美味しい | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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- 2019.06.7
- 90℃〜, スイーツ系, 比較実験, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別
94.5℃ カスタードクリーム低温調理比較

BONIQマニアにおくる、低温調理の疑問あれこれの検証。日々低温調理をしていると、食材がこん…
- 2019.04.26
- 85℃〜, 比較実験, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質 5g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 魚介レシピ
85℃ 骨まで柔らかくなる？いわし比較実験

日々低温調理をしていると、食材がこんなに美味しくなるのか！という感動がある一方、本当にこれで良いのか…
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ひと口食べればその魅力にとりつかれてしまう、家庭料理とは思えない！「低温調理がなせる技」があります。…
- 2019.03.22
- 65℃〜, 比較実験, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質 5g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 魚介レシピ
65℃ 冷凍魚そのまま低温調理可能？比較実験

BONIQマニアにおくる、低温料理の疑問あれこれの検証。日々低温調理をしていると、食材がこん…
- 2019.02.15
- 50℃〜, 比較実験, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質 5g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 魚介レシピ
50℃ ブライニングは有効？比較実験サーモン編

BONIQマニアにおくる、低温料理の疑問あれこれの検証。日々低温調理の研究をしていると、従来…
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59℃ ローストビーフマスタードソース

誰でもカンタン、いつでも失敗知らず。肉汁したたる最高クオリティの出来上がり！BONIQ設定…
- 2018.12.21
- 55℃〜, 牛サーロイン, 牛ヒレ, 牛肉レシピ, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質 5g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別
58℃ 極上美味！和牛のTボーンステーキ

その美味しさにうっとり。これぞBONIQのなせる技。肉好きは覚悟を・・・！！＾＾BONIQ設…
- 2018.12.5
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40℃ ドレッシングなどに♪豆乳ヨーグルト

豆乳100%！クリーミーで癒しの味わい。「安全・美味しい・体に優しい」を、BONIQで。BO…
- 2018.11.30
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57℃ 旨味たっぷりガーリックシュリンプ

究極のしっとり食感×濃厚贅沢な海老エキス。BONIQで鳥肌がたつほどの美味しさに。BONIQ…
- 2018.11.28
- 65℃〜, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質 5g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 魚介レシピ
65℃ 紋甲イカ（モンゴウイカ）のコンフィ

松笠開いて美味しさも開く。見た目にも美しい究極の柔らかさを味わう。BONIQ設定65℃…
- 2018.11.26
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【免疫力を高めるレシピ】TOP3

