60℃ 新玉ねぎとハムのマリネ：低温調理でシャキッと食感＆甘みアップ！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

春限定、旬の味わい。
低温調理で、生でも、茹ででもない、程良い“シャキッと”食感。
新玉ねぎの辛みを抑え、甘みアップ。
さわやかなハーブが香り、甘酸っぱくさっぱり。食欲をそそる味わいで、無限に食べられそう！

BONIQ設定

60℃
0:30（30分）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・新玉ねぎ　　2個（1個あたり約180g）

＜後から袋に入れる材料＞
・薄切りロースハム　　4〜5枚
・ディル　　3本～
・ケーパー　　大さじ1

《合わせ調味料》
・砂糖　　大さじ1
・塩　　小さじ1/2
・米酢　　大さじ4
・米油　　大さじ2

＜仕上げ＞
・白こしょう（または、黒こしょう）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・器（合わせ調味料用）

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料を準備する

＜BONIQする材料＞
新玉ねぎは皮を剥き、半分に切って薄切りにする。

＜後から袋に入れる材料＞
ロースハムは細切りにする。
ディルは葉を枝から外し、葉を適度な大きさに分ける。

《合わせ調味料》
器に合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせる。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に新玉ねぎを広げて入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマ－が鳴ったら袋を取り出す。

袋の口を開けて合わせ調味料を加え、袋を揉んで全体を混ぜる。
ロースハム、ディル、ケーパーを加え、全体を混ぜ合わせる。

お好みでこしょうを加えて味を調え、冷蔵庫で冷やす。
器に盛って出来上がり。

新玉ねぎとハムのマリネの活用例

活用例（1）トマトにのせて

活用例（2）鶏むねにのせて

BONIQレシピ「60℃ 塩麹」で味付けた鶏むねハムに乗せて
60℃で、鶏むね肉と新玉ねぎを同時に低温調理も可能。

活用例（3）サーモンと和えて

《作る際のポイント》
塩の分量は、加えるハムの量によって全体の塩気が変わるので、控えめにしています。お好みで加えてください。

手順5、こしょうは、仕上げにお好みで加えてください。
白こしょうはマイルドな辛みと上品な香りで、見た目にこしょうの粒が目立たず、野菜や魚や白身の肉などの繊細な料理に向いています。サーモンなど脂の多い魚と合わせる場合は、黒こしょうもおすすめです。

米油は、香りや味わいにクセがなく、マリネがさっぱりとした味わいに仕上がります。

マリネは、冷蔵庫で冷やし、味が馴染んでからお召し上がりください。

《作った感想》
低温調理を活用した新玉ねぎのマリネです。

新玉ねぎの甘みを引き出し、かつシャキッとした食感に仕上がるのは、低温調理の成せる技！
新玉ねぎは元々、通年玉ねぎのような辛みが少なく甘みが強いのが特徴です。その新玉ねぎをBONIQの低温調理によって生のよう程良い歯応えを残しつつ、さらに辛みを抑えて甘みをアップさせ食べやすく仕上げました。さわやかなディルの香りとケーパーの酸味がアクセント。甘酸っぱくさっぱりとした味わいで、無限に食べられそうです！

新玉ねぎには、血液をサラサラにする効果や疲労回復、美肌効果もあるとされており、積極的に取り入れたい食材です。

本レシピのマリネは、新玉ねぎを切ってBONIQして混ぜるだけ！作り方も簡単です。
新玉ねぎが出回っている間に、ぜひお試しいただきたい一品です。

そのままはもちろん、トマトや鶏ハムに乗せたり、サーモンなどと合わせてもおいしくいただけます。

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