63℃ 発育ビタミン◎肉厚柔らか 牛タンの塩焼き

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

低温でじっくり仕上げたジューシーなやわらか食感。
ビールとご飯がすすむ、弾力のある歯ごたえとあふれる旨み。

BONIQ設定

63℃
1:05（1時間5分）
※参照：低温調理 加熱時間基準表（牛肉）

材料

☆1〜2人分☆
＜BONIQする材料＞
・牛タン（厚さ2cm）　　150g（75g × 2枚）
・塩　　1.5g（3つまみ程）
・こしょう　　適量
　
＜仕上げ＞
・白髪ねぎ　　適量
・ごま油　　大さじ1
・レモン（くし切り）　　1個
・糸唐辛子　　適量　※なくても可。
　
＜ほか、調理器具など＞
・バーナー（牛タンを炙る用）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	522 kcal	-
糖質	1.9 g	-
タンパク質	21.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	45.4 g	-
食物繊維	0.4 g	20 g 以上
カリウム	324 mg	3500 mg 以上
カルシウム	14 mg	650 mg 以上
マグネシウム	22 mg	350 mg 以上
鉄分	3.6 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	4 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:05（1時間5分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

牛タンの下処理〜耐熱袋に投入する

牛タンにあらかじめ切れ込みが入っていない場合は、包丁で格子状に入れる。
耐熱袋に牛タンと塩、こしょうを入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

牛タンを炙る

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、牛タンの表面をバーナーで炙る。

仕上げ

牛タンを食べやすい大きさにカットする。
牛タンを皿に盛り（ドリップは使用しない）、白髪ねぎ、ごま油、レモンのくし切りを添えて出来上がり。
お好みで糸唐辛子を飾る。

《作る際のポイント》
仕上げにバーナーで炙ることで、香ばしくなります。
バーナーがない場合はフライパンを高温に熱し、牛タンの表面だけをサッと焼いてください。
焼かなくても美味しくいただけます。

《作った感想》
薄い牛タンは火が入り過ぎてしまったり、厚みのあるものは生焼けになりがちで、家庭では火の加減が難しい牛タンですが、BONIQの低温調理ならジューシーでやわらかいのに歯切れも良く、美味しくちょうど良い食感に仕上がりました。

牛肉は55〜58℃くらいの調理が理想ですが（部位によって異なります）、牛タンをこの温度で調理するとやわらか過ぎて噛みにくい食感になってしまうため、63℃に設定しています。

新鮮な牛タンが手に入ったらぜひ、肉厚なのにやわらかジューシー、旨み満点のBONIQ調理を試してみてくださいね！

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【63℃ 発育ビタミン◎肉厚柔らか 牛タンの塩焼き】

ASMR（NO MUSIC）