60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ：シャキッと食感！ 血液サラサラ効果

・BONIQ設定
・材料
・手順
・活用例
・作る際のポイント
・作った感想

低温調理で、生でも茹ででもない程良いシャキッと食感。
鮮やかな色合いで料理の付け合わせにぴったり。

血液サラサラ＆アンチエイジング効果に期待。

サラダや和え物、お弁当の一品としても華やか！

BONIQ設定

60℃
0:30（30分）

材料

アーリーレッドの酢たまねぎ

☆4～6人分☆

＜BONIQする材料＞
・アーリーレッド（中～大玉）　　1個（250～300g）
・純りんご酢　　200ml
・はちみつ　　大さじ2（42g）
※お好みで調整。
・塩　　ふたつまみ

＜ほか、調理器具など＞
・瓶などの保存容器

活用レシピ（1）たこときゅうりと酢玉ねぎのさっぱりサラダ

・刺身用蒸したこ　　約120g
・きゅうり　　1本
・BONIQレシピ「60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ」（↑）　　適量
・ホワイトチアシード　　小さじ1　　※白ごまでも可
・BONIQレシピ「60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ」（↑）の汁　　適量
・はちみつ　　適量
・塩　　適量

※ホワイトチアシード：シソ科の植物の種で、水を吸うと10倍ほどに膨れゼリー状になる。味に癖はなく、プチプチとした食感。オメガ3脂肪酸のひとつ、αーリノレン酸が豊富に含まれており、食物繊維も豊富。

活用レシピ（2）コンビーフと酢玉ねぎのポテトサラダ

・じゃがいも　　4～5個（400〜500g）
・コンビーフ缶詰　　1缶（80g）
・BONIQレシピ「60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ」（↑）　　適量
・マヨネーズ　　適量
・塩　　適量
・ブラックペッパー　　適量
・レタス（つけあわせ）　　適量

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料を準備する

アーリーレッドは皮を剥いて芯を取りのぞき、半分に切って薄切りにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にすべての材料を入れ、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「リキッドモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（↑BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）の場合）

（↑BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」の場合）

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマ－が鳴ったら袋を取り出す。
袋ごと氷水に浸けて冷却する。
必要であれば清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

器に盛って出来上がり。

（↑BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）の場合）

（↑BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」の場合）

アーリーレッドの酢たまねぎの活用例

活用レシピ（1）たこときゅうりと酢玉ねぎのさっぱりサラダ

たこときゅうりは食べやすい大きさに切る。
BONIQレシピ「60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ」（↑）とその汁、ホワイトチアシード（または、白ごま）、はちみつと塩を加え、味を調える。

※ホワイトチアシード：シソ科の植物の種で、水を吸うと10倍ほどに膨れゼリー状になる。味に癖はなく、プチプチとした食感。オメガ3脂肪酸のひとつ、αーリノレン酸が豊富に含まれており、食物繊維も豊富。

活用レシピ（2）コンビーフと酢玉ねぎのポテトサラダ

じゃがいもを蒸かし（蒸し、茹で、または、BONIQ95℃ 1時間が目安）、熱いうちに皮を剥いて潰す。
コンビーフと刻んだBONIQレシピ「60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ」（↑）を加えて混ぜ合わせ、マヨネーズ、塩、ブラックペッパーで味付ける。
お好みでレタスを添える。

活用レシピ（3）お弁当に

お弁当の一品にBONIQレシピ「60℃ アーリーレッドの酢たまねぎ」（↑）を加えると、彩りが良く華やかに。

レシピはこちら↓
BONIQ「70℃,80℃ 塩さばの冷製カレーマリネ弁当レシピ」

《作る際のポイント》
「純りんご酢」は、りんご果汁100％だけを原料にして発酵、醸造させ、添加物やアルコールを含まず、酸味がまろやかでりんご本来の風味が活きたフルーティーな味わいのお酢です。
「りんご酢」には醸造アルコールが含まれていますので、「純りんご酢」をお選びください。

はちみつの分量は、お好みで増減して下さい。

アーリーレッドの酢玉ねぎは、冷蔵庫で冷やし、味がなじんでからお召し上がりください。
瓶の容器に入れて保存すると、容器に色移りせずおすすめです。
1週間〜10日を目安に保存可能です。

《作った感想》
低温調理を活用したアーリーレッドの酢玉ねぎです。

BONIQの低温調理で「生」でも「茹で」でもない程良いシャキッと食感に仕上がります。
純りんご酢とはちみつで味付けた酢玉ねぎは、ツンとした酸味がなくまろやかで、すっきりとした味わいです。

アーリーレッドは、外皮や中身も鮮やかな赤紫色で見た目も華やかです。一般的な黄玉ねぎに比べて辛みや刺激が少なく、サラダや酢漬けにおすすめです。
赤紫色の部分には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれ、強い抗酸化作用を持つとされています。
血液をサラサラにする効果や疲労回復、美肌効果もあるとされており、積極的に取り入れたい食材です。

アーリーレッドに酢を加えると、さらに鮮やかな色合いになります。
サラダや和え物、お弁当の一品に加えると彩りが良く、お料理が華やぎます。

酢玉ねぎの汁は、ドレッシングとして活用したり、水や炭酸水で希釈してドリンクとしても美味しくいただけます。
いろいろアレンジしてお楽しみください。

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