BONIQでしっとり真空低温調理 ローストポーク 三種ソース添え

温度 63℃
時間 8時間

【材料】4人分
豚肩ロースの塊肉 480g 厚さ3㎝

【下味】
・ 粗塩 両面少々
・ 胡椒 両面少々
・ ガーリックパウダー 両面少々
・ オリーブオイル 大さじ4

【ソース三種】
*照り焼きソース*
・ 醤油 50cc
・ 味醂 50cc
・ 酒 25cc
・ 蜂蜜 大さじ2
・ 生姜 ニンニク すりおろし 1かけ分ずつ
・ 長ネギ 青い部分 10㎝分を三等分

*赤ワインソース*
・ バター 20g
・ 醤油 小さじ1
・ 赤ワイン 50cc
・ ケチャップ 大さじ1
・ ウスターソース 大さじ1/2
・ 砂糖 小さじ1/2

*醤油麹ソース*
・ 市販の醤油麹 大さじ2
・ 長ネギみじん切り 10㎝分

【手順】

1. 豚肩ロース塊肉に下味の調味料を振りジップロックに入れ よく揉み込み 冷蔵庫で半日程寝かせる。

2. 63℃ 8時間にBONIQをセット。冷蔵庫から出したてのお肉だと冷えすぎているため中心部まで火が入りにくくなります。その為お肉を常温に出した状態でBONIQが設定温度に到達するまで待ちます。待っている間にソースを作ります。

3. 三種ソース
*照り焼きソース*
レシピの分量をフライパンで合わせ火にかけアルコールを飛ばし少しトロっとするまで煮詰めます。

*赤ワインソース*
バター以外のレシピの分量をフライパンで合わせ火にかけアルコールを飛ばします。馴染んだら最後にバターを入れ一煮立ちさせます。

*醤油麹ソース*
レシピの分量を混ぜ合わせるだけです。

4. 設定温度に到達したら、お肉をそっとBONIQに投入し設定時間のタイマーが鳴るまで放置します。

5. タイマーが鳴ったら ジップロックからお肉を出し、軽くペーパーで押さえお好みの厚さでスライスします。
厚めのカットだとジューシーで薄めのカットだとシットリした食感に感じました。三種のソースをお好みで付けて召し上がり下さい。すぐに召し上がらない場合は早めに冷蔵庫に入れましょう。翌日までシットリしたローストポークが味わえます。


【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

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