77℃ ポッサム（韓国風豚ばら肉の野菜巻き）：薄い肉も、やわらかジューシー！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

韓国料理で人気の「ポッサム」を低温調理で再現。
薄い肉でも、低温調理ならやらかジューシー！

77℃で旨味たっぷりの豚ばら肉に、キムチやコチュジャンを添えて。
レタスで包んで召し上がれ。

BONIQ設定

77℃
5:00（5時間）

材料

☆4人分☆

＜BONIQする材料＞
・豚ばら肉　　500g

＜BONIQ後、袋に入れる調味料＞
※詳細は《作る際のポイント》にあり。
・塩　　小さじ2/3（3g）

＜添える野菜＞
・サニーレタス（または、サンチュ）　　20枚
・きゅうり　　1本
・にら　　1/3束

＜仕上げ＞
・キムチ　　200g
・コチュジャン　　大さじ2

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
77℃　5:00（5時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（スターターセット＆真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に豚ばら肉を入れる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「ドライモード」で真空パックをする。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※BONI BAG（耐熱袋）を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

豚ばら肉に塩をまぶす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋からドリップを取り出す（ドリップは本レシピでは使用しない）。
袋に塩を加え、袋の上から軽く揉んで全体に塩を行き渡らせる。
肉汁が落ち着くまで10分そのまま置く。
保存する場合は袋ごと氷水で冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫で保存する。
食べる際は再び77℃（20〜30分）の湯せんで温める。

野菜を準備する

サニーレタスは洗って水気を切る。
きゅうりは千切りにし、ニラは3〜4cmに切り揃える。

仕上げ

豚ばら肉を5mm程の厚さにスライスして皿に盛り、野菜（サニーレタス、きゅうり、ニラ）、キムチ、コチュジャンを添えて出来上がり。
サニーレタスで豚ばら、野菜、キムチ、コチュジャンを巻いて食べる。

《作る際のポイント》
従来のポッサムは豚ばら肉に塩で下味をつけてから茹で上げますが、BONIQでは「77℃ 塩豚vs.調理後塩含ませ豚 比較実験」の結果、豚ばらを低温調理してから肉に塩を含ませた方が、やわらかくジューシーに仕上がり、脂の甘みと旨みも生きることがわかりました。ですので本レシピでも低温調理後に肉に塩をしています。

手順4、豚ばら肉を低温調理した後にドリップ（肉汁や脂）が耐熱袋の中に溜まっています。ドリップがある状態のまま塩を入れても良いですが、ドリップで塩味が薄まりますので、本レシピでは直接豚ばら肉に塩をまぶしています。
ドリップは豚の出汁がたっぷり出ていますので、ぜひスープや煮込みなどに活用してください。ドリップを冷やすと脂が固まりますので、脂が気になる方は取り除いてください。

《作った感想》
BONIQの低温調理でポッサムが気軽におうちで楽しめます。
豚ばら肉を耐熱袋に入れたらBONIQの湯せんに投入。茹でる必要がないので、火加減や固さを気にする必要がなく、洗い物が少ないのも嬉しいです。
出来上がりが近づいたら、野菜やキムチを準備して待つのみ。

簡単に出来てテーブルの上はとっても豪華！お休みの日の夕食に、仲間とワイワイ集まりお酒を飲みながらポッサムを囲むのはいかがでしょうか。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