比較実験 | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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比較実験

- 2020.07.3
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60℃～鶏もも肉の火入れ温度時間比較実験

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- 2020.02.19
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【牛サガリ肉のステーキ】レシピ動画

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低温調理で簡単×極上おいしい❤️

低温調理で簡単×極上おいしい❤️「和牛のタリアータ」のレシピ動画。
・
イタリアのシンプルな肉料理タリアータ🇮🇹
低温調理で素材の旨みをぐっと引き出して。
とってもやわらかジューシーで贅沢✨なワインがすすむおいしさを、ご家庭で👍
・
・
🍽【ワインがすすむ🍷和牛のタリアータ】レシピ動画
https://youtu.be/FRj7eq70fLo
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠（2人分）
・和牛サーロインやもも肉、ランプ肉などの赤身肉　　370g（135g×2枚）
・塩、こしょう　　適量
・にんにく　　1かけ
・オリーブオイル　　小さじ2
・パルミジャーノ・レッジャーノ、またはハードタイプのチーズ　　15g
・
＜バルサミコソース＞
・バルサミコ酢　　大さじ4
・はちみつ　　大さじ1.5
・塩、こしょう　　適量
・
＜盛り付け＞
・お好みの野菜
・
・
✅1食あたりの栄養素
カロリー - 1,059 kcal
糖質 - 14.2 g
タンパク質 - 25.3 g
脂質 - 95.2 g
・
・
✅レシピ
1）牛肉の下ごしらえをする。
・
2）牛肉、にんにくをフリーザーバッグに入れて30分置く。
・
3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、57℃　2時間35分に設定する。
・
4）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
5）小鍋で材料を煮詰めてソースを作る。
・
6）終了したら強火で牛肉の表面に焼き色をつける。
・
7）薄くスライスしチーズを散らして、出来上がり。まずは塩こしょうで。そして、バルサミコソースと共に。
・
・
✅作る際のポイント
BONIQの設定時間について、重量が同じでも厚みによって設定時間が変わります。詳細は、BONIQ公式レシピブログの「加熱時間基準表」を参照ください。
・
・
✅作った感想
「タリアータ」とは…焼いた牛肉を薄くカットし、ルッコラなどの野菜とパルミジャーノレッジャーノと合わせて食べるシンプルなイタリア料理です。
シンプルなだけに素材の味がダイレクトに伝わり、火の入り具合によって仕上がりに差が出ます。
・
フライパンでの温度管理は慣れていないと難しいところですが、BONIQでは設定さえきちんとしていれば簡単に狙った通りの仕上がりになります。
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ローストビーフのロゼ色より赤く、牛のたたきより火の入ったミディアムレアのタリアータ。ワインがすすむ美味しさです。
・
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✅BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
サーロインは、運動量が少ない部位で脂肪が霜降りになりやすいため、柔らかく脂身の甘みがある部位です。
さらに、和牛は脂質量が他の牛肉の部位や輸入牛の同じ部位と比較して、ダントツの脂質量を含むため、さらにその濃厚な味わいを楽しめます。
・
和牛サーロインは100gあたり、タンパク質11.7g、脂質47.5gで、輸入のサーロインは100gあたり、タンパク質17.4g、脂質23.7gです。
和牛のサーロインのタンパク質は一般的にタンパク質量が少ないバラ肉と同程度、脂質は輸入サーロインの約2倍量を含んでいます。
栄養面では、ビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシンのビタミンと鉄分や亜鉛のミネラルが豊富です。
ビタミンB6はタンパク質の分解や合成、ビタミンB12は赤血球がつくられる時にヘモグロビンの合成、ナイアシンは糖質や脂質、タンパク質など様々な代謝をサポートするビタミンなので、体内でエネルギーを産生したり赤血球をつくるときには欠かせません。
鉄分は、赤血球中のヘモグロビンを構成していて、酸素を全身に供給する働きがあるため貧血の予防になり、亜鉛は細胞がつくられる時に働くため新陳代謝を促してくれます。
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🍽【ワインがすすむ🍷和牛のタリアータ】レシピ動画
https://youtu.be/FRj7eq70fLo
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理 #低温調理器⠀⁠
#ステーキ #サーロインステーキ #サーロイン #低温調理肉 #低温調理ステーキ #低温調理レシピ #牛肉 #肉料理 #肉スタグラム #グルメ #おいしい #美味しいもの #美味しいもの好きな人と繋がりたい #和牛 #レシピ動画 #おうちごはん #簡単料理 #男飯 #おいしいごはん #フーディーテーブル #てづくりごはん365 #料理好きな人と繋がりたい #umami調理家電 #うまみ調理家電

