旨み倍増!きのこのクリームスープ

手間と時間を省き最大限の旨みを!
最高に旨みが凝縮したスープです!

BONIQ設定

70℃
30min

材料


☆4人分☆
・ マッシュルーム  200g
・ まいたけ  100g
・ しめじ などお好みのきのこ  200g
・ オニオンパウダー  小さじ1
・ チキンブイヨン  150ml

・ 牛乳  200ml
・ 塩  適量
・ パルメザンチーズ  適量

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質5g以下)
カロリー  70 kcal
糖質  3.9 g
タンパク質  6.8 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  3.0 g
食物繊維  3.7 g 20 g 以上
カリウム  542 mg  3500 mg 以上
カルシウム 98 mg 650 mg 以上
マグネシウム  21 mg 350 mg 以上
鉄分  0.5 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  1.1 mg  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

BONIQを70℃ 30分に設定する。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグにマッシュルーム(粗スライス)、まいたけ、しめじをほぐし、オニオンパウダー、ブイヨンと共にフリーザーバッグに入れて密封する。

BONIQに投入

設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れ、低温調理をする。
フリーザーバッグが浮いてきてしまう場合は、網やボールなどを使って完全に沈める。

ミキサーにかける

フリーザーバッグを取り出して中身を鍋に移し、バーミックスで撹拌する。
(バーミックスがない場合はミキサーで)

牛乳を加える

牛乳を加えて混ぜ、ひと煮立ちするまで火にかける。
味を見て足りなければ塩を加える。
(この後パルメザンチーズが入るので少し控えめに!)

仕上げ

皿に盛り付け、パルメザンチーズを散らして出来上がり。
お好みでエクストラバージンオリーブオイルも。

《作る際のポイント》
きのこは三大旨味成分の一つであるグアニル酸を含み、これを引き出せるかどうかが料理の味を左右します。グアニル酸は約60~70℃で最も活性するので、BONIQで温度を一定に保って調理することで、旨みが最大限に引き出されるのです。

《作った感想》
一度きのこを冷凍してから調理する、という方法もグアニル酸を引き出すには有効ですが、BONIQを使えばその手間と時間が省け、最大限に旨みを引き出すことができました。
お好みのきのこを使って、最高に旨みが凝縮したスープを召し上がれ!

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

このレシピのスープは半分以上がきのこでできており、きのこの栄養素がたっぷり摂取できます。

きのこは低カロリーな食品として有名ですが、栄養素としてはどのきのこも共通して食物繊維が豊富で、まいたけやマッシュルームにはビタミンDが多く含まれています。
ビタミンDは牛乳やチーズに含まれているカルシウムの吸収率をより高めてくれ、骨密度の減少をくい止めてくれるので骨粗しょう症の予防に役立ちます。
また、きのこのビタミンDは日光に当てると増強されるので、調理する30分ほど前から窓際に置いておくとより栄養価がアップします。

きのこに含まれる食物繊維は主に不溶性の食物繊維です。便のカサを増やし、おなかをスッキリさせる効果が期待できます。
厚生労働省が定める食物繊維の1日の摂取目標量は成人女性なら18g以上、男性なら20g以上とされているのですが、実際に現代人の食物繊維摂取量の平均は目標量に届いていません。
食物繊維には病気のリスクを低下させる働きもあるので、積極的に摂取することをおすすめします。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^


【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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KEIKO

KEIKO

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井がオーナーを務める大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させて頂きます。

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