65℃ 簡単すぎる!旨味しみ込む いかめし

いかめし史上、もっとも簡単!?
いかの柔らかさに感動!

BONIQ設定

65℃
0:30(30分)

材料


☆1〜2人分☆
・するめいか  1杯(約200gのものを使用)
・炊いたご飯  100g(お茶碗半分より少し多いくらい)

<調味料>
・みりん(煮きり)  大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・砂糖  小さじ1

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質40g以下)
カロリー  191 kcal
糖質  28.1 g
タンパク質  19.9 g  体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質  1.1 g
食物繊維  0.1 g 20 g 以上
カリウム  370 mg  3500 mg 以上
カルシウム 13 mg 650 mg 以上
マグネシウム  56 mg 350 mg 以上
鉄分  0.3 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  1.6 mg  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

65℃ 0:30(30分)に設定する。

いかの下ごしらえ

いかは軟骨に沿ってワタを引きはがし、足をひっぱりながらワタを引き抜く。
さらに胴に指を入れて、軟骨を引き抜く(ワタと足は他の料理に!)
胴を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

ご飯を詰める

手は水で濡らし、ご飯をころころと小さなおにぎりを作るようにして丸めながら、いかの胴にしっかり詰める。
胴の口の部分を爪楊枝でとめて、ご飯が出てこないようにする。この時、爪楊枝の尖った方がいかの胴の中で終わるように刺す(フリーザーバッグを破らないように)。

フリーザーバッグに投入

③のいかと、調味料をフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。

フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

味を含ませる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出してそのまま冷まし、いかに味を含ませる。
すぐに食べない場合は、あら熱が取れてから、冷蔵庫へ。

仕上げ

食べる際は再度湯せんでフリーザーバッグごと温め、濡らした包丁で刃全体を滑らせるようにしていかを輪切りにする。
皿に盛り付け、フリーザーバッグに残った煮汁を上からかけて出来上がり。

《作る際のポイント》
いかめしはもち米を使う方法や生米をいかの胴に詰める方法などがありますが、65℃の低温でいかを柔らかく仕上げるために、ここでは炊いた白米を使いました。
もちろん蒸したもち米を使えばもっちりして美味しいですが、少量だけ蒸さなくてはいけないので、このように炊いた白ご飯があれば簡単です。
冷やご飯を使う場合は、レンジである程度温めてから使用してください(冷たすぎると固くて扱いにくいため)。
切った時や食べ時にご飯がバラバラと出てこないように、みっちり胴に詰めてください。

《作った感想》
いかというのは鮮度が落ちやすいので、買ってきたらすぐに食べるか、下処理をして冷凍することになります。
このレシピは少ない煮汁で1杯からでも簡単に作ることができるので、とても便利♪
おそらく、これ以上簡単に作ることができる美味しいいかめしは存在しないのではないでしょうか!?
おつまみやお弁当にもぜひ活用してくださいね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

エネルギーに対して、タンパク質50%、脂質5%、炭水化物37%のバランスです。

するめいかは100g当たり、タンパク質18.6g、脂質0.7gとタンパク質が多く、脂質は低い食材です。
イカの中でもするめいかはアミノ酸のバランスが良く、良質なタンパク質といえます。また皮の部分にはコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンは肌の弾力を保つ働きの他、骨や軟骨を丈夫にするのに欠かせない成分でもあります。

するめいかには、タウリンというアミノ酸の一種が豊富に含まれています。
タウリンには肝機能を高める働きがあることで知られています。胆汁の分泌を促すことで、血中コレステロールを下げ血栓がつくられるのを防いだり、アルコールの代謝を促進して二日酔いを予防するのに役立ちます。
他にも代謝を助けるビタミンB群、血行を良くするビタミンE、細胞の生まれ変わりを助ける亜鉛が適度に含まれています。
ビタミンB群の中でも特に、神経機能を正常に保ち集中力を高めるビタミン12や、アルコールの代謝を促進するナイアシンが豊富です。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

レシピ動画もご覧ください

【簡単すぎる!旨味しみ込む いかめし】BONIQ設定 – 65℃ 0:30(30分)

ASMR(NO MUSIC)

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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小野寺 桂子

小野寺 桂子

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井氏がプロデュースの大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。食育インストラクター・日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させていただきます。

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