95℃ 旨みが凝縮!かぼちゃの冷製スープ

かぼちゃの旨みがギュッと凝縮!
素材の味を活かした甘くリッチなスープです!

BONIQ設定

95℃
50min

材料


☆4人分☆
・かぼちゃ(皮むき、種取る)  約400g
・水  250ml
・チキンブイヨン顆粒  4g(量は商品によって調整)
・オニオンパウダー  小さじ1/2
・塩  2つまみ

・牛乳  200ml
・イタリアンパセリ(パセリ、チャービルなど)  適量

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質40g以下)
カロリー  131 kcal
糖質  20.6 g
タンパク質  3.7 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  3.8 g
食物繊維  3.7 g 20 g 以上
カリウム  542 mg  3500 mg 以上
カルシウム 72 mg 650 mg 以上
マグネシウム  31 mg 350 mg 以上
鉄分  0.5 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  0.5 mg  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

95℃ 50分に設定する。

フリーザーバッグに入れる

フリーザーバッグにカットしたかぼちゃ、水、顆粒ブイヨン、塩を入れ、空気を抜いて真空密封する。

フリーザーバッグの真空密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQに投入

設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れ、低温調理をする。

バーミックス(ミキサー)にかける

フリーザーバッグからボールに空け、熱いうちにバーミックス(またはミキサー)で撹拌する。

氷水で冷やす

④のかぼちゃのピュレをボールごと氷水で冷やす。

仕上げ

⑤に牛乳を加え、バーミックス(泡だて器)で混ぜ滑らかにする。
足りなければ塩を加え、味をととのえる。

完成

器に盛り、パセリを散らして出来上がり。
さらに冷蔵庫で冷やして、提供する直前に取り出す。

《作る際のポイント》
かぼちゃを少量のブイヨンで調理する場合、従来の鍋で煮る方法では底が焦げ付かないよう時々混ぜたり注意が必要です。でもBONIQならそんな心配は要りません!かぼちゃの旨みが凝縮した、甘くリッチなスープに仕上がります。

《作った感想》
少量のブイヨンのみで調理するのでかぼちゃの旨みが凝縮し、最小限の塩のみで旨みがさらに引き出されます。温製にする場合は、BONIQからかぼちゃを取り出して鍋に入れ、牛乳を加えて温めてくださいね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

かぼちゃは緑黄色野菜と言われており、色が濃く栄養価が高い野菜です。

かぼちゃはベータカロテンとビタミンK、ビタミンCが多く、肉や魚に足りない栄養素を補うには必要な食材です。
ベータカロテンは体の中でビタミンAに変化する栄養素です。免疫力を高めて病気に強い体作りに役立ち、目の粘膜や皮膚を健康に保つ働きがあります。
ベータカロテンやビタミンAが不足すると、暗いところで物が見辛くなったり、皮膚が乾燥しやすくなります。
ビタミンKは血液を固めてくれるビタミンです。少しの切り傷・擦り傷や打ち身をした時に血が止まらないと出血多量で重症化することもあります。そういうことが無いように、ビタミンKを充足させておくことが重要です。
ビタミンCは肉や魚にはほぼ含まれていないビタミンです。コラーゲンをつくるために必要なビタミンなので、皮膚を美しく保つ働きがあります。また、鉄分と一緒に摂取することで鉄の体への吸収率を高めます。
しかし、ビタミンCは熱やストレス、タバコなどに弱いビタミンです。ストレスを強く感じている場合は多めに摂取しましょう。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^




【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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KEIKO

KEIKO

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井がオーナーを務める大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させて頂きます。

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