麹 | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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麹

麹

- 2020.10.16
- 35℃〜, 発酵食品, 設定温度別, 野菜レシピ
35℃ 乳酸菌パワーでウル艶美肌！水キムチ

簡単水キムチで腸に届く乳酸菌をたっぷり摂取！冷んやりさっぱり、まろやかな酸味でやさしい漬け物。…
- 2020.04.1
- 401 kcal〜, 60℃〜, カロリー別, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 鶏むね, 鶏肉レシピ
63℃ 桜香るサラダチキンさくらソース

「桜プリン」に続くサクラシリーズ第2弾。定番サラダチキンの桜アレンジで、気分華やぐ。桜の華やかな…
- 2018.07.13
- 401 kcal〜, 60℃〜, カロリー別, 糖質 20g以下レシピ, 糖質 40g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 豚もも, 豚肉レシピ
63℃ 塩麹豚ジェノベーゼソース

硬くなりがちな豚もも肉も、低温調理でしっとりやわらか。旨みが染み込んだ、見た目も華やかな一品。…
- 2017.08.10
- 401 kcal〜, 60℃〜, カロリー別, 糖質 40g以下レシピ, 糖質量別, 設定温度別, 豚ロース, 豚肉レシピ
63℃ しっとりローストポーク 3種ソース添え

しっとりとやわらかな口あたりのローストポーク。おもてなしや持ち寄りにも最適！BONIQ設定…

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boniq.jp

✍️低温調理を行う際の注意点・・

✍️低温調理を行う際の注意点
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📌BONIQ「低温調理のルール～6つのポイント～」注意点まとめ
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「Recipe」から飛べます。⠀
👉「ボニーク　低温調理のルール」で検索もOK🔍⠀
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低温調理＝危険、ではありません🤚
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いつもの食材を家庭料理とは思えないクオリティに調理でき、なおかつ高たんぱく・高栄養食で体に優しく、さらにはほったらかし調理でOK❗️といいことづくしの低温調理は、
まさに食生活を豊かにしてくれるなくてはならないライフツールの1つです👍
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しかし、正しい方法で行われない場合は食中毒の危険があります⚠️
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安全かつ美味しいお料理をお召し上がりいただくために。
知っておきたい、守るべき「低温調理のルール～6つのポイント～」をまとめました✍️
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📌6つのポイント
1 - 清潔な手で行い、まな板・包丁・バッグなど清潔な道具を使う
2 - 新鮮な食材を使う
3 - 食材を汚染させない
4 - 食肉の場合、「低温調理加熱時間基準表」のBONIQ設定温度・時間を守る
5 - 正しい方法で加熱を行う
6 - 調理後、保存する場合は急冷する
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「低温調理加熱時間基準表」についてや調理後すぐに食べる場合、あるいは保存する場合、そして保存する場合の目安期間などを含め、
上記6つのポイントそれぞれの詳しい説明をまとめています。
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再加熱する場合の参考記事へのリンクもあるので、ぜひご参考ください🙌
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難しいことはありません✨
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しっかり気をつけて、これからも楽しく、おいしく、素敵な低温調理ライフを満喫してくださいね❗️👍
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📌BONIQ「低温調理のルール～6つのポイント～」注意点まとめ
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
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#umami調理家電 #うまみ調理家電

