95℃ 煮込みうどん：BONIQで具材も豪華に！アレンジいろいろ

・BONIQ設定
・材料
・手順
・具材例
・作る際のポイント
・作った感想

煮込みうどんも、低温調理で簡単に！
お湯不要、鍋の洗い物もなし。

鶏むね、チャーシュー、牛しぐれ煮、ほうれん草、温玉、ゆで卵、
しいための甘辛煮やいなりもち（近日レシピ公開！）など、
BONIQで作った具材をのせて、お好みで楽しんで。

BONIQならではの多品目の同時調理や袋調理、作り置きで、
具材たっぷり煮込みうどんも時短＆効率的。

BONIQ設定

95℃
0:05～0:10（5～10分）

材料

☆1人分☆

＜BONIQする材料＞
・ゆでうどん　　1袋（180～200g）
※茹で時間の表示が2分半～3分のもの

《うどんのつゆ　その1》
・本みりん　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ1と1/2
・顆粒和風だし　　小さじ1/2
・水　　300ml

《うどんのつゆ　その2》
・お好みのめんつゆ　　分量は希釈倍率による
・水　　300ml

＜ほか、調理器具など＞
・ザル
・耐熱容器（《うどんのつゆ　その1》で使用）
・電子レンジ（《うどんのつゆ　その1》で使用）

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:05～0:10（5～10分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※うどんの状態：5分（普通）～10分（やわらかめ）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料を準備する

うどんをザルに入れて流水をかけ、軽くほぐす。
水気を切る。
※無理にほぐすと、麺が短く切れることがあるので注意。

お好みのつゆを準備する。

《うどんのつゆ　その1》の場合
本みりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで40秒煮切る。
その他の調味料を加えて混ぜ合わせる。

《うどんのつゆ　その2》の場合
調味料を混ぜ合わせる。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にうどんとつゆを入れる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「リキッドモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
器に盛って出来上がり。

・低温調理後はすぐに引き上げ、常温放置はしない。
・すぐに食べない場合や保存する場合は、引き上げたらすぐに袋ごと急冷する。
ただし、塩を含ませた後にすぐ食べる場合などは（28℃以下の環境下で）1時間までであれば常温においても問題ない。

具材例

・BONIQレシピ「60℃ 鶏むね肉」
・BONIQレシピ「65℃〜 温泉卵」
・BONIQレシピ「65℃ しいたけの甘辛煮」近日レシピ公開予定！
・BONIQレシピ「95℃ ゆで卵」
・BONIQレシピ「95℃ ほうれん草」
・BONIQレシピ「95℃ いなりもち」近日レシピ公開予定！
・かまぼこ
・万能ねぎ

煮込みうどん（BONIQレシピ「95℃ 煮込みうどん」）とゆで卵（BONIQレシピ「95℃ ゆで卵」）を同時調理↓

《作る際のポイント》
手順2、袋に入っているゆでうどんは、麺同士がくっついていることもありますので、ほぐす際は麺が切れないよう軽く（やさしく）ほぐしてください。

うどんのつゆはお好みで、甘味や塩味を追加してください。

調理時間は、5分だとうどんにコシがあり、10分だとさらにうどんに味が染み込みやわらかく仕上がります。

《作った感想》
煮込みうどんも低温調理で簡単に！
BONIQを使えば、鍋のふきこぼれや火加減の心配もなく、うどんを煮込むことができます。
袋ごとに、それぞれの好みに合わせて麺つゆの濃さや甘さなどの配合を変えることができ、別の味わいの煮込みうどんを同時に作成することも可能です。

BONIQで具材を作り置きしておけば、乗せるだけで時短簡単に豪華なうどんが完成します。
95℃で、煮込みうどんと具材を、同時または連続調理もでき効率的です。
具材作りに一つ一つお鍋を使わなくても、BONIQフル活用で洗い物も少なく済み便利！

お好みの具材を乗せてアレンジし、いろいろな煮込みうどんをお楽しみください。

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