サーモンの下処理 | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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サーモンの下処理

サーモンの下処理

- 2020.02.6
- レシピ動画
【サーモン下処理比較実験】レシピ動画

BONIQ レシピ動画「ベストな "50℃低温調理サーモン" の下処理方法は？比較実験」【ブライ…

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低温調理で作る「桜香るサラダチキンと桜ソース🌸」
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「桜プリン」に続く、桜シリーズ第2弾。
定番サラダチキンの桜アレンジで、気分華やぐ✨
桜の華やかな味わいが、やわらかジューシーな鶏むねとベストマッチ。
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🍽【桜香るサラダチキンと桜ソース🌸】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=17938
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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✅材料
・鶏むね肉　　1枚（273g、厚さ3cm）
・桜の葉（塩漬け）　　2枚
・塩麹（ハナマルキ粒状タイプを使用）　　大さじ1
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＜付け合わせ＞
・菜の花　　65g
・塩　　1つまみ（0.5g）
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＜桜ソース＞
・桜の花（塩漬け）　　15g
・サラダ油　　大さじ2
・塩麹　　小さじ1と1/2
・アーリーレッド（白玉ねぎでも可）　　30g
・酢　　小さじ1
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✅レシピ
1）BONIQを63℃　1:40（1時間40分）にセット。
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2）桜の塩抜きをする
・ボウルに水を張って桜の葉と花を浸け、5分ほど置いて塩抜きをする。
・水からあげて軽く絞り、桜の葉はペーパーでしっかり水気を押さえる。
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3）フリーザーバッグに投入（鶏むね）
・鶏むねの皮を剥ぎ、両面に塩麹を擦り込む。
・フリーザーバッグに入れて両面を桜の葉ではさみ、空気を抜いて密封する。
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4）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
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5）桜ソースを作る
・アーリーレッドは皮と芯を取り除き、フードプロセッサーやジューサーで2cm角のざく切りにする。
・残りの桜ソースの材料をすべて加え、再度撹拌する。
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6）フリーザーバッグに投入（菜の花）
・菜の花をよく洗い、水気を切って茎を1cm程切り落とす。
・フリーザーバッグに菜の花と塩を入れ、空気を抜いて密封する。
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7）終了タイマーが鳴ったら鶏むねを取り出す。そのままバッグごと氷水に浸けて急冷後、冷蔵庫に入れておく。
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8）再度BONIQを91℃　0:03（3分）にセット。
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9）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
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10）終了タイマーが鳴ったら菜の花を取り出す。スライスした鶏むねと菜の花を皿に盛り付け、桜ソースをかけて出来上がり。
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🍽【桜香るサラダチキンと桜ソース🌸】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=17938
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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低温調理で作る「旨みしみ込む🦑いかめし」のレシピ動画。
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イカ飯史上、もっとも簡単❓❗️
そのやわらかさに感動✨
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🍽【旨味しみ込む🦑簡単いかめし】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=17929
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（1〜2人分）
・するめいか　　1杯（約200gのものを使用）
・炊いたご飯　　100g（お茶碗半分より少し多いくらい）
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＜調味料＞
・みりん（煮きり）　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・砂糖　　小さじ1
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 191 kcal
糖質 - 28.1 g
タンパク質 - 19.9 g
脂質 - 1.1 g
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✅レシピ
1）BONIQを65℃　0:30（30分）にセット。
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2）いかの下ごしらえ
・いかは軟骨に沿ってワタを引きはがし、足をひっぱりながらワタを引き抜く。
・さらに胴に指を入れて、軟骨を引き抜く（ワタと足は他の料理に！）
・胴を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
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3）ご飯を詰める
・手は水で濡らし、ご飯をころころと小さなおにぎりを作るようにして丸めながら、いかの胴にしっかり詰める。
・胴の口の部分を爪楊枝でとめて、ご飯が出てこないようにする。この時、爪楊枝の尖った方がいかの胴の中で終わるように刺す（フリーザーバッグを破らないように）。
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4）いかと、調味料をフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
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5）設定温度に達したらバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
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6）終了タイマーが鳴ったら取り出してそのまま冷まし、いかに味を含ませる。すぐに食べない場合は、あら熱が取れてから、冷蔵庫へ。
