63℃ 骨の健康維持◎塩麹豚ジェノベーゼソース

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

硬くなりがちな豚もも肉も、低温調理でしっとりやわらか。
しっかり素材の旨みも引き出して。
見た目も華やかでおもてなし料理としてもおすすめ◎

BONIQ設定

63℃
2:00（2時間）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料

☆3人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚もも肉（ブロック/塊肉、厚さ3cm）　　400g
・塩麹（粒、または、液体タイプ）　　大さじ3

＜大葉ジェノベーゼソース＞　※作りやすい分量
・大葉　　40g
・松の実（または、カシューナッツ）　　20g
・にんにく　　1片
・塩　　小さじ1/2
・パルメザンチーズ　　大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　　120ml

＜ほか、調理器具など＞
・フォーク
・サラダスピナー（水切り器）
・フードプロセッサー（または、ミキサー）
・瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	601 kcal	-
糖質	5.9 g	-
タンパク質	27.8 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	48 g	-
食物繊維	4.2 g	20 g 以上
カリウム	534 mg	3500 mg 以上
カルシウム	64 mg	650 mg 以上
マグネシウム	59 mg	350 mg 以上
鉄分	1.6 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	3.3 mg	10 mg 以上

《手順》

下処理〜耐熱袋に投入する（漬け込み）

豚ももの両面をフォークで数ヶ所刺す。
耐熱袋に豚ももと塩麹を入れ、袋を揉んで全体を馴染ませる。
冷蔵庫で半日～1日漬け込む。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

大葉ジェノベーゼソースを作る

大葉は軸を切り落として水洗いし、サラダスピナー（水切り器）で完全に水気を切る。
フードプロセッサー（または、ミキサー）に＜大葉ジェノベーゼソース＞の材料をすべて入れて撹拌する。
瓶などの保存容器に入れる。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　2:00（2時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、10分程置いて休ませる。
豚ももをスライスして皿に盛り付け、上から大葉ジェノベーゼソースをかけて、出来上がり。

《作る際のポイント》
材料について、大葉ジェノベーゼソースの松の実は、カシューナッツでも代用可能です。

大葉ジェノベーゼソースは清潔な瓶などの保存容器に移してください。
冷蔵で2週間、冷凍で2ヶ月が保存期間の目安です。

手順1、豚ももは半日～1日漬け込むことで塩麹が染み込みます。

手順2、大葉を洗ったら完全に水気を切ってください。水気が残っているとソースが水っぽくなり、腐りやすくなります。

《作った感想》
豚もも肉は脂身が少なく、火を通し過ぎるとすると硬くなってしまいます。BONIQの低温調理では間違いなく豚もも肉がやわらかく、パサつきもなくジューシーに。
大葉ジェノベーゼソースの爽やかな香りと旨味が、さっぱりした豚もも肉を包み込み、その相性は抜群です。

大葉ジェノベーゼソースは本レシピの分量で使用分より多く出来上がります。お肉以外にも、パスタやサンドイッチ、冷奴に添えても美味しいのでぜひご活用ください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【63℃ 骨の健康維持◎塩麹豚ジェノベーゼソース】BONIQ設定 - 63℃　2:00（2時間）

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