低温調理ガイド | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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- 2020.06.3
- 低温調理ガイド
低温調理のルール〜6つのポイント〜

低温調理を始める際の注意点低温調理は正しい知識なく適当にやってしまうと、うっかり食中毒の危険性を…
- 2020.05.22
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ベストなバッグ密封の仕方比較実験

BONIQマニアにおくる、低温調理の疑問あれこれの検証。日々低温調理をしていると、食材がこん…

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低温調理で作る「甘酒バナナスムージー🥛」のレシピ動画。
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甘酒独特の味が苦手な方はバナナスムージーで🍌
ブドウ糖たっぷり❗️時間のない日の朝食代わりにもおすすめ👍
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❓甘酒の栄養素とは
・9種類の必須アミノ酸が全部含まれている
・水溶性＆不溶性食物繊維
・こうじ酸により頭皮を若返らせ綺麗な髪を作ると言われている
・ビタミンEの7000倍の抗酸化作用があると言われているエルゴチオネイン
・葉酸
・アルギニン
・ブドウ糖
など✨
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これらの栄養素は栄養剤で使われている点滴の栄養素とほぼ同一な内容である事から「飲む点滴」と呼ばれています。
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市販の物は可熱処理されているので栄養素丸々は取りづらいのです🙌
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🍽【飲む点滴🥛甘酒バナナスムージー】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20532
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠
・米糀　　100g
・炊いたもち米／炊いた白米　　100g
・水　　300cc
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＜甘酒バナナスムージー＞
・甘酒　　75cc
・バナナ　　5cm分
・ヨーグルト　　50cc
・牛乳　　50cc
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 151 kcal
糖質 - 24.7 g
タンパク質 - 5.8 g
脂質 - 3.5 g
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✅レシピ
1）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、60℃ 8時間に設定する。
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2）フリーザーバッグに米（冷ましたもの）と米糀を入れて馴染ませ、水を注ぐ。
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3）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
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4）終了したら、甘酒の出来上がり。
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5）レシピの材料をジューサーにかけて、甘酒バナナスムージー出来上がり。
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🍽【飲む点滴🥛甘酒バナナスムージー】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20532
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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低温調理で作る「作り置きにも◎ししゃもの南蛮漬け🐟」
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ふっくらしっとり、やわらかな低温調理ししゃもに、
甘酸っぱい南蛮タレが染み込んで、さっぱりおいしく、ご飯が進む‼️
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🍽【作り置きにも◎ししゃもの南蛮漬け🐟】
https://boniq.jp/recipe/?p=20493
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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✅材料
・ししゃも　　12尾（140g、厚み1cm）
・新たまねぎ　　80g（可食部）
・にんじん　　40g（可食部）
・かいわれ　　1/3パック
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＜南蛮タレ＞
・三温糖　　大さじ2
・酢　　大さじ5
・しょうゆ　　大さじ3
・みりん　　大さじ2
・たかのつめ（小口切り）　　1本
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✅レシピ
1）野菜をカットする。
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2）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、80℃　20分に設定する。⠀
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3）ししゃもが重ならないようフリーザーバッグに入れる。
・⠀⠀
4）BONIQが設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・⠀⠀
5）タレの材料を合わせて沸騰させる。
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6）BONIQが終了したら保存容器に野菜、ししゃもを入れてタレを流し込む。
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7）1時間ほど置いて出来上がり。
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🍽【作り置きにも◎ししゃもの南蛮漬け🐟】
https://boniq.jp/recipe/?p=20493
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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低温調理で作る「さんまと長芋のコンフィ🐟」のレシピ動画。
