85℃ 基本の茶碗蒸し：絶対“す”が入らない

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

熱々とろとろ、なめらか。
本格的な茶碗蒸しをご家庭で♪

BONIQ設定

85℃
0:25（25分）

材料

☆茶碗蒸し容器 2個分☆
＜BONIQする材料＞
《卵液》
・卵（Mサイズ）　　1個
・だし　　150ml
・しょうゆ　　小さじ2
・みりん（煮切り）　　小さじ2

＜具材＞
・銀杏　　2個
・えび　　2尾
・しいたけ　　小1枚
・かまぼこ　　2切れ

《えびの下味用》
・酒（煮切り）　　小さじ1/2
・しょうゆ　　小さじ1/2

＜仕上げ＞
・三つ葉など、お好みの具材　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・耐熱容器（みりん、酒の煮切り用）
・ボウル
・泡立て器
・目の細かいざる
・茶碗蒸し容器（蓋付きのもの）　　2個

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	80 kcal	-
糖質	5.2 g	-
タンパク質	9.1 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	2.8 g	-
食物繊維	0.3 g	20 g 以上
カリウム	160 mg	3500 mg 以上
カルシウム	25 mg	650 mg 以上
マグネシウム	17 mg	350 mg 以上
鉄分	0.7 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.7 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃　0:25（25分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の8分目まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

卵液を作る

耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ600Wで50秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器（または箸）で泡立てないように溶く。だし、しょうゆ、みりんを加え、目の細かいざるで濾す。

具材を準備する

耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

銀杏は殻を剥いて茹でる。
えびは背わたを取り、茹でて殻をむく。酒、しょうゆで下味をつける。
しいたけ、かまぼこはスライスする。

茶碗蒸し容器に入れる

銀杏、しいたけ、かまぼこを容器に入れ、卵液を2つの容器に分けて流し込む。

BONIQに投入する

設定温度に達したら容器を湯せんに入れ、低温調理をする。

※容器の8分目まで湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら容器を取り出す。
蓋を取り、えび、三つ葉を盛る。
蓋をして1分蒸らせば出来上がり。

《作る際のポイント》
茶碗蒸しの最大のポイントは、卵液の固まり具合ですが、黄身が完全に固まる温度は約70℃、白身は約80℃です。
湯せんを高温で沸騰させてしまっては“す”が入ってしまいますが、黄身と白身両方が完全に固まる温度である必要があります。
BONIQを使えば“す”が入ることなく、なめらかな茶碗蒸しの完成です。

卵液の配合は、「卵：だし汁＝1：3」が基本です。
Mサイズの卵1個（中身50g）に対して、だし汁150mlとなります。
Lサイズの場合は卵1個（中身60g）に対して、だし汁180mlとなります。

《作った感想》
卵料理というのは、シンプルなものでも火加減や時間の調整が必要で、一番難しい料理の一つだと思います。
茶碗蒸しも、蒸し器でやると火加減によって"す"が入ってしまったり、固まっていなかったり。
BONIQを使えば、そんな心配はいりません！
熱々とろとろなめらかな茶碗蒸しができました。これを基本として、次は洋風のフランに挑戦してみようと思います！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

今回のレシピにある卵、きのこ、えびには、コレステロールを調整する働きを持つ成分があります。
卵の卵黄に含まれるレシチンには乳化作用があり、余分なコレステロールが血管壁につくことを防ぎます。

きのこの中でも、椎茸特有の成分であるエリタデニンには、血液中のコレステロールの代謝を促進して体外に排出する働きがあります。エリタデニンは乾燥させても壊れることはありませんが、水に溶けやすい成分なので、干し椎茸を使う場合は、戻し汁を活用するようにしましょう。

えびに含まれるアミノ酸のタウリンには、血中のLDL（いわゆる悪玉コレステロール）を抑え、HDL（いわゆる善玉コレステロール）を高めます。
これらの働きによって、コレステロール値の上昇を抑え動脈硬化を防ぐことが期待されています。

卵料理の中でも、消化に良い茶碗蒸し。
つるっとしたのどごしで栄養バランスも良いので、胃腸の調子が良くない時や食欲がない時にも、良い一品です。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【85℃ 基本の茶碗蒸し：絶対“す”が入らない】BONIQ設定 - 85℃　0:25（25分）

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