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7）食べる際は再度湯せんでバッグごと温め、濡らした包丁で刃全体を滑らせるようにしていかを輪切りにする。
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8）皿に盛り付け、バッグに残った煮汁を上からかけて出来上がり。
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🍽【旨味しみ込む🦑簡単いかめし】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=17929
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👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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「鶏もも肉」の人気レシピランキング✨
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淡白でクセがなくさっぱりとしているむね肉と異なり、ジューシーでこくがあるのが特徴の「鶏もも肉」。
今回は鶏むね肉に続き、人気の「鶏もも肉を使ったレシピ」TOP4を発表❗️✨
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📌【鶏もも肉を使ったレシピ】TOP4
https://boniq.jp/recipe/?p=17797
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1〜4位まで、比較的シンプルな味付けのレシピが多くランクイン👍
素材の味を大切に、自然な旨みを最大限に引き出す低温調理ならではかもしれません🙌
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高温調理で硬くならないだけでなく、揚げる場合も最後の仕上げにサクッと揚げるだけで良いので、油を必要以上に使用しなくて良いのも嬉しいですね😋
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食材の特徴を最大限に活かした、弾力のあるやわらかジューシーな低温調理鶏もも。
肉汁あふれる断面がたまらないです‼️
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お酒やご飯がすすみますが、ぜひたっぷりの野菜も一緒にお召し上がりくださいね❗️👍
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📌【鶏もも肉を使ったレシピ】TOP4
https://boniq.jp/recipe/?p=17797
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低糖質レシピ（レベル：★☆☆）⁠
🍽【塩麹漬けゆで鶏と野菜のオードブル🍀】
https://boniq.jp/recipe/?p=8
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
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低温調理ならではのやわらかジューシーゆで鶏。
ビタミン豊富野菜と合わせて、華やか＆満足度大のワンプレート👍
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 416 kcal⠀⁠
糖質 - 25.2 g⁠
タンパク質 - 44.4 g⠀⁠
脂質 - 15.6 g
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✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス
鶏むね肉はカロリーが低く、たんぱく質が豊富に含まれています。
皮の部分は脂肪なので、気になる方は今回のレシピのようにあらかじめ皮を剥いておくのがおすすめです。
価格も他の肉類に比べて比較的安価であるため、使用しやすい食材と言えるでしょう。
たんぱく質を摂取することにより、筋肉量のアップにつながり基礎代謝量が増加することができます。
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鶏むね肉には、イミダペプチドと呼ばれる物質が100g当たり、約1200mgと豊富に含まれています。このイミダペプチドはアミノ酸が2つ結合してできたもので、体内の活性酵素を除去し日常生活の疲れ対策に効果が期待できます。
また、鶏むね肉はビタミンの中でもナイアシンが多く含まれており炭水化物やたんぱく質、脂質の代謝をサポートしてくれる働きがあります。
脂質が少ない分ぱさつきやすい食材ではありますが、今回のレシピのように塩麴で下味をつけること、低温で加熱調理をすることで、しっとりとした食感を生み出すことが出来ます。
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🍽【塩麹漬けゆで鶏と野菜のオードブル🍀】
https://boniq.jp/recipe/?p=8
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
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低温調理で作る「自家製鶏ハム」のレシピ動画。
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パサつきのない、驚くほどしっとり滑かな食感。
BONIQでしっかり加熱した、安心のおいしい自家製鶏ハム😋
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🍽【しっとりなめらか食感❗️自家製鶏ハム】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=247
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
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✅材料⁠（4人分）
・鶏むね肉（皮なし）　　2枚（530g）
・塩　　25g（鶏むね肉の重量の5%）
・こしょう　　適量
・ハチミツ　　大さじ1と1/2
・ローリエ　　2枚
・ガーリックパウダー　　少々
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＜付け合わせ＞
・お好みの野菜
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＜仕上げ＞
・エクストラバージンオリーブオイル
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 164 kcal
糖質 - 6.4 g
タンパク質 - 29 g
脂質 - 2.5 g
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✅レシピ
1）鶏むね（皮なし）の余分な脂を切り落とし、厚さが均一（約1cm）になるよう観音開きにする。
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2）麺棒にラップを巻き、厚みが均一になるよう繊維を断ち切るように叩き伸ばす。後にロール状に巻くため、ちぎれない程度に薄くのばす。
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3）鶏むねの水分をペーパーで押さえ、残りの調味料すべてと共に袋に入れ、上から揉み込んでよく馴染ませる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1日寝かせる。
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4）冷蔵庫から鶏むねを取り出し、1時間水に浸けて塩抜きをする。（途中で水を入れ替える。）肉が重なっている部分は塩が抜けにくいため、時々かき混ぜる。
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5）BONIQを61℃　3:40（3時間40分）に設定する。