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しっとりやわらかな身に、ぎゅっとおいしさが凝縮された絶品さんま🐟
ほどよくシャキっと食感を残した長芋🥔がマッチして、その味わいを一層引き立てる。
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❓コンフィとは🍯
フランス料理の調理法で、食材の風味を良くし保存性を上げるよう油や砂糖などに浸して調理をする方法。
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🍽【絶品✨さんまと長芋のコンフィ🐟】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20453
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（2人分）
・さんま　　2尾
・長芋　　50g
・オリーブオイル　　40ml
・たかのつめ　　1本
・ローリエ　　1枚
・ローズマリー　　1本
・にんにく　　1片
・塩　　1.76g（さんまの重量の0.8%）
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＜さんまの下処理用＞
・塩　　小さじ1/2
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 465 kcal
糖質 - 3.7 g
タンパク質 - 22.9 g
脂質 - 37.6 g
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✅レシピ
1）さんまの下処理をする。
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2）長芋を1cm幅にカットする。
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3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、80℃ 1時間に設定する。
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4）フリーザーバッグにすべての材料を入れる。
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5）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
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6）終了したら急冷し、冷蔵庫で寝かせて出来上がり。
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🍽【絶品✨さんまと長芋のコンフィ🐟】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20453
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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「梅味🌸レシピ」人気ランキング✨

「梅味🌸レシピ」人気ランキング✨
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📌【暑い日にさっぱり❗️梅味レシピ】TOP3
https://boniq.jp/recipe/?p=20469
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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じめじめとした暑さを感じる梅雨の時期。
なかなか食欲がわきにくかったり、ごはんづくりに腰が重くなってしまったりしがちですよね💦
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そんな時こそ、さっぱりおいしく食べられる簡単な夏にぴったりレシピがあれば、強い味方になります👊
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そこで❗️
食欲増進や疲労回復効果が期待できる「梅干し」を使ったさっぱりレシピ。
甘酸っぱい酸味が食欲をそそります😋
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いつものごはんに取り入れやすいので、ぜひ暑い日やバテてしまいそうな時、
そしてつい定番化してしまいがちな、おうちごはんのマンネリ解消にもおすすめです🙌
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しかも✨
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BONIQの低温調理なら、キッチンに立つ必要もありません‼️✋
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部屋の隅で＆ほったらかし調理でOK❗️
暑さにも時間にも拘束されずに、楽に＆栄養価の高いおうちごはんを作ってくれます😍
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📌【暑い日にさっぱり❗️梅味レシピ】TOP3
https://boniq.jp/recipe/?p=20469
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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低糖質レシピ（レベル：★★★）⁠⠀
🍽【合鴨の和風ロース煮】
https://boniq.jp/recipe/?p=789
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⠀
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ロゼ色で狙った通りのしっとり感❗️👍
おもてなしや晩酌にもおすすめ🍶✨
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✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 300 kcal⠀⁠⠀
糖質 - 2.6 g⁠⠀
タンパク質 - 12.4 g⠀⁠⠀
脂質 - 26.7 g⠀
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✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス⠀
鴨肉にはビタミンB12と鉄分が豊富に含まれています。
ビタミンB12は炭水化物や脂質の代謝や、血液を造る働きに関与しているビタミンです。ビタミンB12が欠乏すると、「悪性貧血」という正常な赤血球を作ることができず貧血を引き起こしてしまいます。
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ただ、ビタミンB群は水溶性のビタミンなので煮物にすると煮汁に溶けてしまいがち。
表面を焼き固めブロック状のままBONIQの低温調理で味を含ませることで、ビタミンの流出を防ぐことができます。
鉄分も日々摂取を推奨されている栄養素です。鉄分は赤血球中に酸素を取り込み、体全体に酸素を運ぶという重要な役目を担っています。