低温調理で簡単「自家製🥛甘酒酵素水」レシピ⠀
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BONIQの低温調理で作る、健康・美容ドリンク✨
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甘酒は「飲む点滴」「飲む美容液」と言われているほど、栄養価が高いことで有名ですね。
飲み続けると肌のキメが整い、シミや目の下のクマが薄くなった、という例も。
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一方、気になるのが甘酒の糖質です。
美容に良いからと言って毎日飲んでいたら、糖分の取り過ぎになりかねません。
通常の甘酒はお米を米麹で発酵させ、麹菌がお米のでんぷんを糖に変えることによって甘くなります。
一方甘酒酵素水は、その糖を餌にして乳酸菌発酵させたものなので、糖が分解されるのです。
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美容や健康のためにも、糖質オフの「甘酒酵素水」。
これなら毎日でも安心して飲めますね😃
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🍽【自家製🥛甘酒酵素水】レシピ動画⠀
https://youtu.be/WYqR3-9ExQM
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。⠀
👉「ボニーク　甘酒酵素水」で検索🔍⠀
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✅材料⁠（1ℓ分）
・雑穀米（白米と混ぜたものでも可）　　1合
・米麹　　100g
・甘酒酵素水の素　　1包
・ミネラルウォーター　　500ml
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✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 81 kcal⠀
糖質 - 17.9 g⠀
タンパク質 - 1.7 g⠀
脂質 - 0.1 g
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✅レシピ⠀
1）雑穀米と冷水を撹拌する。
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2）米麹と甘酒酵素水の素を加える。
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3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、37℃　12時間に設定する。
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4）2）をフリーザーバッグに投入する。
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5）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。
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6）BONIQが終了したらバッグごと氷水に浸けて急冷し、完全に冷やして出来上がり。
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🍽【自家製🥛甘酒酵素水】レシピ動画⠀
https://youtu.be/WYqR3-9ExQM
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👉「ボニーク　甘酒酵素水」で検索🔍⠀
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低温調理で簡単「デミグラス煮込みハンバーグ」レシピ
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68℃で狙い通りのやわらかジューシーさ❗️
たっぷり赤ワインが決め手。
リッチなデミグラスソースの本格派。
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🍽【本格派✨デミグラス煮込みハンバーグ】レシピ動画
https://youtu.be/8saIcg62LwA
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からYouTubeに、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「ボニーク　デミグラス煮込みハンバーグ」で検索もOK🔍
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✅材料（4人分）
＜ハンバーグのたね＞
・合いびき肉　　400g
・塩　　4g（小さじ2/3程）※肉の重量の1％が目安。
・玉ねぎ（中）　　1/2個（約100g）
・油（玉ねぎを炒める用）　大さじ1
・乾燥パン粉　　1/2カップ（100ml）　※生パン粉を使う場合は3/4カップ。
・牛乳　　大さじ3
・溶き卵　　1個
・ナツメグ　　少々
・こしょう　　適量
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・油（ハンバーグを焼く用）　大さじ1
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＜デミグラスソース＞
・赤ワイン　　3/4カップ（150ml）
・デミグラス缶　　1缶（約300g）
・ケチャップ　　大さじ3（54g）
・砂糖　　大さじ1
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＜仕上げ＞
・生クリーム　　1/4カップ（50ml）
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✅レシピ
1）ハンバーグのたねを作る。
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2）ハンバーグのたねを成型＆寝かせる。
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3）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、68℃　1時間に設定する。
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4）ハンバーグの表面を焼き、フライパンで赤ワインを煮詰める。
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5）デミグラスソースの材料と、ハンバーグを重ならないようにフリーザーバッグに入れる。
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6）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。
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7）BONIQが終了したらハンバーグを盛り付け、デミグラスソースと生クリームをかけて出来上がり。
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🍽【本格派✨デミグラス煮込みハンバーグ】レシピ動画
https://youtu.be/8saIcg62LwA
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同時調理で副菜作り置き❗️【85℃の