低温調理で作る「ジューシー鶏もも‼️はちみつマリネチキン🍯」のレシピ動画。
・
一口で、気分はタイ🇹🇭
やわらかジューシーな鶏もも肉と、はちみつの甘さ×ナンプラーのしょっぱさにやみつきッ😍
・
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🍽【ジューシー‼️鶏もものはちみつマリネチキン🍯】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20579
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠（4人分）
・鶏もも肉　　2枚（650g）
・パクチー　　お好みの量
・
＜マリネ液＞
・おろしにんにく　　小さじ1
・おろししょうが　　小さじ2
・はちみつ　　大さじ2
・ナンプラー　　大さじ2
・ごま油　　小さじ4
・塩　　小さじ1
・こしょう　　少々
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 515 kcal
糖質 - 9.9 g
タンパク質 - 35.4 g
脂質 - 35.1 g
・
・
✅レシピ
1）鶏もも肉の下処理をする。
・
2）マリネ液の材料を合わせる。
・
3）鶏もも、マリネ液をフリーザーバッグに入れてマリネ。冷蔵庫で1日寝かせる。
・
4）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、63℃　1時間に設定する。
・
5）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
6）終了したら取り出し、皮目に焼き色をつける。
・
7）スライスしてパクチーを添えて、できあがり。
・
・
🍽【ジューシー‼️鶏もものはちみつマリネチキン🍯】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20579
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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「同時調理で効率化❗️95℃の副菜レ

「同時調理で効率化❗️95℃の副菜レシピ」人気ランキング✨
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📌同時調理で副菜作り置き【95℃の低温調理レシピ】TOP5
https://boniq.jp/recipe/?p=20572
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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BONIQの低温調理の大きな魅力の1つである、「同時調理」👍
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フリーザーバッグ1つだけを低温調理するなんてもったいない‼️
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レシピそのままの温度はもちろん、お気に入りの温度が似た温度帯であれば、いっきに色々と調理できます👍
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今日の夜ご飯のメイン、明日の朝ごはんのメインと昼ご飯のサブ・・など、使いこなせば使いこなすほど楽に調理ができるようになったり、色々とアレンジをきかせる楽しみもでてきます👍
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今回のランキングでは副菜に限定してご紹介しているので、一気に同時調理して作り置きしておけば、
あとは毎食メインに合わせて選ぶだけでOK❗️
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たくさん作って冷蔵・冷凍保存しておけば、毎回調理する必要はありません。
簡単に複数品揃えられて、とっても効率的🙌
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あっという間に、「メイン1品＋サブ3品（例）」の一食分が食卓に並べられます😆
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・
「お肉しかBONIQしたことない❗️」「野菜はBONIQしたことない❗️」という方もぜひお試しください❗️👍
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メインのBONIQ中に、隅に合わせて調理しておくのもおすすめです。
まずは作りやすいものからやってみるのはいかがでしょうか☺️
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📌同時調理で副菜作り置き【95℃の低温調理レシピ】TOP5
https://boniq.jp/recipe/?p=20572
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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#boniq #ボニーク #低温調理 #真空低温調理 #低温調理器
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#うまみ調理家電 #umami調理家電

