95℃ トリュフ香る 贅沢たまごサンド

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

魅惑的なトリュフの香りに誘われる。
おもてなしにも使える大人のサンドイッチ。

BONIQ設定

95℃
0:10（10分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料：湯せんに直接投入＞
・卵（Mサイズ、冷蔵）　　4個

＜調味料＞
・マヨネーズ　　大さじ2と1/2（30g）
・トリュフ塩　　1.5g（3つまみ程）
・ディジョンマスタード　　小さじ1
・黒こしょう　　適量（たっぷりがおすすめ）

＜仕上げ＞
・ブラウンブレッド（1cmスライス）、または、角食パン（10枚切り）　　4枚
※少し甘めのパンがおすすめ。　
・無塩バター（パンに塗る用、常温に戻す）　　適量
・ベビーリーフ（お好みで）　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１食分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g 以下）
カロリー	477.5 kcal	-
糖質	33.1 g	-
タンパク質	19.1 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	29 g	-
食物繊維	1.8 g	20 g 以上
カリウム	242 mg	3500 mg 以上
カルシウム	74 mg	650 mg 以上
マグネシウム	28 mg	350 mg 以上
鉄分	2.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.5 mg	10 mg 以上
塩分	2.4 g	-

《手順》

BONIQをセットする

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
95℃　0:10（10分）に設定する。

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら卵を直接湯せんの中に入れ、低温調理をする。
この時、鍋底に卵を勢いよく落とさないようお玉やトングなどを使って、そっと沈める。

卵を冷却する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴る前から氷水を用意しておき、鳴ったらすぐに卵を急冷できるように準備しておく。
タイマーが鳴ったらすぐに卵を取り出し、氷水で冷却する。

パンに無塩バターを塗る

ラップを大きく広げ（仕上げにサンドイッチ全体を包めるくらいの大きさ）、パンを2枚並べ、常温に戻した無塩バターを端まで塗る。
残りのパン2枚も同様にする。

卵のフィリングを作る

卵の殻をむき、黄身と白身を分ける。
黄身は細かいみじん切り、もしくはザルで濾す。
白身は0.5cm程に粗角切りにする。
ボウルに卵、マヨネーズ、トリュフ塩、ディジョンマスタード、黒こしょうを加えて混ぜる。

パンに卵を挟む

卵フィリング（サンドイッチを2セット作るため半量ずつ使用）を1枚の表面全体に広げてもう1枚でサンドし、ラップでしっかり包む。
残りのパン2枚も同様にサンドする。

冷蔵庫で30分程休ませる。（省いても良いが、休ませた方が全体が馴染み、きれいに切りやすく食べやすい。）

仕上げ

ラップごと包丁で半分にカットし、ラップを外す。
皿に乗せ、お好みでベビーリーフを添えて出来上がり。
パンの耳はお好みで切り落としても。

《作る際のポイント》
「95℃ ゆで卵の低温調理 火入れ時間比較実験」でベストなゆで卵の火入れを調べたところ、「95℃　10分」が白身と黄身のバランスが良く、黄身が生でもなくモソモソせずしっとりとして美味しいという結果になりました。それを踏まえ、今回のレシピを作成しました。
卵の大きさでも火入れは変わってきますが、Mサイズ（今回は重さ60gのものを使用）の卵を使うと、白身と黄身のバランスが良いしっとり美味しいゆで卵の仕上がりになります。

茹で上がったらすぐに氷水で冷やせば簡単につるっとむけるので、殻に穴を開けたりする下処理は必要ありません。

材料について、トリュフ塩はあまり馴染みがない方もいらっしゃるかもしれませんが、実は肉・魚・野菜・卵、何にでも使える便利な調味料です。サラダにかけたり、肉や魚料理の仕上げにひとふりしたり、卵料理ならオムレツ、バゲットにエクストラバージンオリーブオイルとトリュフ塩をつけても美味しいです。
1つあれば料理をワンランクアップできるので、飛び道具的に持っておくのもおすすめです。

トリュフの香りをしっかりつけるために、卵（Mサイズ、重さ60gのもの）4個に対してトリュフ塩（1.5g）をギリギリまで多く入れています。これ以上入れると塩辛くなってしまうので、もっとトリュフの香りを強くしたい場合は仕上げに「トリュフオイル」を垂らすのが良いでしょう。

手順3、BONIQ調理後は卵にどんどん火が入ってしまうため、タイマーが鳴ったらすぐに卵を取り出して冷やします。あらかじめBONIQの設定時間終了タイマーが鳴る前から氷水を用意しておくとスムーズです。

手順4、幅の小さいラップを使う場合は、十字にラップを置くと包みやすいです。

手順5、黄身と白身を分け、黄身は滑らかになるように細かく、白身は食感が残る大きさに粗くカットします。「95℃ 毎日食べたい！基本のたまごサンド」の時は、卵をまるまるフォークでザクザク潰しましたが、今回はより食感にこだわっています。

手順7、パン切り包丁（ギザギザしたもの）ではなく、通常の万能包丁（牛刀など）の方が切りやすいです。

《作った感想》
BONIQで低温調理をすれば、いつでも同じ状態のゆで卵が再現できます。
いつもの卵サンドをランクアップさせれば、おもてなしにも使える大人のサンドイッチになります。
トリュフの香りが魅惑的で、ワイン会などパーティーのシーンにぴったり。シャンパンなどと一緒に楽しめば贅沢な時間になるでしょう。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏卵の全卵1個（可食部50g）当たりの栄養価はエネルギー76kcal、タンパク質6.2g、脂質5.2g、炭水化物0.2g、食物繊維は0gです。食物繊維は植物性の食品に多く含まれます。

卵の黄身には鉄、亜鉛、リン、カルシウムが含まれています。白身にはタンパク質が多く含まれていますがそれ以外の栄養素はほぼ含まれておらず、卵からのミネラルの補給を期待するのであれば黄身を積極的に食べるようにしましょう。
昔の映画で流れた「卵の白身だけをがぶ飲みしているシーン」をご存知でしょうか。あれは白身に含まれるタンパク質を摂取したいけれど、卵の黄身に多い脂質を極力摂りたくないという理由で白身だけを摂取しているのです。脂質の摂りすぎは中性脂肪に響きますが、適量であれば体を動かすエネルギーとして必要な栄養素ですよ。

トリュフの魅惑的な香りは食指をくすぐる独特な香りです。なぜそのように感じるのかというと、トリュフに含まれている香り成分が人間の出すフェロモンの香りに似ているからだと言われています。本当か嘘かはわかりませんが、媚薬効果や強壮効果があるという言い伝えもあるようですよ。

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