魚介レシピ

87℃ 高血圧症・動脈硬化を予防◎さんまの煮物

0
(0)


BONIQ設定
材料
一食あたりの栄養素
手順
作る際のポイント
作った感想
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
レシピ動画

スッと身がほぐれるほどのやわらかさ。
しっかり味も染み込んだ、ふっくら仕上げ。

BONIQ設定

87℃
2:30(2時間30分)

材料


☆4人分☆
・さんま  4尾
・しょうが  1片
・片栗粉  小さじ2

<A>
・出し汁  80ml
・しょうゆ  大さじ2
・三温糖  大さじ2
・酒  大さじ2
・みりん  小さじ2

<下処理用ブライニング液>
・水  400ml
・塩  大さじ1と小さじ1
・砂糖  小さじ1

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質20g以下)
カロリー  381 kcal -
糖質  11.4 g -
タンパク質  20.1 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  25.9 g -
食物繊維  0 g 20 g 以上
カリウム  249 mg  3500 mg 以上
カルシウム 37 mg 650 mg 以上
マグネシウム  36 mg 350 mg 以上
鉄分  1.6 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  0.9 mg  10 mg 以上

《手順》

さんまの下処理(1)

頭と内臓を取り、流水で洗い流す。1尾をそれぞれ3~4カットに等分する。

さんまの下処理(2)

ブライニング液の材料をボウルに合わせてよく混ぜる。
カットしたさんまを入れ、冷蔵庫で20分ほどブライニング液に浸けておく。

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
87℃ 2:30(2時間30分)に設定する。

調味料を合わせる

<A>の調味料すべてを小鍋に入れて一度沸騰させる。
片栗粉でとろみをつけ、あら熱を取る。

さんまを洗う

②のさんまを流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに重ならないようにさんまを並べ、④の調味料も加える。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
(気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット:BONIQ 公式製品サイト(各種アクセサリー)

仕上げ

しょうがはせん切りにして水にさらす。
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらさんまを取り出し、皿に盛り付ける。しょうがを添えて出来上がり。


《作る際のポイント》
すぐに食べない場合は、BONIQのタイマーが鳴ったらバッグを取り出し、バッグごと氷水で冷やします。完全に冷えたら冷蔵庫で保存してください。さんまを煮汁に浸しておくことで、更に味が染み込みます。

ブライニングの一手間を加えることで、さんまの臭みを取り除くことができます。

《作った感想》
さんまの煮物を鍋で作ると、煮崩れて見た目に問題のある仕上がりになってしまったり、煮込み続けると最後には味が濃くなってしまったりします。さらには、部屋中がさんまの匂いに包まれてしまったり・・・。
BONIQを使った低温調理では、そんな悩みをいっきに解決してくれました!
少ない調味料で、煮崩れる心配もなし。
味もしっかり染み込んで、骨から身がスッとほぐれるほどのやわらかさに感動です!

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

低温調理器を使えば、魚の煮物だって簡単に出来てしまいます。

サンマをはじめとする青魚の魚油に含まれているDHA・EPAは、実は皮の近くに多く含まれている栄養素です。
DHAは脳の細胞に刺激を与え、記憶力のUPや認知症の予防にはたらき、EPAは血液を正常な状態にするはたらきがあり、高血圧症や動脈硬化を予防します。

鍋にこびりつきやすい皮ですが、低温調理をする事で皮を全て食べることができるということは、皮付近のDHA・EPAも無駄なく摂取することができるということです。
また、DHA・EPAは油の一種なので煮つけたときの煮汁に浮かぶ油にも溶け込んでいます。魚の煮つけを食べる時は、煮汁も無駄なく食べるようにしたいですね。

煮汁が多いと塩分を気にして残したほうが好ましいですが、フリーザーバッグの中で最小限の煮汁で煮つけるこの方法であれば煮汁の塩分も控えることができます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

レシピ動画もご覧ください

【87℃ 高血圧症・動脈硬化を予防◎さんまの煮物】BONIQ設定 - 87℃ 2:30(2時間30分)

【リクエスト随時募集中!】「こんなレシピ欲しい!」リクエスト投稿








【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

The following two tabs change content below.
nao
1女・1男の母 調理師兼フードコーディネーター。 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。美味しく、シンプルに簡単なレシピが得意です。 リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。
nao

最新記事 by nao (全て見る)

このレシピを評価しませんか?

星をクリックして下さい!(評価は1回限りです)

現在の平均:0 (評価数:0 件)

評価がまだ1件もありません。

コメント

この記事へのコメントはありません。

BONIQ設定

  • 87℃
  • 2:30(2時間30分)

材料一覧

  • ☆4人分☆
  • ・さんま  4尾
  • ・しょうが  1片
  • ・片栗粉  小さじ2
  • <A>
  • ・出し汁  80ml
  • ・しょうゆ  大さじ2
  • ・三温糖  大さじ2
  • ・酒  大さじ2
  • ・みりん  小さじ2
  • <下処理用ブライニング液>
  • ・水  400ml
  • ・塩  大さじ1と小さじ1
  • ・砂糖  小さじ1

新着レシピ

  1. 63℃ 自家製チャーシュー握り弁当:肉おにぎり

  2. 60℃ 栗麹&活用法(どら焼き、モンブラン)

  3. 57℃ 牧草牛のローストビーフ弁当:完璧な火入れ

  4. 60℃ 塩麹 鶏ささみ:しっとり、やわらか食感

  5. 63℃ 自家製ツナのカンパーニュサンド弁当