同時調理で副菜作り置き❗️【85℃の低温調理レシピ】TOP7
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👉「ボニーク　レシピ」で検索🔍
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低温度帯での加熱で食材をおいしく調理できることももちろんですが、「複数メニューの同時調理」こそ、BONIQのなせる技💪✨
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フライパンやお鍋を汚さず、コンロを塞がず、様子を見たり混ぜたり調味料を追加したり火を調整したりする必要もなく、
「複数のメニューがほったらかし調理で一気に仕上がる」、
これこそBONIQの真価の1つです。
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BONIQは使いこなせば使いこなすほどライフスタイルに溶け込み、食習慣をベースに日々の暮らしを豊かにしてくれます😌
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せっかくBONIQするのに1品だけなんてもったいない❗️💨
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60℃前後でお肉を多種類同時調理、その後は60℃のお湯を活用して80℃などに再設定し魚や野菜を多種類同時調理。
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一気に体にやさしい高栄養食がたくさんできて時間も調理効率も◎
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BONIQ後急冷して中まで完全に冷やし、冷蔵・冷凍保存しておけば、いつでも解凍/再あたためするだけでOK❗️
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もっと言ってしまうと、60℃ではなく例えば35℃～から始めて、まずは「乳酸菌パワーでウル艶美肌！水キムチ」や「サーモンの刺身」から作っても👌
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お気に入りレシピの温度帯が似た温度帯であれば、レシピの温度から前後しても問題ありません。（その場合、レシピの仕上がりとは異なる場合があります）
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例えば〝おもてなしやホームパーティー、プレゼントをする場合などはレシピの温度で調理〟、〝同時調理して効率優先にする場合はレシピの温度から少し違えてやりやすい温度で調理〟など、適宜使い分けても良いですね👍
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85℃に設定し、それぞれの時間がきたらフリーザーバッグを引き上げるだけ。
BONIQは最長の時間に合わせて別でスマートフォンなどのタイマーをかけておく、あるいはBONIQは最短の時間に合わせて都度引き上げたら時間を追加していっても良いでしょう。
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参考ページへのリンク集やこれまでの「温度別人気レシピランキングシリーズ」もまとめて掲載していますので、ぜひレシピサイトにてご確認ください😊
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また、BONIQレシピサイトでは「設定温度別」にレシピ検索ができますので、ぜひ同時調理のメニューや食材決めにご活用ください💡
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同時調理で副菜作り置き❗️【85℃の低温調理レシピ】TOP7
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🎥「【おいしさを数値化】低温調理した牛肉の味覚＆食感を科学的に実証❗️前編」
https://boniq.jp/recipe/?p=22495
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」から動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「ボニーク　レシピ」「ボニーク　YouTube」で検索もOK🔍⠀
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50℃、55℃、60℃、65℃、70℃の5つの温度別に、低温調理した牛肉の「味覚」と「食感」を測定して数値化🧪
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それぞれの温度で、どんな結果が出てくるのか❓
何℃が1番味覚が良いのか❓
何℃が1番食感が良いのか❓
高温になるほど硬くなり、低温になるほど生っぽく噛み切りにくくなるのは数字で立証されるのか❓
また、よく使う55℃と60℃の間ではどんな差があるのか・・❓🤔
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今回、味覚や食感などを測定して科学分析データを解析、多数の大手食品メーカーの商品開発やレシピ開発、ブランディングやプロモーションなどに貢献し「味を数値化するサービス」を行う味香り戦略研究所さんの技術で、
食品の味覚、におい、見た目（色合い）、食感など人間の主観的な感覚を、科学分析機器である各種センサーなどを用い定量的に測定していただきました。
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既に実験の段階で50℃、55℃、60℃、65℃、70℃の5つの温度別に違いも明白に❗️😳
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非常に興味深い料理の科学実験です🧪
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ぜひYouTube動画ご覧ください⬇️👍
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後編（後日アップ予定）では実際の実験結果をご紹介します。
ぜひBONIQ公式YouTubeチャンネルにチャンネル登録してお待ちください🙌
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🎥「【おいしさを数値化】低温調理した牛肉の味覚＆食感を科学的に実証❗️前編」
https://boniq.jp/recipe/?p=22495
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👉「ボニーク　レシピ」「ボニーク　YouTube」で検索もOK🔍⠀
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日本最大級のスポーツ×フィットネ

