65℃ 丈夫な骨を作る◎ジューシー ロールチキン

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

タンパク質を破壊しない低温度帯での調理で冷めてもしっとりジューシー、おいしさ続く。
にんじんやいんげんなどを巻き込めば華やかさUP！
持ち寄りやおもてなしにもおすすめ。

BONIQ設定

65℃
3:35（3時間35分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆4人分☆
・鶏もも肉　　2枚（300g×2）
・塩　　6g
・砂糖　　2g
・こしょう　　適量

＜オリジナルソース＞
・玉ねぎ（みじん切り）　　70g（中サイズ1/2弱）　　
・にんにく（みじん切り）　　1片
・サラダ油　　大さじ1
・米酢　　大さじ5（75ml）
・砂糖　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ1
・S&B マスタード　　小さじ1
※他のアメリカンマスタード、フレンチマスタードでも可。
・塩　　小さじ1/2
・有塩バター（または、無塩バター）　　10g

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	313 kcal	-
糖質	9.3 g	-
タンパク質	21.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	19.7 g	-
食物繊維	0.4 g	20 g 以上
カリウム	415 mg	3500 mg 以上
カルシウム	14 mg	650 mg 以上
マグネシウム	33 mg	350 mg 以上
鉄分	0.9 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.1 mg	10 mg 以上

《手順》

鶏ももの下ごしらえ

鶏ももは余分な脂、筋を取り除く。厚みのある部分は包丁を入れて開き、均一な厚さ（1.5cm程）にする。
両面に塩、こしょう、砂糖をふる。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　3:35（3時間35分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

鶏ももを成形する

大きくラップを敷いた上に、鶏ももを巻く。
鶏ももの巻き終わりを下にしてラップをキャンディ状にしっかり巻く。この際ゆるくならないようにしっかり巻き、直径5cmの円柱状にする。
ラップの巻き終わりの左右の端をきつくねじって鶏ももの下に入れ、ラップがゆるまないようにする。

※巻き上がりが直径5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定する。

耐熱袋に投入〜BONIQに投入する

成形した鶏ももを耐熱袋に入れる。
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

オリジナルソースを作る

フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを焦がさないように玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
酢、砂糖、しょうゆ、マスタードを加える。
とろみがつくまで煮詰め、最後にバターを加え、塩で味を調整する。

焼き色をつける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋から鶏ももを取り出し、強火に熱したフライパンで表面全体に焼き色をつける。

仕上げ

鶏ももの粗熱が取れたら輪切りにし、オリジナルソースをかけて出来上がり。

《作る際のポイント》
手順3、鶏ももをラップで巻く際、ギュッギュッと強く手前に押し込むようにキツく巻きます。

手順7、熱々でカットしてしまうと肉汁が流出してしまうだけでなく切りにくいため、粗熱を取ってからカットしましょう。

《作った感想》
このようなロールチキンは、フライパンやオーブンでの高温調理で火が入り過ぎた場合、冷めると硬くパサつきがちです。また、生焼けも心配です。
低温調理でじっくり火を入れることで、冷めてもしっとりジューシーに仕上がります。見た目も丸くて可愛いですよね。
茹でたにんじんやいんげんを巻き込んでも、カットした時の断面が鮮やかになるのでおすすめです。その場合、ロールチキンの直径が5cmより太くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定してください。

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レシピ動画もご覧ください

【65℃ 丈夫な骨を作る◎ジューシー ロールチキン】

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