60℃ ブロッコリーの芯でザーサイ風：ピリ辛・シャキッと食感！中華麹の旨み

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

BONIQで作る、人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

ブロッコリーの芯が、絶品副菜に生まれ変わる！

60℃の低温調理で、生でも茹ででもない、シャキッと絶妙な歯ごたえ。
BONIQレシピ「60℃ 中華麹」の旨みたっぷり、味付け簡単。
ピリ辛のアクセントが食欲そそる、美味しくて体にも嬉しい発酵食。

BONIQ設定

60℃
0:30（30分）

材料

☆2～4人分☆

＜BONIQする材料＞
・ブロッコリーの芯　　2本（皮を剥いて約120g）

《調味料》
・BONIQレシピ「60℃ 中華麹」　　大さじ1（20g）
・ごま油　　大さじ1
・しょうゆ　　小さじ1
・ラー油　　小さじ1
※お好みで調整。

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料を準備する

ブロッコリーの芯は皮を剥き、2mmの厚みで輪切りにする。

※芯は下部の皮が固いので厚めに剥く。上部の柔らかい部分は薄く剥くだけでOK。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にブロッコリーと《調味料》の全ての材料を入れ、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「リキッドモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
袋ごと氷水に浸けて冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。
3時間〜、味が馴染んだら出来上がり。

《作る際のポイント》
ラー油の分量は、お好みで増減してください。

低温調理後は冷蔵庫で置き（3時間〜）、味が馴染んでからお召し上がりください。

参考文献
・カゴメ「［ブロッコリー］選び方とおいしくたべるための保存法」2026/10/7参照

《作った感想》
ブロッコリーの芯を低温調理し、ザーサイ風に仕上げました。

BONIQの低温調理により、ブロッコリーの芯は生でも茹ででもないシャキッとした程良い食感に。
BONIQレシピ「60℃ 中華麹」で味付けが簡単に決まる、旨みたっぷりの発酵食です。
ラー油のピリ辛アクセントが後引くやみつきの美味しさで、食欲がそそられます。

ザーサイとブロッコリーは、どちらもアブラナ科アブラナ属に属する植物で、シャキシャキとした食感が良く似ています。
ブロッコリーは、全体に緑色（紫がかっているものも◎）が濃く、花蕾（つぼみ）が密集していて硬く引き締まっているものをお選びください。茎の切り口がみずみずしく、太くて空洞のないものの方が甘くて新鮮です。

ブロッコリーは、つぼみの部分だけでなく、茎にもビタミンCやカリウム、食物繊維などの豊富な栄養素が含まれています。
免疫力の向上や生活習慣病の予防、腸内環境を整える効果などがあるとされており、積極的に取り入れたい食材です。
ぜひお試しください♪

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