低糖質レシピ（レベル：★★★）⁠⠀
🍽【旨み凝縮、きのこのクリームスープ】
https://boniq.jp/recipe/?p=867
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⠀
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手間と時間を省いて、最大限の旨みを❗️
旨みが最高に凝縮したスープ✨
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✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 70 kcal⠀⁠⠀
糖質 - 3.9 g⁠⠀
タンパク質 - 6.8 g⠀⁠⠀
脂質 - 3.0 g⠀
・⠀
・⠀
✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス⠀
このレシピのスープは半分以上がきのこでできており、きのこの栄養素がたっぷり摂取できます。
・
きのこは低カロリーな食品として有名ですが、栄養素としてはどのきのこも共通して食物繊維が豊富で、まいたけやマッシュルームにはビタミンDが多く含まれています。
ビタミンDは牛乳やチーズに含まれているカルシウムの吸収率をより高めてくれ、骨密度の減少をくい止めてくれるので骨粗しょう症の予防に役立ちます。
また、きのこのビタミンDは日光に当てると増強されるので、調理する30分ほど前から窓際に置いておくとより栄養価がアップします。
・
きのこに含まれる食物繊維は主に不溶性の食物繊維です。便のカサを増やし、おなかをスッキリさせる効果が期待できます。
厚生労働省が定める食物繊維の1日の摂取目標量は成人女性なら18g以上、男性なら20g以上とされているのですが、実際に現代人の食物繊維摂取量の平均は目標量に届いていません。
食物繊維には病気のリスクを低下させる働きもあるので、積極的に摂取することをおすすめします。
・⠀
・⠀
🍽【旨み凝縮、きのこのクリームスープ】
https://boniq.jp/recipe/?p=867
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⠀
・
・⠀
#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⁠ #低温調理器⠀
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低温調理で作る「半熟煮卵🥚漬け込み時間比較実験🔍」のレシピ動画。
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黄身までねっとり、究極の美味しさ❤️
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BONIQで低温調理した、半熟卵🥚
3パターンの漬け込み時間（12時間、24時間、48時間）で、それぞれの味わいを比較❗️
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あなたのお好みはどれ❓😍
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🍽【半熟煮卵🥚漬け込み時間比較実験🔍】レシピ動画
https://youtu.be/FRj7eq70fLo
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠
・卵（M寸）　　4～5個
・
＜漬け込み液＞
・だし　　50ml
・しょうゆ　　50ml
・みりん　　50ml
・砂糖　　大さじ1
・
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✅1個あたりの栄養素
カロリー - 86 kcal
糖質 - 2.3 g
タンパク質 - 6.4 g
脂質 - 5.7 g
・
・
✅レシピ
1）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、90℃　10分に設定する。
・
2）小鍋にだし、みりんを火にかけ、沸いたらしょうゆ、砂糖を加えて火を止める。
・
3）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
4）終了したら急冷し、殻を剥いて漬け込み液に漬ける。
・
5）お好みのところで引き上げて、出来上がり。
・
・
✅漬け込み時間比較
🕒12時間：黄身がとろっとしていて上品な味わい。
・
🕒24時間：黄身がちょうど良い感じにねっとりとろとろ、完璧な味わい。
・
🕒48時間：黄身までねっとり、しっかり味が入っているが濃すぎない。
・
・
詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
・
・
ゆで卵はもちろん鍋で普通に作ることができますが、BONIQを使えば何度作ってもムラなく理想の状態の半熟卵に仕上げることができます👍
・
作り置きしてそのまま漬けておけるのも便利❗️
・
ラーメンや丼ぶりなどの付け合わせ、たまごサンドなどはもちろんですが、
まずは炊き立てご飯と一緒に味わってみられることをおすすめします😋
・
シンプルな卵料理ほど奥が深いもの。
究極の美味しさをしみじみ感じることができますよ🙌
・
・
🍽【半熟煮卵🥚漬け込み時間比較実験🔍】レシピ動画
https://youtu.be/FRj7eq70fLo
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⠀⠀⁠
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「昆布だし実験Vo.3 – 『ランク・種類』比較実験🔎」
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🍽【昆布だし実験Vo.3 – ランク・種類比較】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=20548
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
・
・
以前に行った、「昆布だし実験Vo.1」と「昆布だし実験Vo.2」で、昆布だしの1番おいしい取り方は「BONIQ 60℃　2時間」という結果が出た。
・
しかし、
安価な昆布で「BONIQ 60℃　2時間」で低温調理したところ、旨みは出ているが、同時に雑味（苦味）も抽出されてしまった。
・
・・・かなり苦い‼️
・
・
そこで今回、
「昆布のランク・種類で、仕上がりに違いがでるのか❓」を、6パターンから徹底検証❗️
・⁠
・
✅材料
＜実験1、2＞
・日高産だし昆布（¥560/100g）　各10g
・水　　500ml
・
＜実験3、4＞
・日高昆布（¥750/100g）　各10g
・水　　500ml
・
＜実験5、6＞
・利尻昆布（¥1,500/100g）　各10g
・水　　500ml
・
・
✅比較実験
それぞれの昆布を約5cmに揃え、フリーザーバッグに水と昆布を入れ、すぐに低温調理をする。
・
実験1：だし昆布　60℃　1時間
実験2：だし昆布　60℃　2時間
実験3：日高昆布　60℃　1時間
実験4：日高昆布　60℃　2時間
実験5：利尻昆布　60℃　1時間
実験6：利尻昆布　60℃　2時間
・
・
✅比較実験結果
まとめると、
安価な昆布では時間が長くなるほど雑味が抽出されるのに対し、
上級の昆布になれば「2時間」で旨みが十分に引き出される上に、雑味も少ないことが分かった。
・
・
ということで、
・
だし昆布は「（予想で）BONIQ 60℃　1時間半」で味の濃い煮物などに、
・
日高昆布は「BONIQ 60℃　2時間」で素材を生かした煮物などに、
・
利尻昆布は「BONIQ 60℃　2時間」で出汁そのものを味わう吸い物に、
・
が最適と言え、用途に応じて使い分けられることが分かった。
・