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6）塩抜きした鶏むねの水分をペーパーで押さえる。ラップを大きく広げ、鶏むねをキャンディー状に端からクルクル巻く。（直径5cmの円柱状）1枚はそのまま巻いてプレーンに、もう1枚はバジルチップを散らして巻き込み、バジル風味の鶏ハムにする。
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7）ラップをきつく巻き、綴じ目を下にして両サイドからしっかり結ぶ。きつく縛ることで、綺麗な丸い鶏ハムに仕上がる。
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8）BONIQが設定温度に達したら鶏むねを湯せんに入れ、低温調理をする。
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9）終了タイマーが鳴ったら鶏むねを取り出し、そのまま氷水に浸けて急冷する。
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10）薄くスライスし、お好みの野菜と共に皿に盛り付ける。上からエクストラバージンオリーブオイルをかけて、出来上がり。
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🍽【しっとりなめらか食感❗️自家製鶏ハム】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=247
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低温調理で作る「鶏ももステーキ✨和風ソース」
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パリッと黄金色の皮をまとった、肉汁あふれる鶏もも。
これぞステーキの醍醐味❗️
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🍽【鶏もものステーキ✨しょうゆ風味のガーリックソース】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=17675
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✅材料（2人分）
＜鶏もものステーキ＞
・鶏もも肉　　320g（一番厚みのある箇所で2cm。筋や余分な脂を取り除くと約300gになる。）
・塩　　2.7g（肉の重量の0.9％）
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・オリーブオイル　　小さじ1
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＜しょうゆ風味のガーリックソース＞
・にんにく（みじんぎり）　　1片
・白ワイン　　大さじ2
・鶏のドリップ（BONIQ後にバッグに溜まったもの）　　全量
・しょうゆ　　大さじ1/2
・あさつき（小口切り）もしくは、パセリなど（みじん切り）　　適量
・無塩バター（サイコロ状に切って冷やしておく）　　10g
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＜仕上げ＞
・こしょう　　適量
・レモンくし切り　1/8×2個（お好みで）
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✅レシピ
1）BONIQを65℃　0:55（55分）にセット。
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2）鶏もも肉の余分な脂や筋を切り落とす。半分にカットする。（1人前＝1/2枚）
・
3）鶏もも肉をフリーザーバッグに入れる。（塩はまだ入れない）
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4）BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに浸け、空気を抜きながら密封する。
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5）ソースの材料を用意
・にんにくは芯を取って細かいみじん切りにし、あさつきはみじん切りにしておく。
・無塩バターは小さなサイコロ状に切って冷蔵庫で冷やしておく。
※鶏ももを焼いて取り出したら、同じフライパンですぐにソースを仕上げられるように準備しておく。
・
6）急冷する
・終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、ここで塩を投入する。
・再び密封してバッグごと氷水で急冷する。
・完全に冷えたら冷蔵庫に移し、肉に塩を含ませる。（最低30分～1時間）
・
7）再びBONIQに投入＆皮目を焼く
・提供時、BONIQの湯せんに再びバッグを投入し鶏もも肉を温める。（最低10分）
・温まったらバッグを取り出し、鶏ももの水気をペーパーで押さえる。（バッグに残ったドリップはソースに使うので取っておく）
・フライパンにオリーブオイルを熱し（中強火）鶏ももの皮目を焼く。この時、皮全面がフライパンにしっかり接地するよう、鶏ももを上からヘラなどで押さえて焼く。
・皮全面がパリパリできれいな黄金色になればお皿に移し、温かい場所へ置いておく。（フライパンはそのままソースに使う）
・
8）ソースの仕上げ
・フライパンに、にんにくのみじん切りを入れて中火にかける。
・にんにくが色づいて香りが出てきたら白ワインを加え沸騰させる。
・さらに、しょうゆと鶏のドリップ（BONIQ後バッグに溜まったもの）を加える。
・再び沸いたら冷たいバターを入れフライパンを揺すりながらソースになじませ、火を止めてあさつきを入れる。
・鶏もも肉の上からソースをかけ、こしょうを挽く。お好みでレモンのくし切りを添えてできあがり。
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🍽【鶏もものステーキ✨しょうゆ風味のガーリックソース】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=17675
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低温調理で作る「塩麹豚のジェノベージェソース🍀」のレシピ動画。
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硬くなりがちな豚もも肉も、低温調理でしっとりやわらか。
旨みが染み込んだ、見た目も華やかな一品✨
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🍽【塩麹豚の大葉ジェノベーゼソース🍀】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=17571
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✅材料⁠（3人分）
・豚もも肉ブロック（厚さ3cm）　　330g
・塩麹　　大さじ3
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＜大葉ジェノベーゼソース＞
・大葉　　40g
・にんにく　　1片
・素焼きカシューナッツ　　20g
・塩　　小さじ1/2
・パルメザンチーズ　　大さじ1
・オリーブオイル　　125ml
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 601 kcal
糖質 - 5.9 g
タンパク質 - 27.8 g
脂質 - 48 g
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✅レシピ
1）豚もも肉の下処理〜下味つけ
・豚ももの両面をフォークで数ヶ所刺して塩麹を揉み込み、フリーザーバッグに入れる。
・上からよく馴染ませ、冷蔵庫で半日～1日寝かせる。
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2）ソースを作る
・大葉は水洗いししっかり水気を切って、軸をカットする。
・にんにくは半割りにし、芯を取る。
・フードプロセッサーに材料をすべて入れて回し、味をみて塩で調整する。
・予め消毒済みの瓶に入れておく。
