77℃,95℃ とろける柔らかさ！豚ばらの角煮弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、身も柔らかで味の染みた肉汁がじゅわっと広がる！
とろけるようなやわらかさの極上 「豚ばらの角煮」が主役のお弁当。
低温調理により煮崩れなく味が染み込み、お弁当の一品にぴったり◎

お弁当の献立（4品）

・主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量 2～3人分）
・副菜（1/2）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量 1株）
・副菜（2/2）：お花型の薄焼き卵
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

77℃
豚ばらの角煮：0:30（30分）

95℃
ブロッコリー：0:08（8分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量 2～3人分）

※下記材料は全量2〜3人分
＜BONIQする材料＞
・豚ばら肉（ブロック/塊肉）　　500g
・しょうがの皮（下茹で用）　　5枚程
・長ネギの青い部分（下茹で用）　　1〜2本

《調味料》
・砂糖　　大さじ1
・みりん　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ3
・酒　　大さじ5

＜仕上げ＞
・ねぎの白い部分（白髪ねぎ用。お好みで）　　7cm
※本レシピでは練りがらしの代わりに白髪ねぎを使用。

副菜（1/2）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量 1株）

※下記材料は全量1株分
・ブロッコリー　　1株
・塩　　ブロッコリーの重量の0.6％
※本レシピでは95℃　8分で調理

副菜（2/2）：お花型の薄焼き卵

・卵　　1個
・塩　　1つまみ
・サラダ油　　小さじ1/2

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g

《手順》

主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量 2～3人分）

2019.08.23

77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮

お皿の上で豚バラがプルプル揺れる。お箸がスッと通る、とろとろ脂と柔らかい肉のバランスが絶妙。程よいバランスの脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわっと広がる絶対の自信作。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

BONIQで低温調理をする。
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

お好みで白髪ねぎを添える。

副菜（1/2）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量 1株）

2019.11.01

85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験

BONIQマニアにおくる、低温調理の疑問あれこれの検証。 日々低温調理をしていると、食材がこんなに美味しくなるのか！という感動がある一...

BONIQで95℃　0:08（8分）低温調理をする。

副菜（2/2）：お花型の薄焼き卵

ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、数回に分けてフライパンの縁に卵液を入れ、その都度フライパンを回して薄焼き卵を作る。
それぞれ端からくるくる巻く。

主食（1/1）：白米

白米を炊く。

《作る際のポイント》
副菜の「85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験」は実験結果より、「一番明るい緑、旨み充分」の95℃　8分で低温調理しています。

薄焼き卵を巻いて花型にするとお弁当が華やかになりますが、卵焼きやスクランブルエッグにしても彩りが良くなります。

《作った感想》
とろけるような柔らかさの「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」がメインのお弁当。
程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわっと広がります。
豚ばら肉の表面はこんがり焼くことで旨みを閉じ込め、身が縮まることを防ぎます。下茹で時間をしっかり取ることで、余分な脂が落ち、肉特有の臭みが取れ、お肉が柔らかくなります。
低温調理により煮崩れなく、少量の調味料で味が効率良く染み込みます。
冷めても柔らかいままなので、お弁当の一品にぴったりです。
下茹でに使ったねぎの青い部分は、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。身体を温める成分が含まれており、風邪予防にも効果があります。

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