90℃ 爽やかな甘さの揚げ焼きオレンジチキン

パサつきがちな手羽元もしっとりジューシー!
オレンジの甘酸っぱさにご飯がすすむ!

BONIQ設定

90℃
2hr(120min)

材料


・手羽元  7本(370g)
・揚げ油  フライパンの底から高さ2cmくらいまで
・KALDI オレンジチキンの素  1パック
・オレンジ  スライス2枚分
・パクチー  お好みで適量

<下味用調味液>
・おろししょうが  3cm分
・おろしにんにく  1.5cm分
・ごま油  小さじ1
・酒  小さじ1
・鶏ガラスープの素  小さじ1
・長ねぎの青い部分  10cm分
・粗挽き塩こしょう  少々

・小麦粉  大さじ3
・片栗粉  大さじ3

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質40g以下)
カロリー  376 kcal
糖質  26.3 g
タンパク質  15.2 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  21.7 g
食物繊維  0.7 g 20 g 以上
カリウム  308 mg  3500 mg 以上
カルシウム 19 mg 650 mg 以上
マグネシウム  22 mg 350 mg 以上
鉄分  0.6 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  1.4 mg  10 mg 以上

《手順》

下味をつける

手羽元に塩こしょうし、下味の調味液、ねぎ(適当な大きさにカットする)と和えて冷蔵庫で1時間寝かせる。
(時間があれば1日漬け込むとより味が染み込みます)

フリーザーバッグに投入

①の手羽元を重ならないようにフリーザーバッグに並べて入れ、空気を抜いて真空密封する。

フリーザーバッグの真空密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQをセット

90℃ 2時間に設定する。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ低温調理をする。

揚げ油を用意する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
フライパンの底から高さ2cmあたりまで油を注ぎ、200℃まで熱する。

揚げ焼きにする

小麦粉と薄力粉を混ぜ合わせ、手羽元に薄くまぶして揚げ焼きにする。

味付けをする

手羽元に焼き色が着いたらボールにあげ、オレンジチキンの素を加える。

完成

お皿に盛り付け、オレンジスライスとともにお好みでパクチーを添えて、完成です。


《作る際のポイント》
手羽元はコラーゲンを多く含む部位のため、80℃以上の長時間加熱によってコラーゲンがゼラチンになり、やわらかくなります。
今回は低温調理した後に揚げるため、骨から崩れて落ちるようなやわらかさの時間設定にはしていませんが、揚げる工程を省いてソースと和えても良いでしょう。

《作った感想》
アメリカのファーストフードでよく見られるオレンジチキンですが、簡単にいうと鶏の唐揚げに甘いオレンジのソースとチリソースを合わせたものを和えたメニューです。
エビチリをフルーティーにしたような味ですが、ジャンクで高カロリーな印象ですね。
低温調理で中心部までゆっくり熱を通し、高温短時間で揚げ焼きにすることで、パサつきがちな手羽元もしっとりジューシーです。
気になるカロリーを大幅にカットできるところも魅力的ですね。
細かい調味料を何種類も用意すると高くつきますので、まずは市販のソースに頼って良いと思います。
また食べたくなる味なので、この味が気に入ったら次はソースも手作りにチャレンジ!!

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

手羽元3本分の栄養価を計算しています。

手羽元肉は、鳥の翼の付け根の部分のお肉です。しっとりした口当たりからカロリーが高そうなイメージもありますが、手羽先や皮つきの鶏もも肉よりも低カロリーなのが特徴です。
ダイエット中はカロリーや脂質が気になりますが、低カロリーの鶏むね肉に飽きた時には手羽元肉を取り入れると気分転換になりますよ。

また、手羽元にはコラーゲンがたっぷり含まれています。コラーゲンは人体のありとあらゆる場所にあり、細胞がうまく働くようなサポートをしています。
コラーゲンを摂取すると、まずはコラーゲンを構成しているアミノ酸に分解されて吸収され、体の各組織のコラーゲンが必要な場所へアミノ酸が運ばれて再合成されます。再合成に必要な栄養素が、ビタミンCです。
オレンジに含まれているビタミンCは、コラーゲンを効率よく全身で合成させるために役立つ栄養素です。つまり、オレンジチキンは美肌のためには理にかなった料理だと言えますね。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

【低温調理ならではのお肉レシピ】TOP3

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