植物性の鉄分より動物性の鉄分の方が体への吸収率が高いです。貧血気味の人は動物性の食品から鉄分を摂取することをおすすめします。
また、ビタミンCと一緒に摂取するとより吸収率が高まるので、生の野菜やフルーツと献立を組み合わせることで鉄分を最大限に体に摂り入れることができます。
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合鴨の皮も鶏肉の皮と同じように脂質が多く含まれています。カロリーが気になる場合は皮を取り除いて調理しましょう。
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🍽【合鴨の和風ロース煮】
https://boniq.jp/recipe/?p=789
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⠀
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低温調理で作る「ローストビーフ和

低温調理で作る「ローストビーフ和風味噌だれ」のレシピ動画。
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口いっぱいに広がる、深い味わい✨
絶妙なしっとりやわらか食感、楽しみ方も色々❗️
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BONIQの低温調理で安定の極上おいしいローストビーフを、和風にアレンジ😍
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🍽【ローストビーフの和風味噌だれ】レシピ動画
https://youtu.be/OJpr5l253qg
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
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✅材料⁠（2人分）
・牛ももブロック（厚さ2cm）　　200g
・にんにく　　3かけ（6g）
・サラダ油　　大さじ1/2
・塩　　適量
・粗挽き黒こしょう　　適量
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＜味噌だれ＞
・合わせ味噌　　20g
・はちみつ　　20g
・しょうゆ　　大さじ1/2
・砂糖　　小さじ2と1/2
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お好みの薬味
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 227 kcal
糖質 - 18.4 g
タンパク質 - 21.0 g
脂質 - 5.3 g
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✅レシピ
1）牛ももをピケし塩こしょうをする。
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2）にんにくをスライスして芯を取り除く。
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3）フライパンに油、にんにくを熱し、牛ももに焼き色をつける。
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4）フリーザーバッグににんにく、牛もも、合わせたたれ大さじ1を入れ、漬け込む。
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5）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、59℃　1:35（1時間35分）に設定する。
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6）設定温度に達した湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
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7）終了タイマーが鳴ったら、急冷する。
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8）カットして盛り付け、薬味、たれをかけて出来上がり。
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🍽【ローストビーフの和風味噌だれ】レシピ動画
https://youtu.be/OJpr5l253qg
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
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低温調理で作る「爽やかスパイシー✨タイ風いか飯🦑」
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旨み満点、ぷりっと弾力の極上低温調理イカをタイ風アレンジ👍
さわやかなレモンとスパイシーなしょうがの香りが食欲をそそる❗️
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🍽【爽やかスパイシー✨タイ風いか飯🦑】
https://boniq.jp/recipe/?p=20406
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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✅材料
・するめいか　　1尾（260g、厚み 1cm）
・白飯　　100g
・ナンプラー　　小さじ1
・パクチー　　2本分
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＜レモンジンジャーソース＞
・レモン　　1/3個分（皮はすりおろし、身は絞って大さじ1の量に）
・にんにく　　1かけ
・すりおろししょうが　　大さじ1
・ナンプラー　　大さじ1と1/2
・三温糖　　小さじ2
・たかのつめ　　1/2本分
・塩麹　　小さじ1
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＜飾り＞
・パクチー　　適量
・レモンスライス　　適量
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✅レシピ
1）いかの下処理をする。
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2）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、65℃　36分に設定する。⠀
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3）白飯、ナンプラー、パクチーを入れて混ぜる。
・⠀⠀
4）いかにご飯を詰め、げそとフリーザーバッグに入れる。
・⠀⠀
5）レモンジンジャーソースを作り、バッグに流し込む。
・⠀
6）BONIQが設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。⠀
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7）終了したら取り出してカットし、バッグに残ったソースを適量かけて出来上がり。