いよいよ寒さも本格化して、ウイルス対策にも気をつけたい時期。免疫力が低下すると、風邪をひきや…

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「牛もも肉を使ったレシピ」人気ランキング✨
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📌【牛もも肉の低温調理レシピ】TOP7-13
https://boniq.jp/recipe/?p=20641
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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低温調理で極上おいしい❤️
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一度低温調理した牛肉を味わったらもう、低温調理以外の方法で調理することはなくなるはず👍
（牛肉に限らずですが・・・‼️）
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家庭料理の域を超えておいしく調理できる低温調理でまさに、「おうちレストラン」🏠👩‍🍳👨‍🍳
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しかも、お肉の旨みを最大限に引き出すから、過度な味付けは一切必要なし🤚
まずは塩こしょうで素材本来のおいしさを味わってみてください。
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きっと幸せを感じる衝撃のおいしさに出会えるはず☺️
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BONIQの低温調理でおうちごはんを最上級においしく、そしてほったらかし調理で楽＆栄養素を逃しにくくヘルシーに✨💪
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充実したおうちごはんをお楽しみください☺️
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次回はTOP1〜TOP6を発表します❗️⭐️
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📌【牛もも肉の低温調理レシピ】TOP7-13
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低糖質レシピ（レベル：★★☆）⁠⠀
🍽【半熟卵とツナのポテトサラダ🥗】
https://boniq.jp/recipe/?p=903
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⠀
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半熟卵も同時に調理できる逸品❗️
お好みできゅうりやハーブなどを合わせて✨
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✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 246 kcal⠀⁠⠀
糖質 - 13.5 g⁠⠀
タンパク質 - 7.6 g⠀⁠⠀
脂質 - 17.3 g⠀
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✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス⠀
半熟卵とツナのポテトサラダに使われているツナの栄養素について。ツナは今回、マグロの油漬けを使用しました。
・
ツナにはタンパク質やDHA・EPAが豊富に含まれています。DHA・EPAとは、魚油に主に含まれている不飽和脂肪酸の一種です。
DHA・EPAが豊富な魚といえば、アジやイワシ・サバなどの青魚ですが、マグロも同じく青魚の一種です。
DHA・EPAは血中のコレステロール値を下げ生活習慣病の予防に役立つほか、花粉症や食物アレルギーなどの程度を和らげてくれる働きがあったり、日焼けのダメージを軽減してくれる働きもあります。
厚生労働省によると、DHAとEPAを1日当たり合わせて1,000mg以上摂ることを推奨されているのですが、魚をあまり食べない方は不足しがちな栄養素です。
・
魚を調理することにハードルを感じる方は、まずはツナ缶や鯖缶などの缶詰を使ったお料理でDHAやEPAを摂取してみてはいかがでしょうか。
ツナが漬かっている油の中にもDHA・EPAが溶け込んでいるので、油は捨てずに使い切るのがポイントです。
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🍽【半熟卵とツナのポテトサラダ🥗】
https://boniq.jp/recipe/?p=903
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低温調理で簡単×極上おいしい❤️「