日本最大級のスポーツ×フィットネス×健康イベント💪✨
【SPORTEC（スポルテック）】
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本日もエキサイティングなお知らせです❗️😆
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来月の12月2日（水）～12月4日（金）＠東京ビッグサイト青海展示場で行われる、日本最大級のスポーツ×フィットネス×健康イベント「SPORTEC（スポルテック）」に、
今年もBONIQ出展いたします👏
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📌日本最大級のスポーツ×フィットネス×健康イベント
【SPORTEC（スポルテック）】
※来場事前登録で入場料2,000円→0円‼️
・日時：20.12.2（水）～20.12.4（金）
・会場：東京ビッグサイト青海展示場
👉来場事前登録：プロフィール欄下の「Event」ハイライトリンクから飛んで来場登録🆗
👉BONIQ出展ブース番号：B-10-58（一番奥＆一番右側のフード系ゾーン）
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毎回大好評で試食お出ししてすぐになくなってしまう（❗️）低温調理鶏むねやローストポーク、ローストビーフやステーキ、サーモンやレバーなどなど✨
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今回もみなさんに低温調理食材の感動の仕上がりをぜひ味わっていただけるよう、色々とご用意しております❗️
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しかも・・・‼️
今回はBONIQ史上初✨低温調理ハンバーグもお出しする予定です👍
ふわっふわでジューシーな超やわらかハンバーグ、ぜひお楽しみに❗️🤤
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実際にBONIQした食材をお召し上がいただけるほか、実際のBONIQ調理を目の前でご覧いただけます💡
また、BONIQの中の人がBONIQ活用法やみなさんのご質問などにもお答えします🙌
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BONIQブースのほかにも、最新のスポーツ×フィットネス×健康の情報に触れることができ、
最新機器を試したり、フィットネスを体験したり、様々な試食・試飲ができたりと、
スポーツやボディメイクをされている方はもちろん、これからやってみたいという方や、「健康」に興味のある方は、きっと大収穫になると思います👍
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初めての方もぜひ、この機会に遊びにきてはいかがでしょうか😊
最先端が集まり、毎年ものすごい熱気できっとお楽しみいただけると思います💪
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📌日本最大級のスポーツ×フィットネス×健康イベント
【SPORTEC（スポルテック）】
※来場事前登録で入場料2,000円→0円‼️
・日時：20.12.2（水）～20.12.4（金）
・会場：東京ビッグサイト青海展示場
👉来場事前登録：プロフィール欄下の「Event」ハイライトリンクから飛んで来場登録🆗
👉BONIQ出展ブース番号：B-10-58（一番奥＆一番右側のフード系ゾーン）
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※会場運営側も新型コロナウイルス対策しておりますが、ブース運営合わせて様子を見ながらになりますこと、ご了承くださいませ。
※みなさまもくれぐれもご無理のない範囲で、安全を最優先にご考慮の上、お越しいただけますようお願いいたします。
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運営側も来場者さまも、可能な範囲で、ではありますが、お会いできることをBONIQスタッフ一同心より楽しみにしております☺️
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※各種写真は昨年の同イベント時の様子です。
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低温調理で作る「鶏むねのバンバンジー～細切り蒸し鶏のゴマだれがけ～」レシピ
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鶏むねはBONIQ定番の食材であり、良質のたんぱく質を摂取できます。
ヘビーローテーション食材ですが、飽きないようにいろんな味付けでいただきたいものです。
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このバンバンジー（棒棒鶏）は美しく盛り付ければ、おもてなしにも使える優れもの。リッチで濃厚なたれをまとった鶏むねは食欲をそそり、お酒も進みます。
ビールはもちろん、白ワインやロゼワインとも相性ぴったり👍
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🍴【バンバンジー（棒棒鶏）～細切り蒸し鶏のゴマだれがけ～】レシピ
👉プロフィール欄下の「New Recipe」ハイライトリンクから飛べます。⁠
👉「ボニーク　レシピ」で検索🔍
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✅材料（2人分）
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉　　300g
・長ねぎの青い部分　　1本分
・しょうがの皮　　適量
・酒　　大さじ1
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＜鶏の味付け＞
・塩　　2.7g（鶏むね重量の0.9％）
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＜バンバンジーのたれ＞
・白ねりごま　　大さじ3 ※分離しているとたれの状態が変わるので、その場合はよく混ぜて使う。
・砂糖　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・酢　　大さじ1
・ごま油　　大さじ1
・豆板醤　　小さじ1/2　　
・しょうが（みじん切り　または　すりおろし）　　1片
・にんにく（みじん切り　または　すりおろし）　　1片
・BONIQした時に出る鶏の汁　　大さじ1
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＜つけあわせ＞
・きゅうり　　1本
・トマト　　1個
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✅レシピ
1）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、60℃　1時間10分に設定する。
・
2）鶏むねの余分な脂を取り除き、1.5cmの均等な厚さにする。
・
3）鶏むね、酒、しょうが、長ねぎをフリーザーバッグに入れる。
・⠀⠀
4）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
5）たれの材料を全て混ぜ合わせる。
・