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3）BONIQを63℃　2:00（2時間）にセット。
・
4）設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
・
5）終了タイマーが鳴ったらカットして皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がり。
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🍽【塩麹豚の大葉ジェノベーゼソース🍀】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=17571
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低温調理で作る「コールドビーフサラダ🥗」
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ローストビーフを冷やした「コールドビーフ」をデリサラダ仕立てに✨
やわらかジューシーな牛ももとバルサミコドレッシングで、野菜がすすむ❗️
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🍽【牛もものコールドビーフサラダ🥗】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=17513
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✅材料（2人分）
・牛もも肉（厚さ4cm）　　200g
・塩　　2つまみ
・黒こしょう　　適量
・オリーブオイル　　小さじ1
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＜サラダ野菜＞
・ミニトマト　　10個
・アボカド　　1個
・玉ねぎ　　1個
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＜オリーブオイルとバルサミコ酢のドレッシング＞
・オリーブオイル　　大さじ1
・ガーリックチップ　　小さじ1
・バルサミコ酢　　小さじ2
・しょうゆ　　大さじ1
・はちみつ　　小さじ2
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✅レシピ
1）BONIQを58℃　3:40（3時間40分）にセット。
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2）牛ももの両面に塩、黒こしょうをふる。
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3）フリーザーバッグに牛ももとオリーブオイルを入れ、空気を抜いて密封する。
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4）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
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5）終了タイマーが鳴ったら取り出してバッグごと氷水で急冷し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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6）冷やした牛ももを5mmの細切りにする。ミニトマトは半分に、アボカドは1cmの角切りに、玉ねぎは薄切りにカットする。
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7）フライパンにオリーブオイル、ガーリックチップを入れ、弱火～中火で熱する。ガーリックチップが少し色づいたら火を止め、残りの材料を加えて混ぜる。
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8）カットした野菜と牛ももを皿に盛り付ける。オリーブオイルとバルサミコ酢のドレッシングを添えて、出来上がり。
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🍽【牛もものコールドビーフサラダ🥗】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=17513
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低温調理で作る「チキンムース」のレシピ動画。
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濃厚・クリーミーでなめらかな口どけ😋
おもてなしの前菜にもぴったり👨‍🍳
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🍽【しっとり濃厚。チキンのムース】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=173
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✅材料⁠（3人分）
・鶏むね肉（皮を引いたもの）　120g
・塩　　適量
・こしょう　　適量
・コンソメスープ　　50cc
・牛乳　　125cc
・卵黄　　15g
・粉ゼラチン　　5g
・生クリーム　　75cc
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 151 kcal
糖質 - 2 g
タンパク質 - 10 g
脂質 - 11 g
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✅レシピ
1）BONIQを63℃　0:40（40分）にセット。
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2）鶏むねの皮を剥ぎ、余分な脂や筋を取り除く。厚みがある部分は開いて均一（1.5cm）にし、ざく切りにする。両面にしっかりと塩こしょうをしてフリーザーバッグに鶏むねが重ならないように入れ、空気を抜いて密封する。
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3）設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
・
4）終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。フードプロセッサーに鶏むねとコンソメスープを入れ、なめらかなペースト状になるまで回す。
・
5）生クリームを角が立つまで固めに泡立て、冷蔵庫に入れておく。
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6）ボウルに牛乳と卵黄を混ぜ合わせて濾す。大さじ2杯分を別のボウルに取り、レンジで20秒程温める。
温めた卵液にゼラチンを加えてしっかり溶かす。
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7）濾した卵液のボウルに、ペースト状にした鶏むねを入れる。
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8）7）のボウルに、温め溶かしたゼラチンを少しずつ加える。生地がもったりしてきたら、冷やしてある生クリームを手早く立て直して混ぜ合わせる。
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9）パウンド型にラップを大きめに敷いて生地を流し込み、ふきんなどの上で数回落として空気を抜く。冷蔵庫で2時間以上置き、冷やし固める。
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10）パウンド型から抜いてカットし、皿に盛り付けて出来上がり。
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・
🍽【しっとり濃厚。チキンのムース】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=173
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