低温調理で簡単×極上おいしい❤️「砂肝のコンフィ」のレシピ動画。
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お酒のお供に最適🍶
バゲットに合わせても😋
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低カロリー・低糖質・低脂質だからトレ、ダイエット中にも👍
コリッとしながらもレアっぽい、新食感にやみつき‼️
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🍽【やわらかレアの新食感😍砂肝のコンフィ】レシピ動画
https://youtu.be/tud9x0YUVE8
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「ボニーク　レシピ動画　砂肝」で検索🔍
・⁠
・⁠
✅材料⁠（2人分）
・砂肝　　8個（220g）
・
＜マリネ液＞
・粗挽き塩　　少々
・粗挽きこしょう　　少々
・ローリエ　　1枚
・タイム　　1本
・オリーブオイル　　50cc
・にんにく　　2かけ
・
・
✅1食あたりの栄養素
カロリー - 156 kcal
糖質 - 1 g
タンパク質 - 20.6 g
脂質 - 7 g
・
・
✅レシピ
1）砂肝の下処理をする。
・
2）フリーザーバッグに砂肝とマリネ液の材料を入れ、冷蔵庫で寝かせる。
・
3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、63℃　2時間に設定する。
・
4）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
5）終了タイマーが鳴ったら取り出し、皿に盛り付けて出来上がり。
・
・
✅作る際のポイント
銀皮のコリコリが好きな方は、下処理なくそのまま調理してください。
・
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✅作った感想
筋肉質な砂肝は、コリコリな食感が特徴的です。
焼き鳥屋さんでは定番ですが、家庭での調理だと、火加減が難しいかと思います。
BONIQで低温調理をした砂肝のコンフィは、コリっとした食感を残しつつもムニュっとした、火は入っているのにレアっぽく新しい食感が癖になります！
・
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✅BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
鶏の消化器官である砂肝は、筋肉が発達している部位で、弾力性のある独特の食感を持っています。
砂肝100g当たり、タンパク質18.3g、脂質1.8gと、タンパク質は鶏もも肉よりも多く高たんぱく、脂質は鶏むね肉の1/3と低脂質です。
・
ビタミンではビタミンE、ナイアシン、ビタミンB12が豊富で一日に摂取したい量の約30%～35%を摂取できます。
ミネラルでは鉄分が豊富で、一日に摂取したい量の約40%を摂取でき、亜鉛も一日に摂取したい量の約30%を満たす量が摂取できます。
ビタミンEとナイアシンはどちらも末梢血管を拡げて血行の巡りを良くするのに働いたり、性ホルモンを合成するのに働きます。
貧血予防に役立つのが、ビタミンB12と鉄分です。
鉄分は酸素を運ぶヘモグロビンの主成分となり、ビタミンB12はそのヘモグロビンの合成を助けます。
・
鉄分や亜鉛のミネラルはビタミンCやクエン酸と一緒に摂ると吸収が良いため、レモン果汁で味に変化をつけたり、デザートで柑橘類を摂るなどをすると良いです。
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🍽【やわらかレアの新食感😍砂肝のコンフィ】レシピ動画
https://youtu.be/tud9x0YUVE8
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👉「ボニーク　レシピ動画　砂肝」で検索🔍
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低温調理で作る「鶏もものチキンマライティッカ風🇮🇳」
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BONIQユーザーさんからのリクエストレシピ🙏
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やわらかジューシーな鶏もも肉に爽やかスパイシーな香りと生クリームが絡んで、
濃厚コクうま‼️😋
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🍽【コクうま鶏もものチキンマライティッカ風🇮🇳】
https://boniq.jp/recipe/?p=20607
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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・
✅材料
・鶏もも肉　550g（皮、脂肪、筋なしで440g）
・
・玉ねぎ　1/4個（可食部70g）
・にんにく　1かけ
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・カシューナッツパウダー　大さじ4
・クミンパウダー　小さじ1/3
・シナモンパウダー　小さじ1/3
・カルダモンパウダー　小さじ1
・純生クリーム（脂肪分35%）　50ml
・塩　小さじ1
・こしょう　少々
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✅レシピ
1）鶏ももの下処理をする。
・
2）玉ねぎ、にんにくをすりおろす。
・
3）フリーザーバッグにすべての材料を入れて揉み込み、冷蔵庫で1日寝かせる。
・⠀⠀
4）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、65℃　40分に設定する。⠀
・
5）BONIQが設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・⠀
6）終了したら取り出し、皿に盛り付けて出来上がり。バーナーで軽く炙っても。
・
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🍽【コクうま鶏もものチキンマライティッカ風🇮🇳】
https://boniq.jp/recipe/?p=20607
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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低温調理で作る「ふっくらやわらか鱈の塩レモン焼き🐟」のレシピ動画。
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・
ムニエルでもなく煮込みでもない食感は、低温調理ならでは👍
硬くなりがちなタラも、とにかくやわらかフワフワ、そしてしっとり😍
・
レモンでさっぱりおいしい、夏にぴったりごはんです☀️
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🍽【ふっくらやわらか鱈の塩レモン焼き🐟】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20593
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（2人分）
・生たら切り身　　2切れ
※アニサキス殺菌のため、家庭用品冷凍庫で48hr冷凍した魚を使用。
・塩レモン　　小さじ1.5
・オリーブオイル　　大さじ4
・ケーパース　　小さじ2
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＜下処理用ブライニング液＞
・水　　200cc
・塩　　小さじ2
・砂糖　　小さじ1/2
・
＜塩レモン＞
・レモン　　2個
・おいしい粗塩　　40g
・
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 349 kcal
糖質 - 0.9 g
タンパク質 - 14.2 g
脂質 - 32 g
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・
✅レシピ
1）タラをブライニングする。
・
2）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、55℃　45分に設定する。
・
3）フリーザーバッグにタラ、塩レモン、オリーブオイル、ケーパースを入れて馴染ませる。
・
4）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
5）終了したらタラをバーナーで軽く炙る（なくてもOK）。バッグに残った汁とケーパースを回しかけて出来上がり。
・
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🍽【ふっくらやわらか鱈の塩レモン焼き🐟】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20593
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👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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低温調理で簡単×極上おいしい❤️

