80℃ 生活習慣病予防◎さんまと長芋のコンフィ

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

しっとりやわらかな身にぎゅっとおいしさが凝縮された、絶品さんま。
ほどよくシャキっと食感を残した長芋がマッチして、その味わいを一層引き立てる。

BONIQ設定

80℃
1:00（1時間）

材料

☆2人分☆
・さんま　　2尾
・長芋　　50g
・オリーブオイル　　40ml
・たかのつめ　　1本
・ローリエ　　1枚
・ローズマリー　　1本
・にんにく　　1片
・塩　　1.8g（さんまの重量の約0.8%）

＜さんまの下処理用＞
・塩　　小さじ1/2

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	465 kcal	-
糖質	3.7 g	-
タンパク質	22.9 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	37.6 g	-
食物繊維	0.4 g	20 g 以上
カリウム	358 mg	3500 mg 以上
カルシウム	43 mg	650 mg 以上
マグネシウム	38 mg	350 mg 以上
鉄分	1.8 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1 mg	10 mg 以上

《手順》

さんまの下処理

さんまの頭と内臓を取り除く。
水で血を洗い流し、水気を拭き取って3等分にカットする。
塩をふって20分置き、再度水気をしっかり拭き取る。

長芋の下準備

長芋は皮付きのまま丸ごとよく水洗いし、水気を拭き取って1cm幅にスライスする。

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がるのを防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
80℃　1:00（1時間）に設定する。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグにさんま、長芋、オリーブオイル、塩、たかのつめ、にんにく、ローリエ、ローズマリーを入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
1時間ほどおいて室温で味を含ませて出来上がり。
すぐに食べない場合は、タイマーが鳴ったら室温に置かず、バッグごと氷水に浸けて急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫で保存する。




《作る際のポイント》
さんまに塩をふって20分程置くと水分が出てきます。この水分が生臭みの元になるので、しっかり拭き取りましょう。
ブライニング処理でも可能です。

手順⑥、BONIQから取り出した直後より、室温に置いて冷めていく段階で味が身の中まで染み込んでいきます。
すぐに食べない場合は室温に置かず、必ずすぐにバッグごと氷水で冷却してください。

《作った感想》
食材の持つ美味しさを存分に活かすことができるコンフィは、シンプルな味付けとオイルの温度が決め手になります。
オイルは温度管理が難しくすぐに高温になってしまいがちですが、BONIQならそんな煩わしさとは無縁です。
ゆっくりじっくり仕上げるさんまのコンフィ。身がしっとりしていて絶品です。
さんまの美味しい季節にぜひ、お試しください。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

秋の味覚の代名詞でもあるサンマ。
サンマのような青魚は脂分にDHAやEPAを豊富に含むことで有名です。EPA・DHAは生活習慣病の予防が期待でき、内臓脂肪を減らす働きもある食欲の秋にはうってつけの食材です。

魚油は高温で加熱すると、せっかくのEPA・DHAが酸化してしまい効能が薄くなってしまいます。
低温調理なら酸化も少なく済み、より魚油の栄養価をしっかり摂取することができますよ。

長芋はジャガイモと同じようにいも類の仲間です。
カロリーもさほどジャガイモとは変わらないのですが、長芋が持っている酵素によりでんぷんの一部があらかじめ分解されているので、ジャガイモよりもGI値が低く食後の血糖値の上昇を抑えることができます。（GI値＝食後の血糖値の上がりやすさの指標）
長芋のぬめり成分は水溶性食物繊維によるものです。この食物繊維も糖の吸収をゆるやかにしてくれます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【絶品！さんまと長芋のコンフィ】BONIQ設定 - 80℃　1:00（1時間）

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