63℃ コリッとジューシー 豚タンのねぎ塩だれ

外はコリッと、中は柔らかジューシー。
焼き過ぎの心配なし。ご飯とお酒がすすむ!

BONIQ設定

63℃
0:40(40分)

材料


☆2人分☆
・豚タン(スライス、厚さ0.5mm以下)  160g
・レモン(スライス)  適量

<ねぎ塩だれ>
・長ねぎ  1/4本
・レモン汁  大さじ2
・ごま油  大さじ2
・塩  適量
・粗挽きこしょう  適量

<下処理用 ブライニング液>
・水  200cc
・塩  小さじ2
・砂糖  小さじ1/2

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質5g以下)
カロリー  327 kcal
糖質  3.1 g
タンパク質  12.9 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  28.1 g
食物繊維  0.3 g 20 g 以上
カリウム  218 mg  3500 mg 以上
カルシウム 12 mg 650 mg 以上
マグネシウム  15 mg 350 mg 以上
鉄分  1.9 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  1.7 mg  10 mg 以上

《手順》

ブライニングする

ブライニング液の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
豚タンを入れて冷蔵庫で30分程寝かせる。

BONIQをセット

63℃ 0:40(40分)にセットする。

水で洗う

①でブライニングをした豚タンを流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。

フリーザーバッグに投入

豚タンの両面に塩こしょうをふり、フリーザーバックに入れ空気を抜いて密封する。この時、豚タン同士が重ならないように広げて入れる。

フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

ねぎ塩だれを作る

ねぎをみじん切りにし、たれの材料と合わせる。

バーナーで炙る

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、豚タンの表面をバーナーで炙る。

仕上げ

皿に盛り付けて⑥のねぎ塩だれをかけ、レモンを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》
スーパーで販売されている豚タンは既に下処理済みのためブライニングによる下処理の必要はありませんが、気になる方やブロックで購入した時などは、ブライニングすることをおすすめします。
塩は肉の重量の5%が目安です。

《作った感想》
スーパーなどでも見かける豚タンですが牛タンと比べて値段も安く、脂が少ないのでサッパリとした、クセのない味です。
美味しく調理するには表面は香ばしさを出すためにコリっとさせ、中心部はジューシーに仕上げるのがおすすめですが、ついつい焼きすぎてしまう事がありませんか?
BONIQなら、豚肉を安心して食べられる温度で中心部までゆっくり熱を加え、最後に表面だけバーナーで炙ることで、自宅でコリコリ・ジューシーな豚タンが味わえます!

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

豚タンは焼きすぎるとゴムのような食感になってしまい、冷めるとなおさら硬く噛み切れなくなってしまいます。ところが低温調理をするとサクッとした歯触りが楽しく、とても食べやすく仕上がります。

豚タンや牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実はタンパク質よりも脂質が多く含まれています。確かに、焼肉ではカルビよりも脂が少なくはありますが、低カロリーという訳ではありません。
豚タンと牛タンでは、牛タンの方が脂質が多くてカロリーが高く、ダイエット中に食べるのなら豚タンがおすすめです。

また、豚肉にはビタミンB群が多く含まれており、豚タンも例外ではありません。ビタミンB群は糖質や脂質、たんぱく質の代謝をスムーズに進めるために必要な栄養素です。
低温調理をする事で食べやすいとはいえ、ある程度食感がありよく噛んで楽しむことができるお肉です。食べる時はよく噛んで満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎましょう。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

レシピ動画もご覧ください

【コリッとジューシー 豚タンのねぎ塩だれ】BONIQ設定 – 63℃ 0:40(40分)

ASMR(NO MUSIC)

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【牛肉の加熱温度時間】【豚肉の加熱温度時間】【鶏肉の加熱温度時間】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

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コメント

  1. 作ってみました。
    バーナーで焼いた香りがなんとも言えず美味しかったです!

    • be-bebe
    • 2020年 1月 29日

    レシピありがとうございます。
    タンをブロックで調理する場合、温度と時間はどのように設定したらいいですか?

    • boniq
      • boniq
      • 2020年 1月 30日

      お問い合わせありがとうございます。
      63℃で、2cmの厚さあたり調理時間1時間〜で様子を見てみてくださいませ!

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