77℃ 豚ばらの角煮まんじゅう弁当：肉汁じゅわっと、甘くとろける！

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

BONIQの低温調理で、とろけるようなやわらかさの極上豚ばらを、ふっくら生地の角煮まんじゅうで挟んで。
肉汁じゅわ〜っとあふれるやわらか角煮×ふっくら割包が美味！
持ち運びもしやすく、お弁当にぴったり。

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量2～3人分）
・主食（1/1）：割包（グワパオ）（2個分/全量 4個分）

BONIQ設定

豚ばらの角煮：77℃　0:30（30分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量2～3人分）

※下記材料は全量2〜3人分
＜BONIQする材料＞
・豚ばら肉（ブロック/塊肉）　　500g
・しょうがの皮（下茹で用）　　5枚程
・長ネギの青い部分（下茹で用）　　1〜2本

《調味料》
・砂糖　　大さじ1
・みりん　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ3
・酒　　大さじ5
※本レシピでは、「煮詰めた調味料」を小さじ1取り置き、角煮まんじゅうを作る際に使用。

＜お好みで仕上げ＞
・練りがらし　　適量

主食（1/1）：割包（グワパオ）（2個分/全量 4個分）

※下記材料は全量4個分
＜割包＞
・薄力粉　　100g
・強力粉　　100g
・砂糖　　大さじ1
・塩　　3g
・ドライイースト　　3g
・ベーキングパウダー　　5g
・水　　100ml
・ごま油　　大さじ1（生地に混ぜる用）
・ごま油　　大さじ1（生地に塗る用）

＜割包に挟む具材（角煮まんじゅう）＞
・BONIQレシピ「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」　　1人分
・煮詰めた《調味料》（BONIQレシピ「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」で取り置きしたもの）　　小さじ1　
・長ねぎ　　7cm分（白髪ねぎ用。無くても可）
・糸唐辛子　　適量（無くても可）
・レタス　　適量
※本レシピではフリルレタスを使用。

＜その他、調理器具など＞
・ホームベーカリー（無くても可）
・ボウル
・麺棒
・クッキングシート
・蒸し器、または、フライパン

《手順》

主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量2～3人分）

2019.08.23

77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮

お皿の上で豚バラがプルプル揺れる。お箸がスッと通る、とろとろ脂と柔らかい肉のバランスが絶妙。程よいバランスの脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわっと広がる絶対の自信作。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※本レシピでは、「煮詰めた調味料」を小さじ1取り置き、角煮まんじゅうを作る際に使用。

主食（1/1）：割包（グワパオ）（2個分/全量 4個分）

＜割包＞の材料（ごま油（生地に塗る用）以外）をホームベーカリーに入れ、一次発酵まで済ませる。（手ごねする場合はパン生地を作る要領で、ボウルで材料を混ぜ、ひとまとまりになったらこね台に移してなめらかになるまで、生地を折り込むようによくこねる。生地をボウルに戻してラップをかけ、40℃で40分程一次発酵させる。）
4分割して丸め、10分間そのまま生地を休ませる（ベンチタイム）。
麺棒で生地を楕円形に伸ばし、ごま油を塗る。
ごま油を塗った面が内側になるよう半分に畳んで、クッキングシートの上に置き、蒸し器やフライパンなどで10分蒸す。

＜角煮まんじゅう＞
取り置きしておいた煮詰めた《調味料》に角煮を絡める。
割包の間に角煮、レタス、白髪ねぎ、糸唐辛子をサンドする。


《作る際のポイント》
割包（グワパオ）の表面にごま油を塗ることで、半分に畳んでも生地がくっつかず、サンドしやすくなります。
割包は冷めてからラップで包んでおくと、お弁当にしてもふっくらやわらかいまま美味しくいただけます。

《作った感想》
とろけるようなやわらかさの「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」とふっくら生地の角煮まんじゅう弁当。

低温調理で作った豚ばら肉の角煮は、程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわ～っと広がります。
あらかじめ豚ばら肉の表面をこんがり焼くことにより、身縮みがなく、旨味が凝縮しています。
しっかり下茹ですることで余分な脂が落ち、豚肉の臭みが取れ、お肉をやわらかくする効果もあります。
箸がスーッと通るほどのやわらかさでありながら煮崩れがなく、少量の調味料で味が効率良く染み込むのは、低温調理の成せる技です。

割包（グワパオ）は、蒸したてはもちろん、冷めてもふっくらしています。
甘辛たれが絡んだ角煮との相性抜群で、角煮まんじゅうにするとお子様でも食べやすく、また持ち運びもしやすいので、お弁当にぴったりです。

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