60℃ ふっくら驚き!鶏ささみのコンフィ

パサつく鶏のささみを、BONIQで驚きのしっとりふっくら仕上げ。
アレンジ自在!サラダやパスタ、サンドイッチやクラッカーと♪

《コンフィとは》
フランス料理の調理法で、食材の風味を良くし保存性を上げるよう油や砂糖などに浸して調理をする方法

BONIQ設定

60℃
1:25(1時間25分)

材料

☆2人分☆
・鶏ささみ  350g(厚み2cm)

<下味>
・塩、こしょう  少々
・乾燥タイム  小さじ1/2
・ローズマリー(ホール)  小さじ1/2
・ローリエ  1枚
・ガーリックパウダー  少々
・ピュアオリーブオイル  30~60cc

<付け合わせ>
・お好みの野菜

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質5g以下)
カロリー  323 kcal
糖質  0.2 g
タンパク質  40.3 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  16.4 g
食物繊維  0.0 g 20 g 以上
カリウム  737 mg  3500 mg 以上
カルシウム 55 mg 650 mg 以上
マグネシウム  55 mg 350 mg 以上
鉄分  0.4 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  1.1 mg  10 mg 以上

《手順》

鶏ささみの下ごしらえ

鶏ささみの筋取りをする。

包丁で筋の先の部分(1cm程度)に切れ目を入れ、指で筋の先がつまめるようにする。

切れ目を入れた部分を指でつまみながら、筋の内側部分に沿って包丁の先を入れる。
筋に包丁をあてるようにしながら、先端を使って切れ込みを入れる。
(あまり深く包丁を入れると肉が裂ける)

筋をまな板側にひっぱり、押さえたまま、包丁の背を使って肉からはがすようにして筋を抜く。
(刃を下向きにすると筋が途中で切れてしまうため、刃は上向きにする)

下味をつけ寝かせる

フリーザーバッグに鶏ささみと下味の材料を入れ、上からよく揉み込む。
全体が馴染んだら口を閉じ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる。

BONIQをセット〜投入

60℃ 1:25(1時間25分)に設定する。
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに浸けて空気を抜きながら密封し、低温調理をする。

フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら鶏ささみを取り出し、食べやすいサイズにカットする。
お好みの付け合わせ野菜とともに皿に盛り付けて、出来上がり。
すぐに食べない場合は、バッグごと氷水で急冷して冷蔵庫に入れる。
サラダチキンやサンドイッチ、パスタの具としても。

《作る際のポイント》
1.ささみの筋は気にならない方はそのままでも問題はありません。予め筋取り済みのささみも販売しています。

2.オリーブオイルの量は少なくても30ccあれば浸かりますが、多ければ多いほど冷蔵保存期間中の鮮度が保たれます。

3.冷蔵庫に入れるとオイルが固まり、それによって酸化を防ぐことができます。

4.残ったオイルはパスタなどに使っても良いですね。

《作った感想》
パサつきがちな鶏のささみですが、BONIQの低温調理なら驚くほどしっとり、ふっくら仕上がりました。
サラダやパスタ、サンドイッチにしてもとても美味しく召し上がれます。
コンフィの調理法を最大限活かせたと思います。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏ささみ肉はトレーニングをする人にとってタンパク質の補給におなじみのフードですが、上手に料理をしないとパサつきがちなお肉です。低温調理、またコンフィにすることで、しっとりとおいしく食べられます。

また、コンフィに使用しているオリーブオイルには、オメガ9の脂肪酸が含まれ、高い健康効果から注目されている油です。
オリーブオイルに含まれる脂肪酸の種類は、「オレイン酸」という脂肪酸で、血液中のLDL(悪玉)コレステロールを減らす働きを持ち、動脈硬化のリスクを低下させたり、酸化されにくく、ガンの原因となり得る過酸化脂質を作りにくくする効果があります。

一般的に油が空気に長時間触れたり加熱したりすると酸化しやすいのですが、オメガ9を多く含むオリーブオイルは酸化しにくく加熱料理に向く種類の油です。コンフィにぴったりの油になります。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

レシピ動画もご覧ください

【ふっくら驚き!鶏ささみのコンフィ】BONIQ設定 – 60℃ 1:25(1時間25分)

※訂正「BONIQ設定」:(正)60℃ 1:25(1時間25分)にてご設定ください。

ASMR(NO MUSIC)

※訂正「BONIQ設定」:(正)60℃ 1:25(1時間25分)にてご設定ください。

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。

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コメント

    • 小柳恭子
    • 2019年 7月 09日

    レシピの分量の半分くらいでやってみましたが60度60分では思っていたより少し固くなってしまいました。でも鶏肉の推奨設定温度は60度なのですよね。もう少しふっくらやわらかく仕上げたいのですが温度を下げるのか時間を短くするのかどうしたらよいですか?

    • boniq
      • boniq
      • 2019年 7月 12日

      お問い合わせありがとうございます!
      よろしければ61度、1時間以上(1時間15分や90分など)でお試ししてみてくださいませ^^

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