55℃ サーモンクリーム煮：シェフ直伝レシピ

・レシピ動画
・材料
・BONIQ設定
・目次

BONIQ MASTER CLASS
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タンパク質を破壊しない低温度帯で調理するサーモンは、“生以上”のやわらかさ。

巷では「飲むサーモン（！）」と呼ばれるほど。過去の試食イベントでも常に大大大人気だった、とろける低温調理サーモン。

今回は宍倉シェフの師匠でありフランス料理界の巨匠、堀田 大シェフにいただいたサーモン界のキングであるオーラキングサーモンを使って、おうちでも簡単に作れるシェフ技レシピ2品をご紹介！

2品目の今回は「サーモンのクリーム煮」
極上サーモンを洋風にアレンジして。

1品目「サーモンみそ漬け」レシピ動画はこちら

2022.04.23

45℃ サーモンみそ漬け：シェフ直伝！料亭の味

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生を超えるフワフワさ！！シェフの溶けるサーモンクリーム煮低温調理レシピ

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低温調理によって筋膜の変性が起こり、お箸で持てないほどふわっふわに仕上がった、ほろほろなめらかで甘さを感じるサーモンとクリームの相性は一層、抜群！！
間違いのない組み合わせを、シェフ技と低温調理でワンランクもツーランクもグレードアップさせた一皿です。

サーモンの甘み、旨み、深みが詰まったエキスがしっかり移ったクリームソースは、言葉を失うレベルの美味しさ・・！！
“ごちそう”感と同時に温かみを感じる見た目も◎

その味わいから〝手間隙をかけた、凝った料理〟と思えますが、スーパーなどですぐ手に入れやすい材料を使い、調理工程もとっても簡単（フリーザーバッグに入れる＆野菜をカットしてソテーするだけ！）、低温調理時間も（ほったらかしですが）20分と短いので、ついついワンパターンになってしまいがちなサーモンの新しいレシピとしても試しやすいですね。

今回も「おうちでなるべく再現しやすいように」と宍倉シェフが考案してくれた、極上の逸品です。

いつもの食材を使って、シェフ技×低温調理で、簡単おうち料亭。
おもてなしにも使える一品で、きっと驚き、喜んでもらえるはずです！！

※本レシピではトラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可能です。

レシピリクエスト募集中！！
「こんなの作りたい！」「こういう時におすすめなレシピ」「こんな人におすすめのレシピ」「この食材で」など、何でもOK！リクエストはYouTubeのコメント欄から！
お待ちしています＾＾

材料

＜BONIQする材料＞
・オーラキングサーモン（生食用）　　2切れ（各80g）
※トラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可。（いずれも生食用のものを使用）
※生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）」を参照。
・塩、こしょう　　適量
・生クリーム　　100cc

＜クリーム煮＞
・BONIQした生クリーム　　全量
・チェリートマト　　2個
・カリフローレ　　30g
・長ねぎ　　30g
・マッシュルーム　大1個
・バター　　10g＋10g
・白ワイン　　大さじ2（30cc）
・塩、こしょう　　適量
・お好みでにんにくやハーブ、カレーなど入れてもOK

＜仕上げ＞
・イタリアンパセリ　　適量

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

BONIQ設定

55℃　0:20（20分）
※生食用の場合。生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）」を参照。

目次

00:18 今回のレシピ
00:40 調理開始！
03:03 BONIQ投入！
03:18 具材を準備
08:22 BONIQから引き上げ
10:25 ソース仕上げ
14:56 完成！
15:12 実食！

プレゼンター

【シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

＼ここだけのBONIQレシピも！／
羽田のフードコーディネーター/スタイリング 卒業作品
https://boniq.jp/pdf/styling-book.pdf

参考

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https://boniq.store/pages/bulkupcontainer