65℃,91℃ チキンバーガーとチョップドサラダ弁当：やわらか、ジューシー！

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（白身・黄身が固まっていない状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

パリッとジューシーな「65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き」のチキンバーガーがメインのお弁当。
副菜は、同一温度で3種の食材を同時調理し簡単で効率的。

お弁当の献立（3品）

・主菜（1/1）：65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/1）：91℃ 低温調理 チョップドサラダボウル（1人分/取り分け全量 4人分）
・主食（1/1）：照り焼きチキンバーガー

BONIQ設定

65℃　
鶏の照り焼き：0:55（55分）

91℃
チョップドサラダ：0:12（12分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・鶏もも肉　　1枚（300g、一番厚みのある箇所で約2cm）

＜仕上げ＞
・片栗粉　　大さじ2/3
・サラダ油　　大さじ1

《照り焼きのタレ》
・砂糖　　小さじ2
・みりん　　小さじ2
・しょうゆ　　大さじ2
・酒　　大さじ2

副菜（1/1）：91℃ 低温調理 チョップドサラダボウル（1人分/取り分け全量 4人分）

※下記材料は取り分け全量 4人分
＜BONIQする材料1：耐熱袋に投入＞
・ブロッコリー（中サイズ）　　1/4株（可食部約80g）
・むきえび（小～中サイズ）　　80g
・塩　　1g（2つまみ程）

《えびの下処理》
・片栗粉　　大さじ1
・塩　　3つまみ
・水　　大さじ1

＜BONIQする材料2：湯せんに直接投入＞
・卵　　1個

＜BONIQしない材料＞
・アボカド　　1/2個
・トマト（中）　　1個（約100g）
※「ミニトマト　5個程」でも可。
・ローメインレタス　　2枚
※他のレタスでも良いがシャキシャキした食感のものがよく合う。
・パクチー（お好みで）　　適量
・くるみ　　5個（約15g）
・玄米、または、雑穀米（白米でも可）　　50g
※炊いておく。

＜調味料＞
・レモスコ（瀬戸内レモン農園）　　10滴～
※「レモン汁　小さじ1、チリパウダー　少々」でも代用可。
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ2
・砂糖　　2つまみ
・こしょう　　適量
・塩　　2つまみ～（要調整）

＜仕上げ＞
・イタリアンパセリ　　適量（なくても可）

主食（1/1）：照り焼きチキンバーガー

※下記材料はチキンバーガー1個分
・バンズ　　1個

＜バンズに挟む具材＞
・BONIQレシピ「65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き」　　1/2枚
・レタス　　2～3枚
※本レシピではグリーンリーフを使用。
・バター（お好みで）　　適量
・マヨネーズ（お好みで）　　適量

《手順》

主菜（1/1）：65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き（1人分/全量 2人分）

2020.05.08

65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き

究極の鶏の照り焼き！香ばしく焼き上げた皮の旨みと、ジューシーなもも肉からジュワッと出る旨みがダブルで押し寄せる。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/1）：91℃ 低温調理 チョップドサラダボウル（1人分/取り分け全量 4人分）

2022.08.05

91℃ 低温調理 チョップドサラダボウル

えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！野菜＆タンパク質たっぷり、ボリューム満点のサラダボウル。メイン1食としても、取り分けサラダとしても◎ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで91℃　0:12（12分）低温調理をする。
お好みでイタリアンパセリを添える。

主食（1/1）：照り焼きチキンバーガー

バンズをスライスし、レタス（グリーンリーフ）と鶏の照り焼きをサンドする。お好みでバンズにバターを塗り、マヨネーズを加えても。

《作る際のポイント》
低温調理した鶏もも肉は、半分にカットしてから焼いて味付けをすると、バンズにサンドしやすいです。

えびとブロッコリーを低温調理する際は、耐熱袋が浮き上がってきやすいので、耐熱性のある瓶やトングなどを使い、完全に沈めてください。
気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる恐れがあります。

《作った感想》
外はパリッと香ばしく、中はやわらかジューシーな「65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き」のチキンバーガーがメインのお弁当。

低温調理により、鶏もも肉の肉汁を逃すことなく旨みを閉じ込め、均一に火が通るため、生焼けの心配がありません。
表面の皮に片栗粉をまぶして焼き目を付けることで香ばしく、しっかりタレが絡みます。
低温調理した鶏もも肉は冷めてもやわらかく、バンズにサンドしてチキンバーガーにすると、持ち運びしやすく食べやすいのでお弁当にぴったりです。

鶏もも肉は、程良く脂肪分があり、タンパク質に加え、鉄分・ビタミンB2も多い部位です。
滋養強壮・疲労回復・貧血改善の効果があります。

副菜の「91℃ 低温調理 チョップドサラダボウル」は、同一温度で3種の食材を同時調理するので、簡単で効率的です。
低温調理により、えびはふっくらやわらかく、ブロッコリーは甘みが凝縮しています。
茹で卵は程良い硬さの完璧な仕上がりです。
良質なタンパク質とビタミン、ミネラルが豊富で栄養満点なサラダです。

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