95℃ 米粉の中華風 蒸しパン：マーラーカオ

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

BONIQの低温調理で作る、やさしい甘みのグルテンフリースイーツ。
コクのある黒砂糖の甘みと香ばしい醤油の風味。　
米粉使用でふっくら、もっちり！

BONIQ設定

95℃
0:20（20分）

材料

☆マーラーカオ 4個分☆
【A】
・黒砂糖（粉末）　　40g
・牛乳　　50g

【B】
・卵　　1個
・しょうゆ　　5g
・米油　　20g

【C】
・米粉　　100g
・ベーキングパウダー　　5g

＜ほか、調理器具など＞
・BONIQ バルクアップコンテナ フルセット（コンテナ、ラック、メッシュトレー 2枚）
・ボウル/容器（【C】を混ぜる用）
・耐熱ボウル/容器（【A】を混ぜる用）
・ゴムベラ
・泡立て器
・ココット皿（直径70mm × 高さ40mm）、または、耐熱カップ（直径73mm × 高さ45mm）
・グラシン紙などの紙カップ　　4枚
※今回、シリコンコーティング紙 9号（サイズ：底50mm × 高さ30mm）使用。
・布巾　　1枚
・厚手のゴム手袋、または、トング

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

コンテナラックの上から３段目にメッシュトレーを入れ、BONIQ バルクアップコンテナにセットする。
コンテナラックの上から2段目くらいまで水を入れ（ラックに容器を乗せてみて、容器の高さ半分くらいまでの水位が目安）、本体を挿す。

95℃　0:20（20分）に設定する。

※バルクアップコンテナ：コンテナ本体
※コンテナラック：コンテナの水深を調節するために挿入するコの字型の器具
※メッシュトレー：コンテナラックに差し込むワイヤートレー

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の半分まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

生地を作る

【C】の材料（米粉、ベーキングパウダー）をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

耐熱ボウルに【A】の材料（黒砂糖、牛乳）を入れ、ゴムベラで黒砂糖の粒を潰しながら溶けるまで混ぜ合わせる。
黒砂糖が溶けにくい場合は、電子レンジ600Wで20秒程加熱し、黒砂糖を溶かす。電子レンジで加熱した場合は、冷ます。

【B】の材料（卵、しょうゆ、米油）を加え、泡立て器でムラなく混ぜ合わせる。

混ぜておいた【C】を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。

生地を容器に入れる

ココット皿に紙カップを重ね、ゴムベラなどを使って8分目まで生地を入れる。

BONIQに投入する

設定温度に達したら、ココット皿を湯せんに入れ、コンテナに布巾をかけ、その上に保温ルーフ（フタ）を被せ低温調理をする。

※容器の半分まで湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、ココット皿を取り出す。（熱いのでゴム手袋着用が望ましい。）
ココット皿からマーラーカオを取り出して、出来上がり。

《作る際のポイント》
材料について、米油は、サラダ油や太白ごま油などでも代用可能です。

本レシピを制作するにあたり、米粉は菓子・料理/パン兼用の「みたけ 国産米100％ 米粉パウダー」を使用しています。
米粉は商品によって吸水率が異なりますが、製菓用の米粉であれば、蒸しパン作りにどの商品を使っても同様に仕上がります。

手順1、BONIQをセットし設定温度に到達するまでの間に、「手順2：生地を作る」、「手順3：生地を容器に入れる」を行うと効率的です。

手順4、コンテナとルーフの間に布巾を挟むことで、ルーフの水滴が蒸しパンにかかるのを防ぐことができます。

手順5、低温調理後のココット皿は表面が熱くなっていますので、やけどしないようゴム手袋などを装着して取り出してください。

《作った感想》
コクのある黒砂糖の甘みと香ばしい醤油風味のグルテンフリースイーツ。　
米粉使用でふっくらもっちりしています。

水深調整ができる新型バルクアップコンテナの機能を使用し、水中に浮かせて低温調理することで多方向から熱が伝わり、ふっくらもっちり食感の蒸しパンに仕上がります。
蒸し器の準備も不要で、火加減の調整や空焚きの心配もありません。

材料を混ぜて低温調理するだけ！
手軽に作ることができ、軽食やおやつなどにおすすめです。

95℃でその他のメニューと同時調理が可能です。

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