95℃ さつまいもとくるみのヨーグルトサラダ

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

ほぼ包丁いらず、低温調理用バッグの中で全て完結。
食物繊維豊富なさつまいもの甘みを引き出し、仕上がりもしっとり◎

BONIQ設定

95℃
0:45（45分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・さつまいも　　1本（約250g、直径約4cm）

＜BONIQ後、さつまいもと混ぜる材料＞
・ヨーグルト（無糖）　　100g（1/2カップ）
・くるみ（ロースト）　　20g（約12個）
※他のナッツでも可。
・塩　　1.5g（約3つまみ）
・こしょう　　適量

＜仕上げ＞
・パセリ（乾燥、または、フレッシュ）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・たわし
・ふきん、または、キッチンペーパー

《手順》

材料の準備をする

さつまいもは皮ごとたわしでよく洗い、泥などがついている箇所があればこそげ落とす。
両端のヘタを切り落とす。

くるみは手で4分割にする。

バッグに投入する

さつまいもを低温調理用バッグに入れる。

低温調理用バッグ（BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」）：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe

BONIQをセット～バッグを投入する

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
95℃　0:45（45分）に設定する。

BONIQを設定したらすぐ、温度が上がる前にバッグを投入する。
バッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

さつまいもをつぶす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出してバッグの外側のお湯を切り、ふきんやペーパーに包む。上から手で2、3回押してざっくりつぶす。

粗熱を取る

しばらく室温に置いて粗熱を取るか、急ぐ場合はバッグごと冷水に浸けて冷却する。

仕上げ

さつまいものバッグにヨーグルト、くるみ、塩、こしょうを投入し、全体をよく混ぜる。

ヘラなどでサラダをバッグの口の方に集めると取り出しやすい。
皿に盛り付け、パセリを散らしてでき上がり。

《作る際のポイント》
手順1、さつまいもの皮の表面に、黒い蜜が固まったようなものが付着している場合があります。これはヤラピンという成分で、さつまいもが十分甘い証拠なのですが、砂などが入って固まってしまっている場合がありますので、包丁で削ぎ落としてください。

手順3、本レシピでは直径4cm程のさつまいもを使っており、95℃　45分で充分柔らかくなりますが、もっと太いさつまいもを使う場合は、仕上がりに竹串などを刺してスッと通るところまでBONIQの設定を追加してください。

手順5、熱いままヨーグルトを投入すると分離する可能性があります。必ず粗熱を取ってから他の材料を加えてください。

《作った感想》
さつまいもはスイーツなどの使い道はたくさんありますが、豊富な食物繊維を摂取できるように、“おかず”としても取り入れたいところです。
このレシピは、さつまいもをまるごと調理できて、包丁は初めのヘタと汚れを落とすのに使うだけ。バッグの中で完結するので、まな板やボウルも汚しません。
極力手間を省き、味は間違いなく美味しく仕上がります。
さつまいもは茹でると水っぽくなりがちで、電子レンジだとパサつきが気になります。
BONIQを使えば甘味をしっかり引き出せ、しっとりします。作り置きしてもパサつきません。
ぜひ、旬のさつまいもを余すところなく取り入れてみてください。

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