90℃ チェリートマトのデザートソース

使い方は無限大！自家製だから体にやさしい◎
冷んやり爽やか、トマトの自然な甘酸っぱさが夏に合う。

BONIQ設定

90℃
2:00（2時間）

材料

・チェリートマト　　600g（湯むき後 550g）
・レモン汁　　大さじ3
・グラニュー糖　　165g（トマトの重量の20〜30%が目安。甘さ控えめが良ければ100g前後で調整を。）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	81 kcal	-
糖質	20 g	-
タンパク質	0.6 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	0.1 g	-
食物繊維	0.8 g	20 g 以上
カリウム	164 mg	3500 mg 以上
カルシウム	7 mg	650 mg 以上
マグネシウム	8 mg	350 mg 以上
鉄分	0.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.1 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

90℃　2:00（2時間）に設定する。

切り込みを入れる

小鍋に湯むき用のお湯を沸かす。
トマトのヘタを全て取り、ヘタの反対側に浅く十文字の切り込みを入れる。

熱湯にくぐらせて冷水にとる

沸騰した鍋にトマトを入れ、皮がめくれてきたら氷水を張ったボウルにすくいあげる。

皮をむく

氷水にとったトマトの皮をむき、水気を押さえる。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグにレモン汁、グラニュー糖、皮をむいたトマトを入れ、空気を抜いて密封する。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ低温調理をする。

冷やす

設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、フリーザーバッグごと氷水に浸けて冷やす。

仕上げ

冷めたら煮沸消毒済みの瓶に入れ替えて、出来上がり。

《作る際のポイント》
プチトマト、ミニトマト、チェリートマト、いずれも小さいトマト全般を指し、トマトの品種ではありませんが、もしお店のメニューに載せるなら・・？お友達にプレゼントするなら・・？
ネーミングは大事ですよね。何となく聞きなれたトマトより、聞きなれないトマトの方が気になります。
大玉トマトは水分が多く酸味と甘みがバランスよく保たれているので、代用した場合は仕上がりが異なります。

《作った感想》
既製品のデザートソースは砂糖の量や着色料が気になります。
旬の野菜を冷蔵庫で持て余した時こそ作ってもらいたい、デザートソースです。
甘いトマトに違和感を感じるかもしれませんが、ヨーグルトやかき氷のシロップに最適です。豚肉とも相性が良いでしょう。
BONIQなら焦げる心配や混ぜる手間も省けますよ。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

果実類を砂糖と共にBONIQで低温調理をすると、ジャムというよりはソースのような仕上がりになるのが特徴です。
鍋で調理すると水分が蒸発して煮詰まっていくのですが、BONIQは密閉袋の中で調理してしまうので水分をそのまま閉じ込めながら調理してくれます。

鍋で調理すると、色が若干黒っぽくなるのがジャムにもフルーツソースにも言える特徴なのですが、BONIQで作ったソースは色味もとっても鮮やかに仕上がりますよ。

砂糖の代わりに羅漢果かという果実から作られた「ラカント」などの甘味料を使っても良いです。
ラカントの栄養表示を見ると、100g中99％以上が炭水化物でできていると書いてありますが、ラカントを生成している炭水化物は体内で吸収されない炭水化物なので「実質糖質ゼロ」と解釈することができます。

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