63℃ 豚肩ロース薄切り肉の角煮風丼：角煮を時短で！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

手間暇かかる豚角煮を、時短で！
豚肩ロース薄切り肉を低温調理することで、調理時間も短く、お肉はしっとりやわらか。
感動の味わい、豚角煮風丼。

BONIQ設定

63℃
0:35（35分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚肩ロース（薄切り肉）　　200g（8〜10枚程度。厚さ2mm）

＜たれ＞
・みりん　　大さじ3
・しょうゆ　　大さじ4
・砂糖　　少々
※お好みで
・しょうが（すりおろし）　　少々
※お好みで
・水溶き片栗粉　　大さじ1（片栗粉　大さじ1/3、水　大さじ2/3）

＜仕上げ＞
・ご飯　　2膳
・かいわれ大根　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:35（35分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に豚肩ロースを並べて入れる。
この時、袋の厚さが5mm以下になるように広げて入れる。これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

たれを作る

小鍋にみりんを煮立たせてアルコールを飛ばす。
しょうゆを加え、お好みで砂糖やしょうが（すりおろし）を加える。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
丼にご飯を1膳ずつ盛り、上に豚肩ロースを並べる。たれを回しかけ、かいわれ大根を添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》
本レシピでは厚さ2mmの豚肩ロース薄切り肉を使用しましたが、耐熱袋の中で少々重なっており、一番厚みのある箇所で4mmになります。厚さ5mm（以下）の豚肉のBONIQ設定は「63℃　35分」となります。これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定してください。

手順4、甘めの味付けにしたい場合は、お好みでたれに少々砂糖を加え調整してください。

《作った感想》
「豚の角煮」は本来は手間暇がかかります。ブロックの肉を切り、表面を焼き付けて余分な脂を取り、下茹で後に煮込んで味付け・・・と最低2〜3時間は調理に時間がかかります。ですが、豚肩ロース薄切り肉をBONIQで低温調理することで、40分ほどで完成しました！しかも低温調理している間はほったらかしです。

豚肩ロース薄切り肉は低温調理するとしっとりやわらかく、なめらかな口当たり。下味は付けず、低温調理後に上からたれを回しかけるだけで、満足の味わいに。
今回はご飯の上に乗せ、甘辛いたれをかけて丼にしましたが、豚肩ロース薄切り肉の低温調理は和洋中とさまざまなアレンジができそうです。
低温調理後に重ねてみたり、巻いてみたりも面白いかも・・・と構想中です。
薄切り肉レパートリーに乞うご期待ください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