45℃ 赤エビのカンジャンセウ：韓国風しょうゆ漬け

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

韓国料理好きには大人気のカンジャンセウ（エビのしょうゆ漬け）。
漬け込み不要！速攻でやみつきになる韓国グルメをぜひご家庭で。

BONIQ設定

45℃
0:30（30分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・赤エビ（生食用）　　8尾

《調味料》
・しょうゆ　　大さじ1と1/2
・水　　大さじ1
・酒　　小さじ2
・砂糖　　小さじ2
・にんにく　　1片
・しょうが　　1片
・長ねぎの青い部分　　1本
・たかのつめ　　1本

＜仕上げ＞　　※お好みで
・小ねぎ（小口切り）　　適量
・レモン（くし切り）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋
・キッチンペーパー
・包丁（または、ハサミ）
・つまようじ
・氷

《手順》

調味料を合わせる

にんにくは潰す。しょうがはスライスする。

小鍋に《調味料》の材料を全て入れ、一煮立ちさせて粗熱を取っておく。

赤エビの下処理をする

赤エビは軽く流水で洗い、ペーパーで水気を拭く。包丁（または、ハサミ）で頭に付いた足と尻尾の先、ヒゲを切り落とす。つまようじを背部分に刺し、引き抜いて背ワタを取り除く。頭と尻尾を残し、胴の部分の殻をむく。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に赤エビが重ならないように広げて入れ、手順1の《調味料》を加える。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
45℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

急冷する

BONIQの設定時間終了のタイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷する。

仕上げ

赤エビを皿に盛り付け、袋の煮汁をかける（長ねぎは取り除く）。お好みで小ねぎを散らし、レモンを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

赤エビは必ず生食用の新鮮なものを使用してください。

手順2、エビの尻尾は汚れが溜まりやすく、尖っている部分があると食べる時に手に刺さったり、耐熱袋を突き破ってしまう恐れがありますので、必ずカットするようにしてください。また、背ワタも臭みの原因になりますのでひと手間ですが必ず取り除いてください。
下処理で殻を剥いておくことで短時間の低温調理で味が染み込みやすく、食べやすい様に仕上げました。

45℃で30分低温調理することで、赤エビに調味料を早く浸透させることができ、従来は一晩かかる漬け込みが不要になりました。「生」と比べるとやや歯切れがよくなり、赤エビ本来の甘みを引き出しました。

《作った感想》
韓国料理屋さんに行くと必ず頼むカンジャンセウ。ところが日本では韓国料理店以外では見たことがなく、大好きなカンジャンセウを家でも簡単に作れないかと考えたレシピです。

従来は生えびを一晩以上たれに漬け込むことで味を染み込ませる料理ですが、BONIQの低温調理では漬け込みは必要なし！少量の調味料で美味しいカンジャンセウを作ることに成功しました。漬け込み時間が無いので、食べたい時に作ってすぐに食べられます。

お好みで熱々のご飯の上に乗せて卵黄を落とし、カンジャンセウ丼にするのもオススメです！手に入りやすい赤海老と、お家にある調味料で簡単に作ることが出来るので、ぜひ一度作っていただきたいレシピです！

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