圧力鍋を超える!スペアリブのオレンジ煮込み

圧力鍋では再現できないやわらかさは、BONIQならでは。
甘酸っぱい味がくせになって、ご飯がすすみます!

BONIQ設定

・88℃
・8hr(480min)

材料


・豚スペアリブ  400g
・塩こしょう  適量
・オリーブオイル  小さじ1
・にんにく  1片
・しょうが  10g
・オレンジ スライスなど  お好みの量

<A>
・100%オレンジジュース  150ml
・醤油  大さじ3
・はちみつ  大さじ2

《手順》

BONIQをセット

88℃ 8時間に設定する。

塩こしょうする

スペアリブの全面に塩こしょうする。

薬味をカットする

にんにくとしょうがの皮を剥き、それぞれ4つずつにカットする。

焼き色をつける

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとしょうがを入れる。
香りが立ってきたらスペアリブを入れ、左右両面に焼き色をつけたら取り出す。

調味液を煮詰める

④のフライパンに<A>の材料をすべて入れ、とろみがつくまで煮詰めてあら熱を取る。

フリーザーバッグに投入

④で取り出したスペアリブと⑤の調味液をフリーザーバッグに入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
このとき、鍋をアルミホイルで覆って水の蒸発を防ぐ。

盛り付け

設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
お皿に盛り付けオレンジを添えて、完成です。



《作る際のポイント》
高温・長時間のBONIQ調理のため、アルミホイルで塞いで湯せんの蒸発を防ぎます。
セット時に水位も限界まで入れるようにしてください。

《作った感想》
圧力鍋で作るスペアリブは簡単に短時間で調理できますが、BONIQ調理との仕上がりに差がでることが分かりました。
圧力鍋の場合、やわらかいのですが水分が抜けきってしまうのと、肉質が繊維状に剥がれる食感で、歯にはさまりやすくなります。。
一方でBONIQでの今回の設定温度では、タンパク質の変性により水分が抜ける温度ではありますが、圧力鍋やオーブンよりも低い温度なので肉質のままホロっと崩れるくらいにやわらかく、コラーゲンがゼラチンになることで、さらにやわらかさが増します。
スペアリブのような骨つきの肉は、豚もも肉や豚肩ロース肉と違って80℃以上の長時間調理がおすすめです。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^


【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

最新情報をお届けします

Twitter でBONIQをフォローしよう!

The following two tabs change content below.
NAO

NAO

1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

【レシピ開発者のおすすめ】TOP3 – Vol.01

【レシピ開発者のおすすめ】TOP3 – Vol.02

関連記事

  1. 絶品!もっとやわらかしっとりチャーシュー

    1日漬け込みで中まで味染み込む。最高のしっとり感と、口に広がるジュー…

  2. しっとり極上 ヒレかつサンド

    たっぷりソースをまとったヒレかつを、柔らかなパンが包み込む。パーティ…

  3. がぶっといきたい!スパイシーバックリブ

    スパイシーな味付けにやみつき!青空の下ビール片手に、召し上がれ!…

  4. スタミナ満点!ご飯がすすむ トンテキ

    みんな大好き!ご飯とお酒がすすむ♪お弁当にもおすすめな、濃厚ソースの…

  5. 豚ロース肉の味噌粕漬け

    様々な効能があり日々の食事に取り入れたい酒粕。さらにしっとり柔らか、…

  6. BONIQでしっとり真空低温調理 ローストポーク…

    しっとりとやわらかな口あたりのローストポークは、おもてなしにも最適!…

  7. 子供に人気!豚ロースの西京漬け

    炙っても、焼いても、そのままでも美味しい!しっとりジューシーで子供にも大…

  8. 四川料理の定番 雲白肉(ウンパイロウ)

    肉の「脂」と「旨み」の相乗効果で、よりおいしい!豚ばらを白い雲に見立…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

PAGE TOP