野菜レシピ

95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ

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BONIQ設定
材料
一食あたりの栄養素
手順
作る際のポイント
作った感想
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

かぼちゃの旨みがギュッと凝縮。
素材の味を活かした甘くリッチなスープ。

BONIQ設定

95℃
0:50(50分)

材料


☆4人分☆
・かぼちゃ(皮むき、種取る)  約400g
・水  250ml
・チキンブイヨン顆粒  4g(量は商品によって調整)
・オニオンパウダー  小さじ1/2
・塩  2つまみ

・牛乳  200ml
・イタリアンパセリ(パセリ、チャービルなど)  適量

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質40g以下)
カロリー  131 kcal -
糖質  20.6 g -
タンパク質  3.7 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  3.8 g -
食物繊維  3.7 g 20 g 以上
カリウム  542 mg  3500 mg 以上
カルシウム 72 mg 650 mg 以上
マグネシウム  31 mg 350 mg 以上
鉄分  0.5 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  0.5 mg  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
95℃ 0:50(50分)に設定する。

フリーザーバッグに入れる

フリーザーバッグにカットしたかぼちゃ、水、顆粒ブイヨン、塩を入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
(気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット:BONIQ 公式製品サイト(各種アクセサリー)

バーミックス(ミキサー)にかける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグからボウルに空け、熱いうちにバーミックス(またはミキサー)で撹拌する。

氷水で冷やす

④のかぼちゃのピュレをボウルごと氷水で冷やす。

滑らかにして味を整える

⑤に牛乳を加え、バーミックス(泡だて器)で混ぜて滑らかにする。
足りなければ塩を加えて味を整える。

仕上げ

器に盛り、パセリを散らして出来上がり。
さらに冷蔵庫で冷やして、提供する直前に取り出す。


《作る際のポイント》
かぼちゃを少量のブイヨンで調理する場合、従来の鍋で煮る方法では底が焦げ付かないよう時々混ぜたり注意が必要です。でもBONIQならそんな心配は要りません!かぼちゃの旨みが凝縮した、甘くリッチなスープに仕上がります。

《作った感想》
少量のブイヨンのみで調理するのでかぼちゃの旨みが凝縮し、最小限の塩のみで旨みがさらに引き出されます。温製にする場合は、BONIQからかぼちゃを取り出して鍋に入れ、牛乳を加えて温めてくださいね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

かぼちゃは緑黄色野菜と言われており、色が濃く栄養価が高い野菜です。

かぼちゃはベータカロテンとビタミンK、ビタミンCが多く、肉や魚に足りない栄養素を補うには必要な食材です。
ベータカロテンは体の中でビタミンAに変化する栄養素です。免疫力を高めて病気に強い体作りに役立ち、目の粘膜や皮膚を健康に保つ働きがあります。
ベータカロテンやビタミンAが不足すると、暗いところで物が見辛くなったり、皮膚が乾燥しやすくなります。
ビタミンKは血液を固めてくれるビタミンです。少しの切り傷・擦り傷や打ち身をした時に血が止まらないと出血多量で重症化することもあります。そういうことが無いように、ビタミンKを充足させておくことが重要です。
ビタミンCは肉や魚にはほぼ含まれていないビタミンです。コラーゲンをつくるために必要なビタミンなので、皮膚を美しく保つ働きがあります。また、鉄分と一緒に摂取することで鉄の体への吸収率を高めます。
しかし、ビタミンCは熱やストレス、タバコなどに弱いビタミンです。ストレスを強く感じている場合は多めに摂取しましょう。

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井氏がプロデュースの大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。食育インストラクター・アスリートフードマイスター3級・日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させていただきます。

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  • 95℃
  • 0:50(50分)

材料一覧

  • ☆4人分☆
  • ・かぼちゃ(皮むき、種取る)  約400g
  • ・水  250ml
  • ・チキンブイヨン顆粒  4g(量は商品によって調整)
  • ・オニオンパウダー  小さじ1/2
  • ・塩  2つまみ
  • ・牛乳  200ml
  • ・イタリアンパセリ(パセリ、チャービルなど)  適量

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