6）きゅうりは千切り、トマトはスライスする。
・
7）BONIQが終了したらバッグを取り出し、塩を投入して再び密封する。塩を入れたらすぐにバッグごと氷水で冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫へ。（塩は最低30分～1時間は含ませる）
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8）鶏むねを細くスライスする。バッグに残った鶏の汁をたれに加える。皿にトマトときゅうり、その上に鶏むねを盛り付け、たれをかけて出来上がり。
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🍴【バンバンジー（棒棒鶏）～細切り蒸し鶏のゴマだれがけ～】レシピ
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国内最大級✨低温調理レシピサイト
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本日はエキサイティングなお知らせです❗️😆
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350以上のオリジナル低温調理レシピを掲載している「BONIQ公式低温調理レシピサイト」は、月間160万PVを超えるみなさんに愛されるレシピサイトに成長しました（20年10月末時点）🙏✨
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📌「BONIQ公式低温調理レシピサイト」
https://boniq.jp/recipe/
・
👉BONIQ公式レシピサイトへは、プロフィール欄下「Recipe」ハイライトリンクから💨
👉「ボニーク　レシピ」で検索もOK🔍
（パソコンから見たトップページが画像1枚目、スマートフォンから見たトップページが画像2枚目です）
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「BONIQのレシピサイト、見てます❗️」と言っていただけることも大変多く、たくさんの方に低温調理の魅力、おいしさ、楽さを知ってもらえているようで、またそのきっかけにもなっているようで、とても嬉しく思っています☺️
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みなさんの素敵なBONIQ料理の投稿も毎日楽しみに見させていただいています❤️🥺
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とてもおいしそうな魅力的な投稿ばかりで、感激しています・・‼️😳
・
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これからもBONIQは「買って終わり」ではなく「BONIQを手にしていただいてからがスタート」という考えのもと、
持っている方に一層低温調理を楽しんでフル活用していただけるよう、持っていない方には低温調理の魅力がしっかり伝わって、食習慣はもとよりライフスタイルの向上のきっかけになれるよう、
全力で活動してまいります💪✨
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・
その一環として、以前インスタのストーリーでも軽く告知をさせていただきましたが・・・
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／
この度「BONIQ公式低温調理レシピサイト」を大リニューアルします‼️‼️✨
＼
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📍会員機能（素敵な限定コンテンツ多数✨）
📍レシピ検索に役立つフィルター機能
📍パッと探せる、キーワード検索
📍すぐに見れる人気レシピ
📍新レシピ追加時などのお知らせ機能
📍スマートフォンでもグッと見やすく
などなど・・
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近日公開を予定していますので、ぜひぜひ楽しみにお待ちくださいませ❗️🙏
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公開時はインスタなどでの告知を予定していますので、ぜひフォローしてチェックいただけたら嬉しいです👍
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引き続きリクエストや料理の感想などもどしどし受け付けています❗️😆✨
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今後ともBONIQをどうぞよろしくお願いいたします🙇‍♀️🙇‍♂️
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📌「BONIQ公式低温調理レシピサイト」
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低温調理で簡単「マグロ柵で🐟自家製ツナ」レシピ⠀
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下処理してフリーザーバッグに入れるだけの簡単レシピ👌
・⠀
わざわざお刺身用のマグロを低温調理する価値があるんです‼️
やわらかくてしっとり、感動の味わい🥺
・
サラダやパスタ、サンドイッチやスープに入れても◎
ぜひ試してほしい、おすすめの一品です👍
・
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🍽【しっとり✨オイルまでおいしい自家製ツナ】レシピ動画⠀
https://youtu.be/FLKpN5pb9ls
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。⠀
👉「ボニーク　ツナ」で検索🔍⠀
・⁠⠀
・⁠⠀
✅材料⁠
・マグロ刺身柵　　180g
・
＜下味用調味料＞
・塩（マグロの1%）　　1.8g
・オリーブオイル　　大さじ2
・タイム　　1本
・にんにく　　1かけ
・ブラックペッパー（ホール）　　10粒
・ローリエ　　1枚
・
＜下処理用ブライニング液＞
・水　　400cc
・塩　　9g
・砂糖　　小さじ1/2
・⠀
・⠀
✅1食分あたりの栄養素⠀
カロリー - 172 kcal⠀
糖質 - 1.2 g⠀
タンパク質 - 15.9 g⠀
脂質 - 10.9 g
・⠀
・⠀
✅レシピ⠀
1）マグロをブライニングする。
・⠀
2）1）のマグロを洗い、水気を押さえる。
・⠀
3）フリーザーバッグに下味用の材料をすべて入れて馴染ませ、マグロを入れてさらに馴染ませる。（にんにくは包丁の背で潰し、ローリエは半分に折る）
・⠀
4）1時間～半日冷蔵庫で寝かせる。
・⠀
5）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、63℃　35分に設定する。
・
6）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。
・
7）BONIQが終了したらバッグごと氷水に浸けて急冷し、中まで冷却する。
・
8）スライスして出来上がり。
・⠀
・⠀
🍽【しっとり✨オイルまでおいしい自家製ツナ】レシピ動画⠀
https://youtu.be/FLKpN5pb9ls
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