61℃ しょうゆ麹鶏むねのオープンサンド弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

やわらか「61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド」がメインのお弁当。
低カロリーで高タンパク！筋トレやダイエット中の方にもおすすめ。

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド（1人分/全量 2人分）
・果物（1/1）：いちご

BONIQ設定

鶏むね肉：61℃　0:55（55分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉　　1枚（350g）
・BONIQレシピ「60℃ しょうゆ麹」　　大さじ1と1/2
・長ねぎの青い部分（あれば）　　10cm分

＜オープンサンド＞
・全粒粉食パン　　2枚
・葉野菜（レタスなど）　　適量
・お好みの薬味（大葉、みょうが、かいわれなど）　　適量
・バター（有塩、または、無塩）　　適量
※本レシピでは＜お好みのパン＞として＜全粒粉食パン＞を使用。

＜わさびマヨネーズソース＞
・マヨネーズ　　大さじ4
・しょうゆ　　大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1
・練りわさび　　大さじ1/2〜1（お好みで調整）
・ブラックペッパー　　適量

果物（1/1）：いちご

・いちご　　お好みの個数

《手順》

主菜（1/1）：61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド（1人分/全量 2人分）

2017.07.06

61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。しょうゆ麹が引き出す、旨味たっぷり、しっとりジューシーな鶏むね。わさびマヨネーズとも相性抜群！お好みのパンで挟んでサンドイッチに。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

果物（1/1）：いちご

いちごは汚れを取る。

《作る際のポイント》
わさびマヨネーズソースは、オープンサンドにする場合、容器に詰めて別添えにし、食べる直前にかけると良いでしょう。

お弁当には、オープンサンド用にそれぞれの食材を別にして持って行っても、あらかじめパンにチキンなどをサンドにしておいても、どちらでも美味しくいただけます。

しょうゆ麹漬けの鶏むね肉は耐熱袋ごと持ち運びが可能で、手軽に食べられ、筋トレ中の方の補食にもぴったりです。

《作った感想》
やわらか「61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド」がメインのお弁当です。
しょうゆ麹を使用することにより、米麹が生成する酵素の働きで、鶏むね肉の旨みを増幅してやわらかくする効果があります。
しょうゆ麹に漬けた鶏むね肉をBONIQで低温調理することにより、鶏むね肉の旨味を引き出し、水分を逃さずしっとりジューシーな鶏ハムに仕上がります。
冷めてもやわらかくお弁当の一品にぴったりです。

パンに使用されている全粒粉は、小麦の外皮や胚芽部分まで全てを粉にしているので、食物繊維やミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれています。
GI値が低いため血糖値が上昇しにくい特徴があります。
低カロリーで高タンパクな鶏むね肉と組み合わせたオープンサンドは、筋トレやダイエット中の方にもおすすめなメニューです。

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