ホロッホロ♪骨付き鶏もも肉の香草焼き

香ばしい香りにうっとり・・・♪
本当に美味しい骨付きチキンを召し上がれ!

BONIQ設定

・90℃
・2hr30min(150min)

材料


・骨付き鶏もも肉  1本(360g)
・塩  適量
・オリーブオイル  小さじ1

<下味用>
・にんにく  1片分
・ローリエ ホール  1枚
・ローズマリー ホール  3つまみ
・クミン ホール  3つまみ
・コリアンダー ホール  3つまみ
・はちみつ  大さじ5
・薄口醤油  大さじ1

《手順》

鶏ももの下ごしらえ(1)

鶏ももの余分な脂身や筋を取り除き、フォークで皮側に穴を開ける。

鶏ももの下ごしらえ(2)

にんにくは潰し、鶏ももの両面全体に塩をふってなじませる。

下味をつける

下味の調味料とホールスパイスをフリーザーバッグに混ぜ合わせ、鶏ももを漬け込み冷蔵庫で1日寝かせる。

BONIQをセット

③の鶏ももを常温に戻し、BONIQを90℃ 2時間30分に設定する。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れ低温調理をする。
水が蒸発するので、アルミホイルを被せて蓋をしてください。

皮目に焼き色をつける

設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏ももの皮目だけ焼き色を付ける。
フリーザーバッグに残った鶏の汁は捨てずに残しておく。

ソースを作る

鶏ももをフライパンから取り出す。
フリーザーバッグに残った鶏の汁をフライパンに入れ、火にかける。
少しトロッとするくらいまで煮詰め、ザルで濾してソースにする。

仕上げ

お皿に盛り付けソースをかけて、完成です。



《作る際のポイント》
冷蔵庫で1日寝かせた方が中まで味が染み込みます。
時間がない時は1〜2時間置き、仕上げにソースをしっかりかけても良いでしょう。

《作った感想》
パーティーやおもてなしでテーブル映えする骨付きチキンですが、本当に美味しい骨付きチキンの作り方をご存知でしょうか。
通常だと200℃~210℃のオーブンで30分~50分程で焼き上げます。
この時、10分おきに皮目にオリーブオイルを塗ると皮目がパリパリに仕上がりますが、オーブンの扉を開ける度に庫内の温度は下がります。
10分ごとにオーブンの前に立ち、オイルを塗る作業は地味にストレスを感じませんか。
焼きたてはジューシーで美味しくいただけますが、必要な脂も落ち、高温で焼き上げるために鶏肉の身が縮み、パサつきが気になる部分もあります。
一方、BONIQで骨付きチキンを調理すると、オーブン調理より時間はかかりますがほったらかしで良いのです。
2時間あれば近場に買い物や、ヨガにだって行けちゃいます。
仕上げにフライパンで皮目を焼き付けるか、バーナーで炙れば香ばしい香りにうっとりです。
骨を持ってがぶっとかぶり付き、引っ張る必要はありません!
フォークを入れたらホロホロッと身が取れます。
温度設定で気を付ける点が1つ、鶏むね肉は61~63℃ 1時間の設定ですが、骨付き鶏もも肉はコラーゲンが発達しているため、80℃以上で調理することをおすすめします。
厳密に言うと、80℃では筋原繊維はまだ固いままなので、90℃ 2時間~3時間以上(長時間になればなるほど、ホロホロ感が増します)で、本当に美味しい骨付きチキンが仕上がります!

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^


【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

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