60℃ 丈夫な骨を作る◎低温調理鶏むね よだれ鶏

ピリ辛で甘酸っぱい。
しびれる旨さの本格四川料理♪

BONIQ設定

60℃
1:30（1時間30分）

材料

☆2〜3人分☆
・鶏むね肉　　1枚（約300g、一番厚みのある箇所で2cm）
※鶏ももでも同じ温度・時間でできます。
・塩、こしょう　　適量
・ごま油　　大さじ1
・白ねぎの青い部分　　1本
・しょうがの皮　　適量

＜よだれ鶏のたれ＞
※よだれ鶏2回分の分量（作りやすい分量表記のため）。たれは冷蔵庫で約2週間保存可。
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1
・黒酢　　大さじ3
※黒酢の質がタレの美味しさを左右するので、良いものを使うのがおすすめ。
・しょうゆ　　大さじ3
・砂糖　　大さじ2
・ごま油　　大さじ2
・白ごま　　大さじ2
・豆板醤　　小さじ1
※分量は目安。お好みで調整を。
・花椒（ホワジャオ）　　小さじ1
※分量は目安。お好みで調整を。
・ラー油　　大さじ1
※分量は目安。お好みで調整を。

＜薬味＞
・白ねぎ（みじん切り）　　5cm分
・薄皮付きピーナッツ　　適量
・香菜　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	705 kcal	-
糖質	20.1 g	-
タンパク質	30.8 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	54.1 g	-
食物繊維	2.8 g	20 g 以上
カリウム	570 mg	3500 mg 以上
カルシウム	160 mg	650 mg 以上
マグネシウム	100 mg	350 mg 以上
鉄分	2.4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.0 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
60℃　1:30（1時間30分）に設定する。

鶏肉の下ごしらえ

鶏むね肉の黄色い余分な脂を取り除き、両面に塩こしょうをする。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに鶏むね肉、ごま油、しょうがの皮、白ねぎの青い部分を入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

よだれ鶏のたれ（1）

たれの材料のうち花椒とラー油以外をすべて小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立したら火を止める。砂糖が溶けて味がなじむ。

よだれ鶏のたれ（2）

花椒はビニール袋に入れて上から麺棒などで叩いて砕く。
花椒とラー油を⑤のたれに加え、そのまま冷ましておく。

薬味を用意する

白ねぎはみじん切りし、香菜は適度な大きさにちぎっておく。
薄皮付きピーナッツはビニール袋に入れて、麺棒などで叩いておく。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら鶏むね肉を取り出し、スライスして皿に盛る。フリーザーバッグに残った鶏の汁は、たれに加える。
たれをたっぷり上からかけ、白ねぎ、ピーナッツ、香菜を盛り付けたら出来上がり。

《作る際のポイント》
よだれ鶏とは中国四川料理で、よだれが出るほど美味しいというのが名前の由来です。花椒（ホワジャオ）とラー油が決め手の、香り高くしびれる旨みが特徴の料理です。
今回は鶏むね肉を使いましたが、鶏もも肉でも同じ温度、同じ時間で調理可能です。
花椒は、たれに入れる前にフライパンで乾煎りすると、さらに香りがたちます。

《作った感想》
これを作るまでにいくつかのお店でよだれ鶏を食べて研究しましたが、本格的なものであればあるほど奥深く複雑な味で、旨みが後を引きます。「よだれが出るほど美味しい」というのは単なる比喩ではなく、花椒のしびれが余韻となり、やみつきになるというのがよくわかりました。
BONIQを使うことで鶏むね肉がしっとり柔らか、最高の状態のお肉に、甘酸っぱいたれをたっぷり絡めて食べれば、お店のものに負けず劣らずの本格的な味わいで感動です。
たれの材料が多いですが憂うことなかれ！ほぼ混ぜるだけなので簡単。見た目も華やかで、おもてなし料理としてもかなり使えます。
喜ばれること間違いなしですよ！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

エネルギーに対する脂質の割合は69％と高め、糖質の割合は12％と低め、タンパク質の割合は18％と適正なバランスです。
鶏むね肉には100g当たりタンパク質21.3g、脂質5.9g含み、鶏肉の中でささみの次に高タンパク質、低脂質な部位で、ナイアシン、ビタミンB6、パントテン酸を多く含んでいます。
むね肉に不足している食物繊維はごまや白ねぎが補い、一人分で2.8g摂取できます。他にも鶏むね肉と香味野菜の組み合わせによってビタミン、ミネラルがバランスよく入っている一品です。

特にビタミンK、ナイアシン、ビタミンB6はこの一品で一食当たりに摂取したい量（30～49歳）を男女ともにクリアしています。
ビタミンKは出血を止めるビタミンで知られていますが、丈夫な骨づくりにも欠かせない栄養素で、カルシウムが骨に沈着するのを助ける働きがあります。
また熱にも強く、油と一緒に摂ると吸収されやすいため、今回のレシピとの相性も良いです。
ナイアシンは炭水化物やタンパク質、脂質の代謝に必要で、アルコールの代謝にも関わっているため、お酒を飲む時に摂取したい栄養素です。
ビタミンB6はタンパク質の代謝に関わるため、タンパク質を多く摂っている人ほどビタミンB6の必要量が増します。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【よだれ鶏】BONIQ設定 - 60℃　1:30（1時間30分）

ASMR（NO MUSIC）