低温調理で簡単×極上おいしい❤️「和牛のタリアータ」のレシピ動画。
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イタリアのシンプルな肉料理タリアータ🇮🇹
低温調理で素材の旨みをぐっと引き出して。
とってもやわらかジューシーで贅沢✨なワインがすすむおいしさを、ご家庭で👍
・
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🍽【ワインがすすむ🍷和牛のタリアータ】レシピ動画
https://youtu.be/FRj7eq70fLo
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（2人分）
・和牛サーロインやもも肉、ランプ肉などの赤身肉　　370g（135g×2枚）
・塩、こしょう　　適量
・にんにく　　1かけ
・オリーブオイル　　小さじ2
・パルミジャーノ・レッジャーノ、またはハードタイプのチーズ　　15g
・
＜バルサミコソース＞
・バルサミコ酢　　大さじ4
・はちみつ　　大さじ1.5
・塩、こしょう　　適量
・
＜盛り付け＞
・お好みの野菜
・
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✅1食あたりの栄養素
カロリー - 1,059 kcal
糖質 - 14.2 g
タンパク質 - 25.3 g
脂質 - 95.2 g
・
・
✅レシピ
1）牛肉の下ごしらえをする。
・
2）牛肉、にんにくをフリーザーバッグに入れて30分置く。
・
3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、57℃　2時間35分に設定する。
・
4）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
5）小鍋で材料を煮詰めてソースを作る。
・
6）終了したら強火で牛肉の表面に焼き色をつける。
・
7）薄くスライスしチーズを散らして、出来上がり。まずは塩こしょうで。そして、バルサミコソースと共に。
・
・
✅作る際のポイント
BONIQの設定時間について、重量が同じでも厚みによって設定時間が変わります。詳細は、BONIQ公式レシピブログの「加熱時間基準表」を参照ください。
・
・
✅作った感想
「タリアータ」とは…焼いた牛肉を薄くカットし、ルッコラなどの野菜とパルミジャーノレッジャーノと合わせて食べるシンプルなイタリア料理です。
シンプルなだけに素材の味がダイレクトに伝わり、火の入り具合によって仕上がりに差が出ます。
・
フライパンでの温度管理は慣れていないと難しいところですが、BONIQでは設定さえきちんとしていれば簡単に狙った通りの仕上がりになります。
・
ローストビーフのロゼ色より赤く、牛のたたきより火の入ったミディアムレアのタリアータ。ワインがすすむ美味しさです。
・
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✅BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
サーロインは、運動量が少ない部位で脂肪が霜降りになりやすいため、柔らかく脂身の甘みがある部位です。
さらに、和牛は脂質量が他の牛肉の部位や輸入牛の同じ部位と比較して、ダントツの脂質量を含むため、さらにその濃厚な味わいを楽しめます。
・
和牛サーロインは100gあたり、タンパク質11.7g、脂質47.5gで、輸入のサーロインは100gあたり、タンパク質17.4g、脂質23.7gです。
和牛のサーロインのタンパク質は一般的にタンパク質量が少ないバラ肉と同程度、脂質は輸入サーロインの約2倍量を含んでいます。
栄養面では、ビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシンのビタミンと鉄分や亜鉛のミネラルが豊富です。
ビタミンB6はタンパク質の分解や合成、ビタミンB12は赤血球がつくられる時にヘモグロビンの合成、ナイアシンは糖質や脂質、タンパク質など様々な代謝をサポートするビタミンなので、体内でエネルギーを産生したり赤血球をつくるときには欠かせません。
鉄分は、赤血球中のヘモグロビンを構成していて、酸素を全身に供給する働きがあるため貧血の予防になり、亜鉛は細胞がつくられる時に働くため新陳代謝を促してくれます。
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🍽【ワインがすすむ🍷和牛のタリアータ】レシピ動画
https://youtu.be/FRj7eq70fLo
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👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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低温調理で作る「ジューシー鶏もも‼️はちみつマリネチキン🍯」のレシピ動画。
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一口で、気分はタイ🇹🇭
やわらかジューシーな鶏もも肉と、はちみつの甘さ×ナンプラーのしょっぱさにやみつきッ😍
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🍽【ジューシー‼️鶏もものはちみつマリネチキン🍯】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20579
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（4人分）
・鶏もも肉　　2枚（650g）
・パクチー　　お好みの量
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＜マリネ液＞
・おろしにんにく　　小さじ1
・おろししょうが　　小さじ2
・はちみつ　　大さじ2
・ナンプラー　　大さじ2
・ごま油　　小さじ4
・塩　　小さじ1
・こしょう　　少々
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 515 kcal
糖質 - 9.9 g
タンパク質 - 35.4 g
脂質 - 35.1 g
・
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✅レシピ
1）鶏もも肉の下処理をする。
・
2）マリネ液の材料を合わせる。
・
3）鶏もも、マリネ液をフリーザーバッグに入れてマリネ。冷蔵庫で1日寝かせる。
・
4）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、63℃　1時間に設定する。
・
5）設定温度に達したら湯せんに入れる（完全に沈めて全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
6）終了したら取り出し、皮目に焼き色をつける。
・
7）スライスしてパクチーを添えて、できあがり。
・
・
🍽【ジューシー‼️鶏もものはちみつマリネチキン🍯】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=20579
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「同時調理で効率化❗️95℃の副菜レ

