61℃ スルメイカとトマトの白ワイン蒸し

低温調理×シンプルな味付けで、食材の旨みを最大限に引き出して。
プリプリなイカとトマトが、白ワインのさっぱり味付けによく合います◎

BONIQ設定

61℃
1hr

材料


☆2人分☆
・するめいか   1杯(340g)
・ミニトマト  8個
・にんにく  1片
・たかのつめ  1本
・白ワイン  大さじ2
・ブラックオリーブ(スライス)   25g
・オリーブオイル  大さじ1と1/2
・塩  2g(するめいかの重量の約0.5%)
・粗挽きこしょう  少々

《手順》

BONIQをセット

61℃ 1時間に設定する。

白ワインを煮切る

白ワインを耐熱容器に入れて上からふんわりラップをかけ、1000wで1分加熱する。
加熱後はラップを取り、あら熱を取る。

野菜をカットする

ミニトマトはヘタを取り、浅めに十字に切り込みを入れる。
たかのつめは種を取り、にんにくは粗めのみじん切りにカットする。

するめいかの下処理

いかの胴に指を入れ、骨に沿いながら奥に向かって引き剥がす。
エンペラと足を両手でそれぞれ持ち、ゆっくり引き離して胴とわたを外す。
胴の中の軟骨や残っている内臓を取り除いて、よく洗う。
わたとげそを包丁で切り分ける。
(口ばしと目の処理は苦手なので、取り除いています)
げその足を揃え、先端を切り落としたら食べやすい大きさにカットする。
小さじ1/2(分量外)の塩を振りかけ、指で小さい吸盤を掃除して洗い流す。
気になる方は胴の皮を剥く。
エンペラの皮も気になる方は剥いて、食べやすい大きさにカットする。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバックに粗挽きこしょう以外の材料をすべて入れ、空気を抜いて真空密封する。

フリーザーバッグの真空密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ低温調理をする。

仕上げ

設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出して皿に盛り付け、粗挽きこしょうを挽いて、完成です。


《作る際のポイント》
低温調理×シンプルな味付けで、するめいかの旨味を最大限に引き出します。

《作った感想》
いかの中でも1年中手に入りやすいのがするめいかで、初夏〜夏が旬です。
旬の食材は、旨味を最大限に引き出せる低温調理がおすすめです。
BONIQではやりいか、するめいか、紋甲いかを使ったレシピがありますが、それぞれ65℃で調理されています。
今回も65℃で調理したところ、今までの「BONIQ いか」とは違う食感で少し固さを感じました。
再度61℃ 30分と1時間で低温調理した結果、いかの身はとてもやわらかく、いつものプリプリとした食感でした。
今回のように、同じいかでも品種や購入した時期、状態等で多少の違いがあるため、必ずしも毎回同じとはいきません。
色々試して自分のベストな温度と時間を見つけるも低温調理の楽しみの一つです。
✴︎注意✴︎
アニサキス食中毒の予防
イカやサバ、鯵、秋刀魚等、生鮮魚介類に付着している可能性があります。
1. 新鮮なものを選びましょう。
2. 速やかに内臓を取り除いてよく洗い、目視で確認しましょう。
3. 調理前に-20℃ 24時間以上の冷凍、または、70℃以上/60℃ 1分以上の加熱調理をしましょう。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。

また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

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