61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

やわらかな豚ロースの照り焼きが主役のお弁当。
豚肉と酢の組み合わせは、体内の疲労物質を分解して新たなエネルギーを生み出す最強コンビ。

お弁当の献立（3品）

・主菜（1/1）：61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/1）：菜の花のおひたし（作りやすい分量（2人分））
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

豚ロースの照り焼き：61℃　2:10（2時間10分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・豚ロース肉（厚さ約2cm）　　300g（150g×2枚）
・塩　　3g（肉の重量の1％）

＜黒酢バルサミコのタレ＞
・バルサミコビネガー　　大さじ3
・黒酢　　大さじ2
・はちみつ　　大さじ1と1/2（18g）

＜仕上げ＞
・岩塩、または、粒の粗い海塩など　　適量
・こしょう　　適量
・ピンクペッパー（お好みで）　　適量
・香菜（お好みで）　　適量
・フリルレタス　　適量
※なくても可。

副菜（1/1）：菜の花のおひたし（作りやすい分量（2人分））

・菜の花　　200g
※小松菜やブロッコリーなどでも代用可。
・塩　　適量
・茹で汁　　100ml
・白だし　　大さじ1
・みりん　　大さじ1

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g

《手順》

主菜（1/1）：61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き（1人分/全量 2人分）

2018.07.27

61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き

おもてなし料理にぴったり。てりてりタレが絡んで、食欲をそそる！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/1）：菜の花のおひたし（作りやすい分量（2人分））

白だしとみりんを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ600wで30秒加熱して沸騰させ、みりんのアルコールを飛ばす。
鍋にお湯を沸かして塩を入れ、菜の花を1分程茹でたら、茹で汁を取り分け、菜の花を冷水で冷やす。
水気を切り、食べやすい長さにカットする。
白だしとみりんと茹で汁を合わせ、菜の花を加えて15分程浸す。

主食（1/1）：白米

白米を炊く。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

照り焼きに使用するタレは、とろとろの状態になるまで煮詰めてから豚ロースにさっと絡めると、肉に火が入り過ぎず、やわらかな照り焼きに仕上がります。

豚ロースを低温調理して作り置きしておけば、照り焼きのみならず、とんかつにも生姜焼きなどにもアレンジ可能です。
冷凍保存も可能で、常備しておくとお弁当の一品にいつでも使えて便利です。

《作った感想》
やわらかな「61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き」が主役のお弁当。
低温調理で加熱した豚ロースは、火入れが完璧で、ジューシーに仕上がります。
黒酢とバルサミコ酢の芳醇な香りと濃厚な味わいのタレは、コクがあって豚ロースとの相性が抜群です。
風味豊かで食欲がかき立てられ、ご飯が進む一品です。

豚肉には、疲労回復効果のあるビタミンB1や良質なタンパク質が豊富に含まれています。
酢には、胃腸を元気にして消化を助け、代謝を促進する効果があります。
今回使用したバルサミコ酢には、抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれており、老化防止や美容効果が期待できます。
黒酢には、BCAAという筋肉を構成する重要なアミノ酸が多く含まれており、クエン酸や酢酸が乳酸を分解するため、運動後や頭を使った後の疲労回復にも効果的です。
豚肉と酢の組み合わせは、体内の疲労物質を分解して、新たなエネルギーを生み出すための最強コンビと言えます。

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