61℃ おうちでフレンチ！豚ヒレのステーキ ポルトソース

肉厚ジューシーでとってもやわらか！
厚切りなのにお箸で食べられる♪

BONIQ設定

61℃
2:50（2時間50分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚ヒレ ブロック/塊肉（厚さ3cm）　　250g
・塩　　2.5g（小さじ1/2）
・こしょう　　適量
・ピュアオリーブオイル　　大さじ1

＜ポルトソース＞
・ポルト酒（ルビーポート）　　150ml
・フォン・ド・ヴォー　　200ml
※製品の濃度によって要調整。ここではグラス・ド・ヴィアンド 20g（フォン・ド・ヴォーを煮詰めたもの）を使用。
・砂糖　　2つまみ
・塩　　適量
・こしょう　　適量
・無塩バター（冷えたもの）　　10g
・水溶きコーンスターチ（または片栗粉）　　適量
※必要ならば。

＜仕上げ＞
・岩塩　　適量
・こしょう　　適量

＜付け合わせ＞　※お好みで
・芽キャベツ（蒸し焼きにしたもの）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フライパン
・バット
・小鍋

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	302 kcal	-
糖質	6.9 g	-
タンパク質	29.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	11.2 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	700 mg	3500 mg 以上
カルシウム	13 mg	650 mg 以上
マグネシウム	44 mg	350 mg 以上
鉄分	1.5 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.9 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
61℃　2:50（2時間50分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

豚ヒレの表面を焼く

豚ヒレ肉に塩、こしょうをする。
フライパンにオリーブオイルを敷いて中火で熱し、豚ヒレ肉の表面に焼き色をつけ、バットに取り出しておく。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に豚ヒレ肉を入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

ポルトソースを作る

小鍋にポートワインを入れ、1/3の量になるまで煮詰める。
フォン・ド・ヴォーを加え、更に煮詰める。煮詰める目安は、液体が8割程減ってとろっとし、表面に照りが出てくるまで。（元から煮詰められたグラス・ド・ヴィアンドを使用する場合は煮詰めなくて良い）。

砂糖、塩、こしょうで味を整え、無塩バターを加えて混ぜる。
必要ならば水溶きコーンスターチ（または片栗粉）で、濃度を調節する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
豚ヒレ肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。
温めたポルトソースをかけたら、出来上がり。
仕上げに豚ヒレの断面に岩塩を散らし、こしょうを挽いて出来上がり。お好みで付け合わせの芽キャベツを添える。

《作る際のポイント》
豚ヒレは脂身の少ない部位のため、火を入れすぎるとパサついてしまいます。BONIQで調理することで、しっとりジューシー、かつ厚切りにしてもお箸で食べられるほどやわらかく仕上がり、ナイフ・フォークが要りません。

ポルトソースとは、フレンス料理の代表的なソースの一つです。ポルト酒（ポートワイン）を使った甘味のあるリッチな味わいで、特にお肉料理によく合います。ポルト酒には赤と白がありますが、ここでは赤（ルビーポート）を使用しています。

フォン・ド・ヴォーはフランス料理で使う、牛の骨から取る出汁ですが、家庭で作ることは難しいので既製品を使っています。製品によって濃度が全く違うので、フォン・ド・ヴォーの分量は目安としてください。ソースにコクと旨みを加える目的で使用しています。

《作った感想》
脂身の少ない豚ヒレが、しっとりジューシーに仕上がり感動です。リッチで甘めのソースとよく合います！
お酒を使ったソースの料理は、そのお酒と合うのが鉄板。ぜひポルト酒を飲みながら、楽しんでみてください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【61℃ おうちでフレンチ！豚ヒレのステーキ ポルトソース】

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。

ASMR（NO MUSIC）

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。