塩のタイミング比較 | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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塩のタイミング比較

塩のタイミング比較

- 2019.08.20
- レシピ動画
【鶏むね肉塩タイミング比較】レシピ動画

BONIQ レシピ動画「BONIQで低温調理する時、塩を入れるタイミングで鶏むね肉の仕上がりに違いが…

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低温調理で作る「おうちフレンチ🇫🇷紅鮭のテリーヌ」のレシピ動画。⠀
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しっとりなめらか、本格的なのに簡単👌⠀
おしゃれな見た目で、おもてなし料理としても最適。⠀
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🍽【おうちフレンチ🇫🇷紅鮭のテリーヌ】レシピ動画⠀
https://boniq.jp/recipe/?p=2908⠀
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。⠀
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。⠀
・⁠⠀
・⁠⠀
✅材料（2人分/パウンド型 15cm×7cm×高さ 4cm）⠀
・紅鮭　　4切れ（皮と骨を除いて200g）⠀
・いんげん　　4本⠀
・生クリーム　　40cc⠀
・⠀
＜A＞⠀
・玉ねぎすりおろし　　大さじ1分⠀
・卵白　　1個分（約30～35g）⠀
・レモン汁　　小さじ1⠀
・塩こしょう　　少々⠀
・⠀
＜飾り＞⠀
・ディル　　適量⠀
・⠀
・⠀
✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 242 kcal⠀
糖質 - 2.2 g⠀
タンパク質 - 24.8 g⠀
脂質 - 13.5 g⠀
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✅レシピ⠀
1）いんげんの下処理⠀
・いんげんをよく洗い、ヘタの部分を落とす。端を折って筋があるか確認し、筋がある場合はそのまま下に引っ張って取る。⠀
・沸騰させたお湯に塩少々（分量外）を入れて1分半ほど茹で、氷水で色止めをしてよく水気を切る。⠀
・⠀
2）鮭の下処理⠀
・鮭の皮と骨を取り除き、一口大にカットする。⠀
・塩少々（分量外）をふって10分程置き、キッチンペーパーで水気を押さえる。⠀
・⠀
3）BONIQをセット⠀
・パウンド型全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。水位が合わない場合は、ココットや耐熱性のある容器を鍋底に逆さに置いて高さを調整する。⠀
・85℃　0:50（50分）に設定する。⠀
・⠀
4）テリーヌ生地を作る⠀
・フードプロセッサーに鮭、＜A＞の材料をすべて入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。⠀
・ボウルにあけ、生クリームを数回に分けて加えて混ぜる。⠀
・⠀
5）パウンド型に入れる⠀
・パウンド型にクッキングシートを敷いて生地の半量を流し込み、いんげんを少しずつ離して等間隔にのせる。⠀
・上から残り半量の生地を流し込み、平らにならす。⠀
・⠀
6）パウンド型にアルミホイルを被せてカバーをする。⠀
・⠀
7）BONIQに投入⠀
・BONIQが設定温度に達したら冷蔵庫からパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。⠀
・パウンド型を完全に沈めて（表面を除く）食材全体が湯せんに浸かるようにする。⠀
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）⠀
・⠀
8）急冷する⠀
・BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、そのまま氷水に浸けて急冷した後、冷蔵庫で冷やす。⠀
・⠀
9）仕上げ⠀
・完全に冷えたらパウンド型から外してカットし、皿に盛り付ける。⠀
・ディルを添えて、出来上がり。⠀
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🍽【おうちフレンチ🇫🇷紅鮭のテリーヌ】レシピ動画⠀
https://boniq.jp/recipe/?p=2908⠀
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。⠀
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。⠀
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⠀⠀⁠⠀
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低温調理で「ふわふわ自家製🥖パン」✨
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BONIQを使ってふわふわ自家製パン作り❗️
パン作りが初めての方にもぜひ挑戦していただきたい、お手軽絶品レシピ。
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🍽【二次発酵不要❗️お手軽ふわふわ、手作りパン🥖】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19717
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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✅材料（基本のコッペパン 4本分）
・強力粉　　250g
・インスタントドライイースト　　3g
・グラニュー糖　　8g
・塩　　5g
・水　　155ml (30℃)
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✅材料（基本のコッペパン2本とあんパン4個分）
上記材料プラス、以下。
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＜あんパン＞
・ゆで小豆　　30～40g
・桜の塩漬け　　適量
・黄身　　適量（パンに塗る用）
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✅レシピ
1）パン生地を作る。
2）BONIQを40℃　0:40（40分）にセット。
3）生地にお湯を加える。
4）生地をこねる。
5）生地をボウルに入れてラップする。
6）BONIQに投入。
7）生地の膨らみ、発酵状態をチェックする。
8）生地のガスを抜いて等分し、休ませる。
9）コッペパン＆あんパン生地を成形する。
10）200℃に予熱したオーブンで焼く。
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くわしいレシピは👇から😍
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🍽【二次発酵不要❗️お手軽ふわふわ、手作りパン🥖】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19717