・
詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
・
・
🍽【昆布だし実験Vo.3 – ランク・種類比較】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=20548
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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・⁠
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低温調理で作る「甘酒バナナスムージー🥛」のレシピ動画。
・
甘酒独特の味が苦手な方はバナナスムージーで🍌
ブドウ糖たっぷり❗️時間のない日の朝食代わりにもおすすめ👍
・
・
❓甘酒の栄養素とは
・9種類の必須アミノ酸が全部含まれている
・水溶性＆不溶性食物繊維
・こうじ酸により頭皮を若返らせ綺麗な髪を作ると言われている
・ビタミンEの7000倍の抗酸化作用があると言われているエルゴチオネイン
・葉酸
・アルギニン
・ブドウ糖
など✨
・
・
これらの栄養素は栄養剤で使われている点滴の栄養素とほぼ同一な内容である事から「飲む点滴」と呼ばれています。
・
市販の物は可熱処理されているので栄養素丸々は取りづらいのです🙌
・
・
🍽【飲む点滴🥛甘酒バナナスムージー】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20532
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠
・米糀　　100g
・炊いたもち米／炊いた白米　　100g
・水　　300cc
・
＜甘酒バナナスムージー＞
・甘酒　　75cc
・バナナ　　5cm分
・ヨーグルト　　50cc
・牛乳　　50cc
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 151 kcal
糖質 - 24.7 g
タンパク質 - 5.8 g
脂質 - 3.5 g
・
・
✅レシピ
1）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、60℃ 8時間に設定する。
・
2）フリーザーバッグに米（冷ましたもの）と米糀を入れて馴染ませ、水を注ぐ。
・
3）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
4）終了したら、甘酒の出来上がり。
・
5）レシピの材料をジューサーにかけて、甘酒バナナスムージー出来上がり。
・
・
🍽【飲む点滴🥛甘酒バナナスムージー】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20532
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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・⁠
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低温調理で作る「作り置きにも◎ししゃもの南蛮漬け🐟」
・
ふっくらしっとり、やわらかな低温調理ししゃもに、
甘酸っぱい南蛮タレが染み込んで、さっぱりおいしく、ご飯が進む‼️
・
・⁠
🍽【作り置きにも◎ししゃもの南蛮漬け🐟】
https://boniq.jp/recipe/?p=20493
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
・⁠
・
✅材料
・ししゃも　　12尾（140g、厚み1cm）
・新たまねぎ　　80g（可食部）
・にんじん　　40g（可食部）
・かいわれ　　1/3パック
・
＜南蛮タレ＞
・三温糖　　大さじ2
・酢　　大さじ5
・しょうゆ　　大さじ3
・みりん　　大さじ2
・たかのつめ（小口切り）　　1本
・
・
✅レシピ
1）野菜をカットする。
・
2）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、80℃　20分に設定する。⠀
・
3）ししゃもが重ならないようフリーザーバッグに入れる。
・⠀⠀
4）BONIQが設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・⠀⠀
5）タレの材料を合わせて沸騰させる。
・⠀
6）BONIQが終了したら保存容器に野菜、ししゃもを入れてタレを流し込む。
・
7）1時間ほど置いて出来上がり。
・
・
🍽【作り置きにも◎ししゃもの南蛮漬け🐟】
https://boniq.jp/recipe/?p=20493
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
・
・⁠
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低温調理で作る「さんまと長芋のコンフィ🐟」のレシピ動画。
・
しっとりやわらかな身に、ぎゅっとおいしさが凝縮された絶品さんま🐟
ほどよくシャキっと食感を残した長芋🥔がマッチして、その味わいを一層引き立てる。
・
・
❓コンフィとは🍯
フランス料理の調理法で、食材の風味を良くし保存性を上げるよう油や砂糖などに浸して調理をする方法。
・
・
🍽【絶品✨さんまと長芋のコンフィ🐟】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20453
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠（2人分）
・さんま　　2尾
・長芋　　50g
・オリーブオイル　　40ml
・たかのつめ　　1本
・ローリエ　　1枚
・ローズマリー　　1本
・にんにく　　1片
・塩　　1.76g（さんまの重量の0.8%）
・
＜さんまの下処理用＞
・塩　　小さじ1/2
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 465 kcal
糖質 - 3.7 g
タンパク質 - 22.9 g
脂質 - 37.6 g
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✅レシピ
1）さんまの下処理をする。
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2）長芋を1cm幅にカットする。
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3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、80℃ 1時間に設定する。
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4）フリーザーバッグにすべての材料を入れる。
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5）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
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6）終了したら急冷し、冷蔵庫で寝かせて出来上がり。
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🍽【絶品✨さんまと長芋のコンフィ🐟】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20453
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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