55℃ 牛もも肉のプルコギ風春雨サラダ：食欲増進！コチュジャンで甘辛

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

韓国の定番料理、プルコギをサラダ仕立てに。
牛もも肉で低脂質、野菜たっぷりでヘルシー。
甘辛いコチュジャン風味のドレッシングが食欲をそそる、
栄養満点の一品。

BONIQ設定

＜牛もも肉＞
55℃
5:10（5時間10分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（牛肉）

材料：牛もも肉のプルコギ風春雨サラダ

☆3人分☆

＜BONIQする材料＞
・牛もも肉（ブロック/塊肉）　　150g（厚さ3cm）

＜他の具材＞
・春雨　　30g
・玉ねぎ（中）　　1/4個（50g）
・パプリカ（赤）　　1/4個
・パプリカ（黄）　　1/4個
・きゅうり　　1本
・にら　　4本
・サニーレタス　　5〜6枚

＜ドレッシング＞
・コチュジャン　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・酢　　大さじ1
・水　　大さじ1
・ごま油　　大さじ2

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・鍋
・ザル

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
55℃　5:10（5時間10分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に牛もも肉を入れる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「ドライモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

他の具材、ドレッシングを準備する

鍋に湯を沸かし、春雨は袋に書かれている表記時間通りに茹でて冷水に落とし、ザルで水気を切っておく。

玉ねぎとパプリカはスライスし、きゅうりは千切りにする。
にらは4cmの長さにカットし、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

コチュジャン、ごま油、しょうゆ、酢、水を混ぜ合わせてドレッシングを作る。

急冷する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
袋ごと氷水に浸け、急冷する。

牛もも肉を細切りにする

牛もも肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気を拭く。
4〜5mmにスライスし、スライスを並べて端から4〜5mmの細切りにする。
この時、包丁を前後に大きくスライドさせると切りやすい。

仕上げ

皿にレタスを敷き、その上に春雨、きゅうり、玉ねぎ、パプリカ、にら、牛もも肉を乗せる。
食べる直前にドレッシングをかけて、出来上がり。

《作る際のポイント》
プルコギとは甘辛い調味料に漬けた薄切りの牛肉と野菜を焼く韓国の定番料理です。一般的なプルコギは牛バラ肉で作られていることが多く脂質が多めですが、本レシピはそんなプルコギを脂の少ない牛ももの塊肉を使い、サラダ仕立てにしました。

材料について、お好みでアボカドやエゴマを刻んだものなどを入れるのもおすすめです。野菜はお好みのものをお使いください。

ごまドレッシングをかけると辛さが緩和しコクが出るので、辛いものが苦手な方にはおすすめです。

《作った感想》
通常、中華ドレッシングが使われることが多い春雨サラダですが、本レシピではコチュジャンをベースにプルコギ風に仕上げました。

春雨の量で糖質量を調整できます。春雨を少し多めにすれば、野菜もたっぷり摂取できる栄養バランスの良いメインの一品になります。

コチュジャンの甘辛さが後引く、ボリューミーな春雨サラダ、ぜひお試しください。

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