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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低温調理で作る「鶏もも肉のソテー🍀エスニックトマトソース」のレシピ動画。
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いつもの鶏もも肉をアジアン風にアレンジ。
ジューシーな鶏ももにエスニックソースが効いて、ご飯がすすむ❗️
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🍽【鶏もも肉のソテー🍀エスニックトマトソース】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=7099
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠
・鶏もも肉　2枚（1枚につき約300g、一番厚みのある箇所で2cm）
・オリーブオイル　　小さじ1
・無塩ピーナッツ　　15粒
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＜フリーザーバッグに入れる調味料＞
・塩こしょう　　適量
・にんにく　　1片分
・白ワイン（煮切り）　大さじ1
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＜エスニックトマトソース＞
・カットトマト　100g
・レモン汁　　大さじ2
・ナンプラー　　大さじ2
・砂糖　　小さじ3
・たかのつめ（輪切り）　　1本分
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・パクチー　　お好みの量
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 349 kcal
糖質 - 6.9 g
タンパク質 - 25 g
脂質 - 23 g
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✅レシピ
1）鶏ももの下ごしらえ〜冷蔵庫で寝かせる
・鶏ももの余分な脂身や筋を取り除く。
・厚みがある部分は開いて均一（2cm）にし、フォークで皮面に穴を開ける。
・にんにくは芯を取り除いて薄くスライスする。
・塩こしょう、にんにく、白ワイン（煮切り）、鶏ももをフリーザーバッグに入れ、冷蔵庫で20〜30分寝かせる。
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2）BONIQをセット
・食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
・65℃　1:00（1時間）に設定する。
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3）BONIQに投入
・BONIQが設定温度に達したら冷蔵庫から取り出したフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
・バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
・
4）エスニックトマトソースを作る
・ソースの材料をすべてボウルに合わせる。
・ピーナッツは麺棒などで粗めに砕いておく。
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5）焼き色をつける
・BONIQの終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
・フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で鶏ももの皮面に焼き色を付ける。
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6）仕上げ
・鶏ももを皿に盛り付け、上から砕いたピーナッツをかける。
・エスニックトマトソースを添えて、出来上がり。
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🍽【鶏もも肉のソテー🍀エスニックトマトソース】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=7099
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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「家呑みにおすすめ🍺絶品おつまみレシピ」TOP8✨
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キンキンに冷えたビールやお気に入りのカクテルがすすむ、絶品おつまみ😍
BONIQの低温調理で極上おいしいのに、料理初心者さんでも楽々の簡単レシピです👍
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📌【家呑みにおすすめ🍺絶品おつまみレシピ】TOP8
https://boniq.jp/recipe/?p=19675
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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さらに、ほったらかし調理でOKだから、BONIQに投入して出来上がるまでの間に、お酒の買い出しを済ませるのも効率的◎
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おつまみからお酒を選ぶのも、お酒からおつまみを選ぶのも楽しみの1つです😋
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おいしい×楽しい、至福のひとときを存分に満喫してくださいね🙌
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📌【家呑みにおすすめ🍺絶品おつまみレシピ】TOP8
https://boniq.jp/recipe/?p=19675
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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低糖質レシピ（レベル：★★★）⁠
🍽【虜になっちゃう😋自家製チャーシュー】
https://boniq.jp/recipe/?p=581
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
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肉厚なのに、やわらかくしっとりジューシー❗️
低温調理した自家製チャーシューの虜に❗️
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 280 kcal⠀⁠
糖質 - 0.5 g⁠
タンパク質 - 17.3 g⠀⁠
脂質 - 23.2 g