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🍽【爽やかスパイシー✨タイ風いか飯🦑】
https://boniq.jp/recipe/?p=20406
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠⁠
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低温調理で作る「台湾名物❗️ルーロー飯」のレシピ動画。
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「台湾のおふくろの味」をBONIQで👍
しっとりジューシーな豚肉に濃厚たれが絡んで、ご飯がすすむ❗️
暑い日のがっつり飯におすすめ😍
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🍽【台湾名物❗️ルーロー飯】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20393
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（4人分）
・豚肩ロースブロック（厚み5cm）　　450g
・小松菜　　1束
・ゆで卵　　4～6個
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＜調味液＞
・しょうゆ　　大さじ5
・みりん　　大さじ2
・はちみつ　　大さじ1
・オイスターソース　　小さじ2
・酢　　大さじ1
・塩　　少々
・おろししょうが　　少々
・砂糖　　大さじ5
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＜飾り＞
・フライドオニオン　　大さじ3
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・ご飯　　4人分
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 365 kcal
糖質 - 26.9 g
タンパク質 - 30.7 g
脂質 - 10.6 g
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✅レシピ
1）豚肉に焼き色をつけ、フリーザーバッグに入れる。
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2）調味液の材料を軽く煮詰める。
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3）2）をバッグとゆで卵を入れた器に入れ、残りを煮詰めて濾す。
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4）調味液に浸した豚肉、ゆで卵を冷蔵庫で寝かせる。
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5）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、63℃　4時間に設定する。
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6）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
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7）終了したらカットしてご飯、ゆで卵、小松菜と盛り付け、たれ、フライドオニオンをかけて出来上がり。
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🍽【台湾名物❗️ルーロー飯】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20393
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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「冷凍肉そのまま低温調理可能❓比較実験🔎」
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とっても有益な比較実験です👍
ぜひご参考ください‼️
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🍽【冷凍肉そのまま低温調理可能❓比較実験】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=20342
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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以前に行った、「冷凍魚そのまま低温調理可能❓比較実験」の第2弾、肉バージョン。
冷凍のままの食材をそのままBONIQしたらどうなるのか❓
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メカジキの場合、「冷凍のまま低温調理」は調理後に味を含ませる時間（厚さ1㎝ののメカジキで1時間）があれば「室温」「流水」とあまり変わらない仕上がりになった。
・
つまり低温調理してから食べるまでに時間がある場合は、解凍の手間が省ける「冷凍のまま低温調理」が便利であるということが分かった。
・
・
肉の場合はどうか❓徹底検証❗️
・⁠
・
✅材料
＜実験1～3＞
・鶏むね肉　　各1枚（下処理後、厚さ2.5cm/ 250g）
・塩　　各2.3g（肉の重量の0.9％）
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＜実験4～6＞
・オーストラリア産牛ヒレ肉　　各1枚（下処理後、厚さ2.5cm/ 100g）
・塩　　各0.9g（肉の重量の0.9％）
・
・
✅比較実験パターン
「鶏むね」を、
・1：冷蔵庫で解凍（解凍時間：約9時間）
・2：流水で解凍（解凍時間：約20分）
・3：冷凍のまま（解凍時間：60℃で8分）
し、BONIQ（60℃　1時間50分）→塩を含ませて急冷→再あたため後実食
・
「牛ヒレ」を
・4：冷蔵庫で解凍（解凍時間：約8時間）
・5：流水で解凍（解凍時間：約15分）
・6：冷凍のまま（解凍時間：57℃で8分）
し、BONIQ（57℃　3時間）→塩を含ませて急冷→再あたため後実食
・
・
✅比較実験結果
総合すると以下となった。
・
「鶏むね肉」では
仕上がりのクオリティ：1 冷蔵庫解凍 ≒ 2 流水解凍＞3 冷凍のまま
スピード：3＞2＞1
・
「牛ヒレ肉」では
仕上がりのクオリティ：4 冷蔵庫解凍＞5 流水解凍＞6 冷凍のまま
スピード：6＞5＞4
・
・
結論、冷凍肉はそのまま低温調理可能か❓→可能である❗️
家庭で楽しむ分にはどの解凍の仕方でも全く問題ではない。
・
あくまで比較実験で食べ比べた結果であり、間違いなくどれもクオリティは高いと言えるので、臨機応変に解凍の仕方を選んでも良いでしょう👍
・
・
詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
・
・
🍽【冷凍肉そのまま低温調理可能❓比較実験】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=20342
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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