63℃ 自家製チャーシュー握り弁当：肉のせおにぎり

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとりやわらかな「63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！」の握りがメインのお弁当。
BONIQの低温調理で作る、口の中でとろけるようなやわからさのジューシーな絶品チャーシューでご飯を巻いて、おにぎりにアレンジ。
低温調理で甘い豚肉と甘辛たれ、そしてご飯の相性が抜群！
食べやすいため普段のお弁当はもちろん、ピクニックや運動会、おもてなし料理にもおすすめ。

お弁当の献立（4品）

・主菜（1/1）：63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！（1人分/全量 3〜4人分）
・副菜（1/2）：だし巻き卵（作りやすい分量（2人分））
・副菜（2/2）：きゅうりの塩麹漬け（作りやすい分量（1〜2人分））
・主食（1/1）：チャーシュー握り

BONIQ設定

チャーシュー：63℃　4:00（4時間）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！（1人分/全量 3〜4人分）

※下記材料は全量3〜4人分
​​＜BONIQする材料＞
・豚肩ロース肉（ブロック/塊肉）　　450g（厚み5cm）

＜漬け込み液（＝たれ1：甘辛チャーシューたれ）＞
・水　　100ml
・しょうゆ　　50ml
・酒　　50ml
・みりん　　50ml
・三温糖、または、上白糖　　大さじ1
・たかのつめ　　1本
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2
・長ねぎの青い部分　　10cm分
※本レシピでは＜バルサミコマスタードたれ＞は使用なし。

副菜（1/2）：だし巻き卵（作りやすい分量（2人分））

＜卵液＞
・卵　　3個
・水　　大さじ3
・白だし　　大さじ1
・塩　　少々
※必要であれば

・サラダ油　　小さじ1

副菜（2/2）：きゅうりの塩麹漬け（作りやすい分量（1〜2人分））

・きゅうり　　1本
・塩麹　　大さじ1（BONIQレシピ「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」を使用）
・たかのつめ（輪切り）　　1本分
※お好みで
・塩　　適量
※必要であれば

主食（1/1）：チャーシュー握り

・白米（炊いたもの）　　210g（70g × 3個）
・塩　　適量
・のり　　1.5cm幅の帯状 × 3枚
※全形や2切りを縦長の1.5cm幅にカットしたもの
・BONIQレシピ「63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！」（薄くスライスしたもの）　　3枚
・甘辛チャーシューたれ（BONIQレシピ「63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！」で使用したもの）　　適量
※本レシピでは＜バルサミコマスタードたれ＞は使用なし。

《手順》

主菜（1/1）：63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！（1人分/全量 3〜4人分）

2017.08.23

63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！

肉厚なのに、やわらかくしっとりジューシー！ 低温調理した自家製チャーシューの虜に！ BONIQ設定 63℃ 4:00（4時間） 材...

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※本レシピでは＜バルサミコマスタードたれ＞は使用なし。

副菜（1/2）：だし巻き卵（作りやすい分量（2人分））

ボウルに＜卵液＞の材料（卵、水、白だし、塩）を入れ混ぜ合わせる。
卵焼き器を中火で加熱し、サラダ油を入れキッチンペーパーで馴染ませる。
3回に分けて卵液を入れて焼きくるくる巻く。

副菜（2/2）：きゅうりの塩麹漬け（作りやすい分量（1〜2人分））

きゅうりを斜め切りし、たかのつめは輪切りにする。
全ての材料（きゅうり、塩麹、たかのつめ）をポリ袋に入れて揉み合わせる。
味を見て必要であれば、塩で調整する。

主食（1/1）：チャーシュー握り

1個70gの俵型の塩握りを作る。
塩握りにBONIQ主菜のチャーシューを乗せ、ハケで甘辛チャーシューたれを塗る。
1.5cm幅にカットしたのりで帯付けする。

　
《作る際のポイント》
今回は豚肉をタコ糸で巻かずに調理しましたが、表面を焼くことで煮崩れせずに仕上がりました。
漬け込み液をとろみがつくまで煮詰めてハケでチャーシューに塗ると、ご飯までたれが流れず、握りの型崩れの心配がありません。

だし巻き卵に使う白だしは、商品によって濃度が変わりますので、卵液の味を見て必要ならば白だしの量を加減するか、必要ならば塩を加えて調整してください。

きゅうりの塩麹漬けは、1～2時間くらいの漬け時間で浅漬け風に、一晩漬けると麹の風味が効いて旨みが増します。

《作った感想》
しっとりやわらかな「63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！」の握りがメインのお弁当。
BONIQ主菜の「63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！」は、調味液に1～2日漬け込むことで、豚肉にしっかり味が染み込みます。
表面を焼くことで香ばしさが加わり、4時間の低温調理により、豚肉はしっとりやわらかく、旨みが凝縮しています。
肉汁たっぷりでジューシーな究極の仕上がりの絶品チャーシューです。
冷めてもやわらかいままなので、お弁当にもぴったりです。

とろみがつくまで煮詰めたチャーシューの漬け込み液は、コクがあり、液だれせずにチャーシューに塗ることができます。
甘辛タレをつけたチャーシューとご飯との相性は抜群です。

ご飯を俵型に握ってチャーシューを乗せ、のりの帯を巻くことで、チャーシューとご飯が一体化して食べやすいです。
見た目にも豪華になり、普段のお弁当はもちろん、ピクニックや運動会、おもてなし料理にもおすすめです。

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