「同時調理で効率化❗️95℃の副菜レシピ」人気ランキング✨
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📌同時調理で副菜作り置き【95℃の低温調理レシピ】TOP5
https://boniq.jp/recipe/?p=20572
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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BONIQの低温調理の大きな魅力の1つである、「同時調理」👍
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フリーザーバッグ1つだけを低温調理するなんてもったいない‼️
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レシピそのままの温度はもちろん、お気に入りの温度が似た温度帯であれば、いっきに色々と調理できます👍
・
今日の夜ご飯のメイン、明日の朝ごはんのメインと昼ご飯のサブ・・など、使いこなせば使いこなすほど楽に調理ができるようになったり、色々とアレンジをきかせる楽しみもでてきます👍
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今回のランキングでは副菜に限定してご紹介しているので、一気に同時調理して作り置きしておけば、
あとは毎食メインに合わせて選ぶだけでOK❗️
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・
たくさん作って冷蔵・冷凍保存しておけば、毎回調理する必要はありません。
簡単に複数品揃えられて、とっても効率的🙌
・
あっという間に、「メイン1品＋サブ3品（例）」の一食分が食卓に並べられます😆
・
・
「お肉しかBONIQしたことない❗️」「野菜はBONIQしたことない❗️」という方もぜひお試しください❗️👍
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・
メインのBONIQ中に、隅に合わせて調理しておくのもおすすめです。
まずは作りやすいものからやってみるのはいかがでしょうか☺️
・
・
📌同時調理で副菜作り置き【95℃の低温調理レシピ】TOP5
https://boniq.jp/recipe/?p=20572
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
・⁠
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低糖質レシピ（レベル：★★★）⁠⠀
🍽【旨み凝縮、きのこのクリームスープ】
https://boniq.jp/recipe/?p=867
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⠀
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手間と時間を省いて、最大限の旨みを❗️
旨みが最高に凝縮したスープ✨
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✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 70 kcal⠀⁠⠀
糖質 - 3.9 g⁠⠀
タンパク質 - 6.8 g⠀⁠⠀
脂質 - 3.0 g⠀
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✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス⠀
このレシピのスープは半分以上がきのこでできており、きのこの栄養素がたっぷり摂取できます。
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きのこは低カロリーな食品として有名ですが、栄養素としてはどのきのこも共通して食物繊維が豊富で、まいたけやマッシュルームにはビタミンDが多く含まれています。
ビタミンDは牛乳やチーズに含まれているカルシウムの吸収率をより高めてくれ、骨密度の減少をくい止めてくれるので骨粗しょう症の予防に役立ちます。
また、きのこのビタミンDは日光に当てると増強されるので、調理する30分ほど前から窓際に置いておくとより栄養価がアップします。
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きのこに含まれる食物繊維は主に不溶性の食物繊維です。便のカサを増やし、おなかをスッキリさせる効果が期待できます。
厚生労働省が定める食物繊維の1日の摂取目標量は成人女性なら18g以上、男性なら20g以上とされているのですが、実際に現代人の食物繊維摂取量の平均は目標量に届いていません。
食物繊維には病気のリスクを低下させる働きもあるので、積極的に摂取することをおすすめします。
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