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✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス
チャーシューに使用している豚ロース肉の栄養素の中で、注目すべきはビタミンB1とタンパク質です。
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ビタミンB1は体内で糖質をエネルギーに変換する時に必要なビタミンです。ビタミンB1が不足すると糖質の消費が滞り、脳や体がエネルギー不足を起こす可能性があります。
また、ビタミンB1は疲労回復を促すビタミンでもあり、玉ねぎなどのネギ類と一緒に摂取することでより働きが強まります。
1日に必要なビタミンB1量は男性で1.4㎎、女性で1.1㎎。そのうち、このレシピのチャーシューを1人前食べると0.6㎎のビタミンB1を摂取することができます。
これは、1日に必要な摂取量の約半分量を満たします。
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また、豚肉のタンパク質には体の組織を作る働きがあります。そのため、ダイエット中の運動で壊れた筋肉の組織を回復させるためにはタンパク質の積極的な摂取が必要です。
タンパク質は体を動　かすエネルギーとしても消費されてしまうので、ハードな運動をするときほど多めにタンパク質を摂取することを心がけましょう。
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※煮汁も含めた栄養価のため、煮汁を残した場合は糖質がもう少し低くなります。
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🍽【虜になっちゃう😋自家製チャーシュー】
https://boniq.jp/recipe/?p=581
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⁠
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低温調理で作る「とろとろ💕豚ばらの角煮」のレシピ動画。
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ジューシーな肉の旨みがしみしみ❗️
味が十分に染みた、とろとろの角煮。
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🍽【とろとろ💕豚ばらの角煮】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=889
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
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✅材料⁠（2～3人分）
・豚ばらブロック/塊肉　　500g
・しょうが（スライス）　　2～3枚
・ねぎの青い部分　　約10cm
・水　　下ゆで用
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＜たれ＞
・酒　　大さじ5
・みりん　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ3
・さとう　　大さじ1
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＜お好みで薬味＞
・辛子
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 655 kcal
糖質 - 12.6 g
タンパク質 - 24.9 g
脂質 - 57.5 g
・
・
✅レシピ
1）BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、80℃　0:30（30分）に設定する。
・
2）フライパンを熱し（油は不要）、豚ばらを皮面から表面全体がきつね色になるまで焼く。こうすることで旨みを中に閉じ込める。
・
3）鍋に豚ばら、ひたひたの水、ねぎの青い部分、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したらフツフツ沸くくらいの弱火にし灰汁を取る。
・
4）竹串がスッと通るくらい（約1.5～2時間）になれば火を消し、茹で汁の中で冷ましておく。
・
5）4）を冷ましている間に、たれの材料をとろとろになるまで煮詰める。
・
6）豚ばらを2～3cm程の厚さにカットし、5）のたれと共にフリーザーバッグに入れる。
・
7）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず加熱ムラが生じる。）
・
8）BONIQの終了タイマーが鳴ったら豚ばらを取り出して皿に盛り付け、たれもかける。お好みで辛子を添えて、出来上がり。
・
・
🍽【とろとろ💕豚ばらの角煮】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=889
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
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「真空器なし❗️ベストなバッグ密封の仕方比較実験🔎」
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・
🍽【ベストなバッグ密封の仕方比較実験】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
・
・
以下5つのパターンで検証💡
1）手：手で押し出すようにバッグの空気を抜く
2）手：バッグごと食材をくるくると丸めるようにして空気を抜く
3）水圧：バッグを水に浸けながら空気を抜く
4）水圧：バッグを湯せん（湯）に浸けながら空気を抜く
5）ストロー：バッグにストローを差し込んで、口で空気を吸い出す
・
・
低温調理をする際（食材を入れたフリーザーバッグを湯せんに投入する際）、バッグの中に空気が残っていると、バッグが湯せんの水面に浮いてきてしまい、食材がきちんと加熱されない。
水面に浮いてこなかったとしても、熱が適切に伝わらず加熱ムラが生じることがある。
・
これでは例えレシピの設定温度と時間を守ったとしても、料理の仕上がりが理想と違ってしまうだけでなく、最悪の場合は食中毒を引き起こす可能性がある。
・
バッグが真空に近い状態であれば、調味料を入れる場合は少ない量で食材に浸透させることができるし、調理後も酸化したり食中毒菌のリスクを減らすことができる。
・
・⁠
はたして、どの方法が簡単で効率良くバッグ内の空気を抜くことができるのか❓
真空器を使用しない5つのパターンで徹底検証❗️
・⁠
・
✅材料
・鶏むね肉　　各1枚（300g、厚さ2.5cm）
・さつまいも　　各1本（350g）
・ブロッコリー（一口大に房分けしたもの）　　各100g
・
・
✅比較実験
鶏むね肉、さつまいも、ブロッコリーをフリーザーバッグに入れ、
1）手：手で押し出すようにバッグの空気を抜く
2）手：バッグごと食材をくるくると丸めるようにして押しながら空気を抜く
3）水圧：バッグを水に浸けながら空気を抜く　※水の温度：24℃（水道水の温度）　
