お弁当レシピ

77℃,95℃ とろける柔らかさ!豚ばらの角煮弁当

5
(2)


お弁当の献立
BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
作った感想

低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。(事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。)
半熟卵(黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG)や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、身も柔らかで味の染みた肉汁がじゅわっと広がる!
とろけるようなやわらかさの極上 「豚ばらの角煮」が主役のお弁当。
低温調理により煮崩れなく味が染み込み、お弁当の一品にぴったり◎

お弁当の献立(4品)

・主菜(1/1):77℃ 極上!改訂版 豚ばらの角煮(1人分/全量 2~3人分)
・副菜(1/2):85℃~ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験(1人分/全量 1株)
・副菜(2/2):お花型の薄焼き卵
・主食(1/1):白米

BONIQ設定

77℃
豚ばらの角煮:0:30(30分)

95℃
ブロッコリー:0:08(8分)

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表

材料

主菜(1/1):77℃ 極上!改訂版 豚ばらの角煮(1人分/全量 2~3人分)

※下記材料は全量2〜3人分
・豚ばら肉(塊肉/ブロック)  500g
・しょうが(スライス)  2~3枚
・ねぎの青い部分(下茹で用)  約10cm

<煮詰める調味料>
・酒  大さじ5
・しょうゆ  大さじ3
・みりん  大さじ2
・砂糖  大さじ1

<仕上げ>
・ねぎの白い部分(白髪ねぎ用。お好みで)  7cm

副菜(1/2):85℃~ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験(1人分/全量 1株)

※下記材料は全量1株分
・ブロッコリー  1株
・塩  ブロッコリーの重量の0.6%
※本レシピでは95℃ 8分で調理

副菜(2/2):お花型の薄焼き卵

・卵  1個
・塩  1つまみ
・サラダ油  小さじ1/2

主食(1/1):白米

・白米(炊いたもの)  150g

《手順》

主菜(1/1):77℃ 極上!改訂版 豚ばらの角煮(1人分/全量 2~3人分)

BONIQで低温調理をする。
(※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表」)

お好みで白髪ねぎを添える。

副菜(1/2):85℃~ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験(1人分/全量 1株)

BONIQで95℃ 0:08(8分)低温調理をする。


副菜(2/2):お花型の薄焼き卵

ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、数回に分けてフライパンの縁に卵液を入れ、その都度フライパンを回して薄焼き卵を作る。
それぞれ端からくるくる巻く。

主食(1/1):白米

白米を炊く。


《作る際のポイント》
副菜の「85℃~ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験」は実験結果より、「一番明るい緑、旨み充分」の95℃ 8分で低温調理しています。

薄焼き卵を巻いて花型にするとお弁当が華やかになりますが、卵焼きやスクランブルエッグにしても彩りが良くなります。

《作った感想》
とろけるような柔らかさの「77℃ 極上!改訂版 豚ばらの角煮」がメインのお弁当。
程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわっと広がります。
豚ばら肉の表面はこんがり焼くことで旨みを閉じ込め、身が縮まることを防ぎます。下茹で時間をしっかり取ることで、余分な脂が落ち、肉特有の臭みが取れ、お肉が柔らかくなります。
低温調理により煮崩れなく、少量の調味料で味が効率良く染み込みます。
冷めても柔らかいままなので、お弁当の一品にぴったりです。
下茹でに使ったねぎの青い部分は、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。身体を温める成分が含まれており、風邪予防にも効果があります。

BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」!!
BONIQを使って、簡単時短で出来るお弁当作り◎
以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・
「ボニ弁」なら、毎日のおうちごはんと一緒に同時調理しておけば、楽に主菜も副菜も用意OK!
一気に大量消費することが少ないお弁当だからこそ、複数種類を同時に調理しておいて、少しずつお弁当に活用していけば効率的◎
〝いつものBONIQ〟をお弁当にも活用して、一層低温調理をご活用いただくとともに、一層カラダ想いでヘルシーな食習慣をお過ごしいただけるように。
〝おいしくて手作りで栄養も豊富〟な「最強弁当」
外食に負けないごちそうです^^
しかも〝楽に作れる〟なんて、活用しない手はありません。
お弁当づくり初心者でも真似して簡単に作れるよう、全品分細かくレシピをご用意しています◎
リクエストなどもお待ちしています!

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

【リクエスト随時募集中!】「こんなレシピ欲しい!」リクエスト投稿








【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

最新情報をお届けします

Twitter でBONIQをフォローしよう!

The following two tabs change content below.

ゆみクローバー

[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー] 日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。 Instagram:@superyumilk

最新記事 by ゆみクローバー (全て見る)

このレシピを評価しませんか?

星をクリックして下さい!(評価は1回限りです)

現在の平均:5 (評価数:2 件)

評価がまだ1件もありません。

コメント

この記事へのコメントはありません。

BONIQ設定

  • 77℃
  • 豚ばらの角煮:0:30(30分)
  • 95℃
  • ブロッコリー:0:08(8分)
  • ※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表

材料一覧

  • <主菜(1/1):77℃ 極上!改訂版 豚ばらの角煮(1人分/全量 2〜3人分)>
  • ※下記材料は全量 2〜3人分
  • ・豚ばら肉(塊肉/ブロック)  500g
  • ・しょうが(スライス)  2~3枚
  • ・ねぎの青い部分(下茹で用)  約10cm
  • <煮詰める調味料>
  • ・酒  大さじ5
  • ・しょうゆ  大さじ3
  • ・みりん  大さじ2
  • ・砂糖  大さじ1
  • <仕上げ>
  • ・ねぎの白い部分(白髪ねぎ用。お好みで)  7cm
  • <副菜(1/2):85℃~ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験(1人分/全量 1株)>
  • ※下記材料は全量1株分
  • ・ブロッコリー  1株
  • ・塩  ブロッコリーの重量の0.6%
  • ※本レシピでは95℃ 8分で調理
  • <副菜(2/2):お花型の薄焼き卵>
  • ・卵  1個
  • ・塩  1つまみ
  • ・サラダ油  小さじ1/2
  • <主食(1/1):白米>
  • ・白米(炊いたもの)  150g

新着レシピ

  1. 60℃ 冷凍鶏むねと万能だれのアスリート飯 2品

  2. 90℃ 改訂版 揚げずにヘルシー!ナスの煮浸し

  3. 63℃ やわらか 豚ヒレ肉のヘルシー黒酢酢豚弁当

  4. 63℃ シャキッ&ふっくら!キャベツ シュウマイ

  5. 【12月のレシピアクセスランキング】人気TOP9