73℃ 海老のセビーチェ パスタ弁当：弾ける食感

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

弾けるような食感のえびと、彩り華やかな野菜のセビーチェがメインのお弁当。

BONIQレシピ「海老のセビーチェ」をパスタの具にアレンジ！
タンパク質やビタミン、カルシウムが豊富で、栄養バランスに優れた一品◎

お弁当の献立（3品）

・主菜（1/1）：73℃ 栄養バランス◎ぷりぷり 海老のセビーチェ（2人分/全量 4人分）
・果物（1/1）：りんごの飾り切り
・主食（1/1）：パスタ

BONIQ設定

海老のセビーチェ：73℃　0:20（20分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：73℃ 栄養バランス◎ぷりぷり 海老のセビーチェ（2人分/全量 4人分）

※下記材料は全量4人分
＜BONIQする材料＞
・えび（中、厚さ1cm）　　10尾（殻付きの状態で240g、むき身の状態で210g）
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1と1/2

《下処理用ブライン液》
・水　　100ml
・塩　　小さじ1
・砂糖　　小さじ1/2

＜和える材料＞
・紫玉ねぎ　　1/4個～1/2個（お好みで）
・トマト　　1個
・きゅうり　　1本
・レモン汁　　大さじ2
・オレガノ（乾燥）　　小さじ2
・オリーブ（種抜き）　　4個
・塩　　2g（4つまみ）
・こしょう　　適量
・チリパウダー、または、ハラペーニョなどの青唐辛子　　適量（お好みで）

果物（1/1）：りんごの飾り切り

・りんご　　1個
・砂糖　　大さじ1
・水　　200ml

主食（1/1）：パスタ

・パスタ　　100g
・お湯　　1L
・塩　　小さじ1（茹でる際に使用）
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1

《手順》

主菜（1/1）：73℃ 栄養バランス◎ぷりぷり 海老のセビーチェ（2人分/全量 4人分）

2017.10.13

73℃ 栄養バランス◎ぷりぷり 海老のセビーチェ

見た目が華やかでパーティーやおもてなしに最適！ 調理工程も簡単で栄養のバランスもgood！ BONIQ設定 73℃ 0:15（15分...

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

果物（1/1）：りんごの飾り切り

ボウルなどにりんご、水、砂糖を入れ、5分程浸ける。
※色止め（変色防止）について、《作る際のポイント》に説明あり。

＜飾り切りの作り方＞
りんごの上部と下部1/4をカットし、3つに分ける。上部のヘタを取り、8方位に切り込みを入れ、切り込みの左右を斜めにV字カットしたら、裏は切り込みと切り込みの間を三角形に切り落とし花びらの形にする。
中央部の実を包丁でくり抜いて輪のようにし、食べやすい大きさにカットする。この時、皮から5mm程のところに包丁で切り込みを入れて一周し、切り込みを入れた箇所に再度包丁を入れ、上下に動かしながら実をくり抜く。切れていない箇所があれば下部からも包丁を入れるとくり抜きやすい。
中央のりんごの中に下部を入れて上げ底の容器にし、カットした実を入れる。上部のヘタの穴にピックを刺し、フタにする。

主食（1/1）：パスタ

お湯に塩を加え、沸騰したらパスタを規定時間茹でる。
茹で上がったパスタは水気を切り、エクストラバージンオリーブオイルと和える。

《作る際のポイント》
セビーチェは別添えにし、食べる直前にパスタにかけると良いでしょう。

パスタは茹でた後にエクストラバージンオリーブオイルを和えておくことで、麺がくっつかず食べやすくなります。

りんごの色止め（変色防止）は水に砂糖、蜂蜜、塩、レモンなどを溶かして浸ける方法があり、お好みの方法でお試しください。

《作った感想》
弾けるような食感のえびと彩り華やかな野菜たっぷりの「73℃ 栄養バランス◎ぷりぷり 海老のセビーチェ」がメインのお弁当。
低温調理によりえびは旨みが凝縮され、ぷりぷりの食感に仕上がります。
新鮮な野菜との相性は抜群で、栄養バランスにも優れた一品です。
セビーチェは、えびのエキスをたっぷり含んだ煮汁と爽やかなレモン汁を合わせ、リッチな風味に仕上がります。
そのままでも美味しくいただけますが、今回はこのセビーチェをパスタにアレンジ！それによって栄養バランス◎、タンパク質と炭水化物がしっかり摂れる一品に。さっぱりとした味わいが楽しめる冷製パスタです。
えびには、筋肉や内臓器官を維持するために必要なタンパク質が多く含まれています。
活性酸素の働きを抑える抗酸化作用を持つビタミンEも多く、老化や動脈硬化を引き起こす原因とされる過酸化脂質の抑制にも有効とされています。
カルシウムも豊富で、骨粗しょう症や血液の凝固を促して出血を予防する働きもあります。

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以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・
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