4）水圧：バッグを湯せん（湯）に浸けながら空気を抜く　※湯の温度：鶏むね 63℃、さつまいも 95℃、ブロッコリー 91℃（それぞれの食材を調理する時の温度）
5）ストロー：バッグにストローを差し込んで、口で空気を吸い出す
・
・
✅比較実験結果
総合すると・・・
・
カット野菜以外のたいていの食材で、「4）湯せん」がオペレーションもスムーズで手間もかからず密封できる。
・
カット野菜の場合は、「2）手でくるくる→4）湯せん」もしくは「5）ストロー→4）湯せん」の２段階方式が一番スムーズである。
・
・
詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
・
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🍽【ベストなバッグ密封の仕方比較実験】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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低温調理で作る「風味づけにんにくの低温調理🔍比較実験」のレシピ動画。
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肉や魚介を低温料理する際ににんにく風味を付けたい時、どうするのがベストか❓
「3つの食材」 × 「3種類のにんにく」で検証❗️
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🍽【風味づけにんにくの低温調理🔍比較実験】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=4816
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（食材）
1）豚ヒレ
2）真だら
3）鶏手羽元
・
・
✅材料⁠（にんにく）
A）ガーリックパウダー
B）生にんにく
C）にんにくのコンフィ
・
・
✅比較実験：1）豚ヒレ
A）豚ヒレ＋ガーリックパウダー
B）豚ヒレ＋生にんにく
C）豚ヒレ＋にんにくのコンフィ
をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（60℃　1時間）で低温調理する。
・
・
✅比較実験結果：1）豚ヒレ
C）にんにくのコンフィに軍配。A）ガーリックパウダーも安定感。
B）生にんにくは風味が強すぎる。ということで、実験の結果「C＞A＞B」となった。
・
・
✅比較実験：2）真だら
A）真だら＋ガーリックパウダー
B）真だら＋生にんにく
C）真だら＋にんにくのコンフィ
をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（70℃　20分）で低温調理する。
・
・
✅比較実験結果：2）真だら
どれもアリで好みによる。
しっかりしたにんにく風味を付けたいのならB）生にんにく、上品な香りで料理と一体化させたいのであれば、C）にんにくのコンフィ。
・
・
✅比較実験：3）鶏手羽元
A）鶏手羽元＋ガーリックパウダー
B）鶏手羽元＋生にんにく
C）鶏手羽元＋にんにくのコンフィ
をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（80℃　2時間）で低温調理する。
・
・
✅比較実験結果：3）鶏手羽元
B）生にんにく、C）にんにくのコンフィの違いが小さくなり、どちらを使用しても良いと感じた。
A）ガーリックパウダーは良くも悪くもガーリックパウダーの味になる。
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詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
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🍽【風味づけにんにくの低温調理🔍比較実験】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=4816
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・
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低温調理で作る「濃厚カルボナーラ🍝パスタ」
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リクエストレシピ❗️
低温調理で作る、カルボナーラパスタ😋
簡単なのに本格派、濃厚クリーミーなソースがパスタに絡む✨
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・⁠
🍽【濃厚カルボナーラソース🍝パスタ】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19567
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
・⁠
・
✅材料（1人分）
・パスタ（1.6mm）　　80g
・塩　　湯の1%
・
＜フリーザーバッグに入れるもの＞
・卵黄　　2個（44g）
・純生クリーム35%　　大さじ2
・パルメザンチーズ　　20g
・粗挽きこしょう　　2ふり
・
＜フライパンでソテーするもの＞
・ベーコン（ブロック）　　25g
・にんにく　　1/2片
・オリーブオイル　　小さじ2
・ゆで汁　　大さじ2　※パスタをゆでる際に出たもの。
・
＜仕上げ＞
・粗挽きこしょう　　適量
・
・
✅レシピ
1）小鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。※またパスタは入れない。
・
2）にんにくはみじん切り、ベーコンは1cmの短冊切りにカットする。
・
3）卵黄を溶きほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ、粗挽きこしょうを加えてよく混ぜ、フリーザーバッグに流し入れる。
・
4）BONIQをセット。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意し、45℃　0:07（7分）に設定する。
・
5）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
バッグを完全に沈め、食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
沸騰したお湯にパスタを入れる。
・
6）フライパン（弱火）にオリーブオイルを熱し、にんにくをソテーする。ベーコンを入れてさらにソテーしたらパスタのゆで汁を加え、火を止めておく。
・
7）終了タイマーが鳴ったら取り出し、パスタもザルにあげる。6）のフライパンにパスタを入れて絡める。フリーザーバッグの隅に卵液を寄せ、ハサミで一角を切り落としてフライパンに流し入れ、パスタと絡める。
・
8）皿に盛り、粗挽きこしょうを散らして出来上がり。
・
・
🍽【濃厚カルボナーラソース🍝パスタ】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19567
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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