No.1！

手作りならではのまろやかな優しい味！
ジャムやフルーツなどをトッピングして、お好みのアレンジも！

2017.10.04

43℃ 腸内環境を整える◎簡単 自家製ヨーグルト

手作りならではのまろやかな優しい味！ジャムやフルーツなどをトッピングして、お好みのアレンジも！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQレシピ開発者の作った感想
こんなに簡単に、そして専用の道具を使わなくても、ヨーグルトができることに感激しました！
家族が多いと市販のヨーグルトでは1回で食べ終わってしまいますよね。市販品1個買うのと同じ値段で1リットルも作れてしまいます。
そして手作りならではの余計なものが入っていないまろやかな優しい味です。プレーンで食べてもジャムやフルーツをトッピングしても◎！お好みのアレンジで味を変えてお楽しみください。

詳しいレシピはこちらから↓

2017.10.04

43℃ 腸内環境を整える◎簡単 自家製ヨーグルト

手作りならではのまろやかな優しい味！ジャムやフルーツなどをトッピングして、お好みのアレンジも！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

《まとめ》
他にも納豆や水キムチ、飲むヨーグルトやパン、ホットワインなどをBONIQの低温調理で作ることができます。
低温調理で作る自家製発酵食品は市販のものと違い、まろやかなやさしい味わいに仕上がります。ヘルシーなおやつとしても活躍してくれます。
余計なものが入っていない、体に嬉しい手作り発酵食品。ぜひ毎日の習慣に取り入れてみてくださいね。
発酵食品レシピカテゴリはこちらから→「発酵食品レシピカテゴリ」

※本ランキングは当社の公式レシピサイト（http://boniq.jp/recipe/）における、「発酵食品レシピ」の総アクセス数に基づいてランク付けしています。